Самбал с чили, кинзой и креветками



 

ПРОДУКТЫ

1 средних размеров манго, очищенный и нарезанный кубиками

сок 1 лайма

1–2 луковицы, тонко нашинкованные

280 г вареных креветок (перемешанных с кинзой, чили и лаймом)

10 г свежей кинзы для украшения

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Положить все ингредиенты, кроме кинзы, в миску и перемешать. Если кушанье планируется подать к столу не сразу, переложить в контейнер и поставить его в холодильник (но не больше чем на 12 ч). Подавать как закуску, украсив кинзой, с креветочными крекерами.

 

Горячий салат с тунцом

 

ПРОДУКТЫ

50 г китайской капусты, нашинкованной

3 ст. ложки рисового вина

2 ст. ложки тайского рыбного соуса

1 ст. ложка свежего корня имбиря, тонко нашинкованного

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

• ½ маленького стручка чили, мелко нарезанного

2 ст. ложки коричневого сахара

2 ст. ложки сока лайма

400 г филе тунца

125 г томатов-черри

растительное масло

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Выложить нашинкованную капусту на тарелку.

Соединить рисовое вино, рыбный соус, имбирь, чеснок, чили, сахар и 1 ст. ложку сока лайма в плотно закрывающейся банке и взболтать.

Нарезать тунец одинаковыми полосками и сбрызнуть соком лайма. Смазать сковороду маслом и нагреть. Разложить тунец на сковороде и обжарить до готовности, перевернув 1 раз.

Обжарить помидоры в сковороде на большом огне до коричневого цвета. Положить тунец и помидоры на капусту, полить заправкой. Украсить блюдо листьями мяты. Подавать на стол теплым.

Существует более быстрый вариант приготовления этого салата – если использовать консервированного тунца. Слить из банки жидкость и размять рыбу. Опустить этап обжаривания тунца и продолжать готовить по рецепту.

 

«Золотые мешочки» во фритюре

 

ПРОДУКТЫ

16 тигровых креветок

3 зубчика чеснока

• 7 см стебля лука-порея

50 г грибов шиитаке

30 г рисовой лапши

• ½ стакана устричного соуса

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка кунжутного масла

1 ч. ложка сахарного песка

1 ст. ложка молотого белого перца

2 яичных желтка

1 ½ ч. ложка картофельного крахмала

4 листа теста для спринг-роллов

• ½ стакана растительного масла

Для соуса:  

750 г кураги

⅓ стакана сахарного песка

2 ½ ст. ложки винного уксуса

1 ст. ложка соли

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление соуса: курагу замочить в теплой воде на сутки. Затем промыть ее, соединить с сахаром, уксусом, солью и измельчить в блендере до однородности. Влить получившуюся массу в кастрюльку, прокипятить в течение 20 мин, а затем снять с огня.

Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену и мелко нарубить. Чеснок почистить и измельчить. Лук-порей хорошо вымыть. Лук-порей и грибы шиитаке нарезать длинной соломкой. Лапшу замочить в теплой воде на 15 мин, а затем мелко нарезать.

Лук-порей бланшировать в течение 1–2 мин в кипящей воде, затем обдать холодной.

В глубокой миске смешать рубленые креветки, чеснок, шиитаке, устричный и соевый соусы, кунжутное масло, сахар, молотый перец, желтки и крахмал. Хорошенько вымешать фарш.

Каждый лист теста для спринг-роллов разрезать на 4 части. На каждый из получившихся квадратов положить по 1 ст. ложке фарша. Собрать тесто в мешочек, верх перевязать «веревочкой» из зеленой части лука-порея.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем «мешочки» со всех сторон до золотистой корочки. Подавать блюдо к столу горячим. Соус из кураги предложить отдельно.

 

Блинчики вегетарианские во фритюре

 

ПРОДУКТЫ

2 небольшие луковицы

2 небольшие моркови

600 г белокочанной капусты

80 г рисовой лапши

80 г древесных грибов

3–4 зубчика чеснока

• ½ стакана растительного масла

1 ст. ложка кунжутного масла

• ½ стакана соевого соуса

1 ст. ложка темного соевого соуса

1 ст. ложка семян кунжута

2 ст. ложки сахарного песка

2 ст. ложки пшеничной муки

12 листов теста для спринг-роллов

соус из кураги (или сливовый)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук и морковь почистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Лапшу замочить в теплой воде на 20 мин, затем откинуть на дуршлаг. Грибы замочить в воде на 40 мин, после чего обсушить и нарезать соломкой.

Лапшу тоже нарезать соломкой длиной 5–7 см. Чеснок почистить и измельчить.

В воке разогреть 2–3 ст. ложки растительного масла. Положить туда же лук и чеснок; жарить овощи до появления запаха. Добавить в сковороду морковь, капусту, лапшу и грибы; жарить все вместе еще 5 мин.

Затем влить в вок кунжутное масло, соевый соус, темный соус, всыпать кунжут и сахар. Тушить содержимое, помешивая, в течение 3 мин. Снять вок с огня, массу выложить в миску и остудить.

На каждый лист теста положить 1 ст. ложку начинки. Свернуть лист рулетом, края скрепить смесью муки и воды.

В глубокой сковороде разогреть оставшееся масло. Жарить блинчики во фритюре до образования на них золотистой корочки.

Готовые блинчики выложить на тарелки и подать их на стол с соусом из кураги (или со сливовым).

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 167; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!