Красная свинина, запеченная по-тайски



 

ПРОДУКТЫ

600 г филе свинины

Для маринада:  

2 зубчика чеснока, подавленные

1 ст. ложка корня имбиря, тертого

1 ст. ложка светлого соевого соуса

1 ст. ложка тайского рыбного соуса

1 ст. ложка рисового уксуса

1 ст. ложка соуса хои-син

1 ст. ложка кунжутного масла

1 ст. ложка пальмового сахара (или коричневого)

• ½ ст. ложки порошка «Пять специй» (смесь звездчатого бадьяна (аниса), семян фенхеля, корицы, гвоздики и перца)

несколько капель красного пищевого красителя (по желанию)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление маринада: соединить все ингредиенты. Этой смесью обмазать свинину со всех сторон. Положить мясо на большое блюдо, накрыть и поставить в холодильник мариноваться (на несколько часов).

Положить решетку в форму для духовки, затем наполнить ее наполовину кипятком. Достать свинину из маринада (не выливать его!) и положить на решетку. Запекать мясо в духовке при 220 °C в течение 20 мин, периодически поливая маринадом. Затем снизить температуру до 180 °C и запекать еще 35–40 мин, продолжая поливать маринадом, до готовности (пока свинина не приобретет красноватый оттенок).

Готовое мясо нарезать кусками. Подавать на нашинкованной китайской капусте, украсив цветком чили.

 

Свинина с грейпфрутом

 

ПРОДУКТЫ

500 г свинины (вырезка)

2 ст. ложки растительного масла

2 зубчика чеснока

1 стручок перца чили (маленький)

5 ст. ложек сока лайма (или лимона)

2 ст. ложки воды

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки меда

1 кг грейпфрутов (или помелло)

2 ст. ложки свежей мяты

2 ст. ложки жареного арахиса

зеленый салат

веточки мяты

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В большой сковороде (лучше в в воке) разогреть растительное масло. Свиную вырезку нарезать на отбивные и обжарить их с обеих сторон до образования золотистой корочки. После этого уменьшить огонь, а мясо переложить на тарелку.

Разрезать перчик чили и, удалив семена, тонко нарезать. Добавить в сковороду с маслом, в котором жарилось мясо, мелко нарезанный чеснок и перец. Обжарить, помешивая, 1 мин. Затем снять емкость с огня; добавить сок лайма (или лимона), воду, соевый соус и мед.

Очистить грейпфруты от кожуры и белых пленок и разделить на ломтики. Каждый из них поделить пополам. Нарезать свинину тонкими ломтиками и выложить на сковороду – вместе с грейпфрутами и нарезанной зеленью мяты. Все хорошенько перемешать.

На блюдо красиво разложить листья салата, а на них выложить свинину. Посыпать мясо рубленым арахисом и украсить веточками мяты.

 

Свинина, запеченная с кунжутом семечками

 

ПРОДУКТЫ

2 свиных филе, около 300 г каждое

2 ст. ложки темного соевого соуса

2 ст. ложки прозрачного меда

2 зубчика чеснока, подавленных

1 ст. ложка семян кунжута

1 луковица, нарезанная тонкими кольцами

1 ст. ложка муки с приправами

растительное масло для жарения

хрустящий зеленый салат

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Срезать жир со свинины и положить ее в неметаллическую посуду.

Соединить соевый соус, мед и чеснок. Распределить эту смесь по свинине со всех сторон. Переложить филе в форму для духовки (или на противень) и посыпать, ровным слоем, кунжутом.

Запекать свинину при 200 °C около 20 мин, время от времени поливая выделяющимся соком. Затем накрыть неплотно фольгой, чтобы свинина не подгорела, и запекать еще 10–15 мин – до готовности.

Тем временем обвалять колечки лука в муке и стряхнуть ее излишек. Нагреть масло в сковороде и обжарить колечки лука до золотистого цвета, периодически переворачивая их.

Подавать свинину с обжаренным луком с хрустящим зеленым салатом.

 

Сатэй из свинины

 

ПРОДУКТЫ

500 г вырезки свинины

сок 1 лиметты (можно лайма)

2 стебля лимонного сорго

2 зубчика чеснока

3–4 ст. ложки растительного масла

Для соуса:  

4 ст. ложки растительного масла

¼ стакана очищенного сырого арахиса

2–3 стебля сырого лимонный сорго

2 свежих стручка красного перца чили

3 луковички шалота

2 зубчика чеснока

1 ч. ложка рыбного соуса

1 ст. ложка пальмового сахара

1 ½ стакана кокосового молока

сок ½ лиметты

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину нарезать кубиками и нанизать их на 4 шпажки (лучше на бамбуковые палочки). В отдельной посуде смешать сок лиметты, мелко нарезанные лимонную траву, чеснок и масло. Этой смесью обмазать мясо так, чтобы каждый кусочек был покрыт довольно толстым слоем, поставить в прохладное место на 1 ч, не забывая периодически их переворачивать.

Подготовленную свинину промокнуть салфеткой, чтобы удалить лишнюю жидкость, и жарить на гриле, часто переворачивая и поливая маринадом, примерно 10 мин.

Приготовление соуса: разогреть вок и влить в него 1 ст. ложку масла. Добавить орехи и обжарить их, постоянно помешивая, в течение 2 мин. Выложить орехи шумовкой на кухонную салфетку, чтобы удалить излишки масла, после чего пестиком растереть в однородную массу. Выложить ее из ступки.

В ступке растереть лимонное сорго, очищенные и мелко нарезанные чили, лук-шалот, чеснок и рыбный соус. Разогреть в воке оставшееся масло. Положить в него пряную смесь и обжарить ее, помешивая, 2 мин, после чего добавить ореховую пасту, сахар и кокосовое молоко.

Хорошенько перемешать ингредиенты и довести их до кипения, помешивая. Затем убавить огонь до минимального и влить сок лиметты. Держать соус на медленном огне около 10 мин – до загустения.

 

Пряный свиной фарш

 

ПРОДУКТЫ

2 зубчика чеснока

3 луковички шалота

2,5 см кусок корня имбиря, мелко нарезанного

2 ст. ложки растительного масла

500 г свиного фарша

2 ст. ложки тайского рыбного соуса

1 ст. ложка темного соевого соуса

1 ст. ложка тайской красной пасты карри

4 сушеных листа лайма каффир, покрошенных

4 помидора, мелко нарезанных

3 ст. ложки свежей кинзы, измельченной

соль и перец

отваренная яичная лапша

веточки кинзы (для украшения)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить и нарезать чеснок, лук и имбирь. Нагреть масло в воке на среднем огне. Положить в него чеснок, лук и имбирь; обжаривать овощи 2 мин. Добавить свиной фарш и подержать его на огне до золотистого цвета.

После этого добавить в вок рыбный соус, соевый соус, пасту карри и листья лайма; обжаривать все вместе 1–2 мин на большом огне. Затем добавить помидоры и готовить еще 5–6 мин, помешивая. В конце добавить кинзу, соль и перец.

Подавать кушанье горячим, с отварной лапшой. Украсить веточками кинзы.

 

Свиные шкварки

 

ПРОДУКТЫ

1 кг свиной грудинки с тонкой шкуркой

по 1 ст. ложке соли и перца горошком

1 головка чеснока, толченая

2 целых стебля кинзы (с листьями и корнями)

растительное масло

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Все продукты положить в кастрюлю с холодной водой. Довести ее до кипения, удаляя пену. Варить до тех пор, пока свиная шкурка не станет мягкой. После этого вынуть свинину из кастрюли и подровнять куски, чтобы придать им форму ровных квадратов (или прямоугольников).

Приготовление шкварок: надрезать шкурку острым ножом по всей длине куска примерно через каждые 2,5 см, затем сделать поперечные надрезы. Дать мясу остыть. Шкурку смазать уксусом и высушить. Повторить эту процедуру 2–3 раза.

Затем, чтобы окончательно высушить шкурку, поставить свинину на 40–60 мин в духовку, нагретую до 200 °C (или же высушить мясо на солнце). Затем либо оставить мясо до следующего дня, не убирая его в холодильник, либо приступить к следующей операции.

Свинину разрезать на полоски по продольным надрезам. Обжарить ее в горячем (но не дымящемся!) масле. Когда мясо станет золотистым, а шкурка – хрустящей, снять сковороду с огня.

Перед подачей на стол полоски свинины разрезать поперек по надрезам так, чтобы получились кусочки размером около 2 см.

 

My ван (сладкая свинина)

 

ПРОДУКТЫ

• ½ кг свиной грудинки, нарезанной небольшими кусочками

1 ст. ложка чеснока, мелко нарезанного

коричневый сахар

соевый соус

соль

растительное масло

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину и чеснок обжаривать в масле до тех пор пока мясо не станет мягким (для этого, по мере необходимости, понемногу подливать воду).

Затем добавить сахарный песок, соевый соус и соль. Хорошенько все перемешать и приправить по вкусу.

Получившееся блюдо на вкус должно быть сладким и соленым в равной степени.

 

Тефтели

 

ПРОДУКТЫ

• ½ кг молотой свинины

по 1 ст. ложке измельченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра

1 яйцо

1 ст. ложка муки

1 стакан мелко нарезанных грибов и лука (или смеси разных овощей)

Для соуса:  

4 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка молотого стручкового перца

3 (или больше) стручка свежего красного перца, истолченных

1 ст. ложка уксуса

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ингредиенты для тефтелей перемешать. Из получившегося фарша сформовать шарики. Затем либо отварить их на пару и оставить для последующего использования, либо сварить в бульоне – тогда получится прозрачный суп кенг тьит.

Если подать тефтели в качестве закуски к коктейлям, то их следует обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистого цвета.

Приготовление соуса: хорошенько перемешать перечисленные продукты.

Получившийся острый соус предложить отдельно.

 

Баранина с лимонным сорго

 

ПРОДУКТЫ

600 г мякоти баранины

3–4 зубчика чеснока

3 луковички шалота

100 г корня имбиря 20 г корня кинзы

1 крупный стручок красного перца чили

цедра 1 крупного лайма

50 г лимонного сорго

¼ пучка зеленого лука

2–3 ст. ложки растительного масла

• ½ стакана устричного соуса

¼ стакана соевого соуса

1 ст. ложка сахарного песка

3 ч. ложки молотого белого перца

¼ стакана коньяка

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Чеснок, лук-шалот, а также корни имбиря и кинзы почистить. Перчик чили и цедру лайма вымыть. Лимонное сорго очистить от верхнего слоя. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку с мелкой решеткой (или измельчить в блендере).

Зеленый лук вымыть и, стряхнув воду, мелко нарубить. Мясо тоже сначала вымыть, а затем обсушить и тонко нарезать.

В воке разогреть растительное масло и жарить на нем измельченные овощи до появления аромата. После этого влить устричный и соевый соусы, добавить сахар, молотый перец и мясо. Жарить все вместе на сильном огне в течение 5 мин.

В заключение влить в сковороду коньяк и снять ее с огня.

Подавать блюдо к столу горячим, посыпав зеленым луком.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 287; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!