Красная свинина, запеченная по-тайски
ПРОДУКТЫ
• 600 г филе свинины
Для маринада:
• 2 зубчика чеснока, подавленные
• 1 ст. ложка корня имбиря, тертого
• 1 ст. ложка светлого соевого соуса
• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса
• 1 ст. ложка рисового уксуса
• 1 ст. ложка соуса хои-син
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 1 ст. ложка пальмового сахара (или коричневого)
• ½ ст. ложки порошка «Пять специй» (смесь звездчатого бадьяна (аниса), семян фенхеля, корицы, гвоздики и перца)
• несколько капель красного пищевого красителя (по желанию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление маринада: соединить все ингредиенты. Этой смесью обмазать свинину со всех сторон. Положить мясо на большое блюдо, накрыть и поставить в холодильник мариноваться (на несколько часов).
Положить решетку в форму для духовки, затем наполнить ее наполовину кипятком. Достать свинину из маринада (не выливать его!) и положить на решетку. Запекать мясо в духовке при 220 °C в течение 20 мин, периодически поливая маринадом. Затем снизить температуру до 180 °C и запекать еще 35–40 мин, продолжая поливать маринадом, до готовности (пока свинина не приобретет красноватый оттенок).
Готовое мясо нарезать кусками. Подавать на нашинкованной китайской капусте, украсив цветком чили.
Свинина с грейпфрутом
ПРОДУКТЫ
• 500 г свинины (вырезка)
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 стручок перца чили (маленький)
|
|
• 5 ст. ложек сока лайма (или лимона)
• 2 ст. ложки воды
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки меда
• 1 кг грейпфрутов (или помелло)
• 2 ст. ложки свежей мяты
• 2 ст. ложки жареного арахиса
• зеленый салат
• веточки мяты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В большой сковороде (лучше в в воке) разогреть растительное масло. Свиную вырезку нарезать на отбивные и обжарить их с обеих сторон до образования золотистой корочки. После этого уменьшить огонь, а мясо переложить на тарелку.
Разрезать перчик чили и, удалив семена, тонко нарезать. Добавить в сковороду с маслом, в котором жарилось мясо, мелко нарезанный чеснок и перец. Обжарить, помешивая, 1 мин. Затем снять емкость с огня; добавить сок лайма (или лимона), воду, соевый соус и мед.
Очистить грейпфруты от кожуры и белых пленок и разделить на ломтики. Каждый из них поделить пополам. Нарезать свинину тонкими ломтиками и выложить на сковороду – вместе с грейпфрутами и нарезанной зеленью мяты. Все хорошенько перемешать.
На блюдо красиво разложить листья салата, а на них выложить свинину. Посыпать мясо рубленым арахисом и украсить веточками мяты.
Свинина, запеченная с кунжутом семечками
ПРОДУКТЫ
• 2 свиных филе, около 300 г каждое
|
|
• 2 ст. ложки темного соевого соуса
• 2 ст. ложки прозрачного меда
• 2 зубчика чеснока, подавленных
• 1 ст. ложка семян кунжута
• 1 луковица, нарезанная тонкими кольцами
• 1 ст. ложка муки с приправами
• растительное масло для жарения
• хрустящий зеленый салат
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Срезать жир со свинины и положить ее в неметаллическую посуду.
Соединить соевый соус, мед и чеснок. Распределить эту смесь по свинине со всех сторон. Переложить филе в форму для духовки (или на противень) и посыпать, ровным слоем, кунжутом.
Запекать свинину при 200 °C около 20 мин, время от времени поливая выделяющимся соком. Затем накрыть неплотно фольгой, чтобы свинина не подгорела, и запекать еще 10–15 мин – до готовности.
Тем временем обвалять колечки лука в муке и стряхнуть ее излишек. Нагреть масло в сковороде и обжарить колечки лука до золотистого цвета, периодически переворачивая их.
Подавать свинину с обжаренным луком с хрустящим зеленым салатом.
Сатэй из свинины
ПРОДУКТЫ
• 500 г вырезки свинины
• сок 1 лиметты (можно лайма)
• 2 стебля лимонного сорго
• 2 зубчика чеснока
• 3–4 ст. ложки растительного масла
Для соуса:
• 4 ст. ложки растительного масла
|
|
¼ стакана очищенного сырого арахиса
• 2–3 стебля сырого лимонный сорго
• 2 свежих стручка красного перца чили
• 3 луковички шалота
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка рыбного соуса
• 1 ст. ложка пальмового сахара
• 1 ½ стакана кокосового молока
• сок ½ лиметты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свинину нарезать кубиками и нанизать их на 4 шпажки (лучше на бамбуковые палочки). В отдельной посуде смешать сок лиметты, мелко нарезанные лимонную траву, чеснок и масло. Этой смесью обмазать мясо так, чтобы каждый кусочек был покрыт довольно толстым слоем, поставить в прохладное место на 1 ч, не забывая периодически их переворачивать.
Подготовленную свинину промокнуть салфеткой, чтобы удалить лишнюю жидкость, и жарить на гриле, часто переворачивая и поливая маринадом, примерно 10 мин.
Приготовление соуса: разогреть вок и влить в него 1 ст. ложку масла. Добавить орехи и обжарить их, постоянно помешивая, в течение 2 мин. Выложить орехи шумовкой на кухонную салфетку, чтобы удалить излишки масла, после чего пестиком растереть в однородную массу. Выложить ее из ступки.
В ступке растереть лимонное сорго, очищенные и мелко нарезанные чили, лук-шалот, чеснок и рыбный соус. Разогреть в воке оставшееся масло. Положить в него пряную смесь и обжарить ее, помешивая, 2 мин, после чего добавить ореховую пасту, сахар и кокосовое молоко.
|
|
Хорошенько перемешать ингредиенты и довести их до кипения, помешивая. Затем убавить огонь до минимального и влить сок лиметты. Держать соус на медленном огне около 10 мин – до загустения.
Пряный свиной фарш
ПРОДУКТЫ
• 2 зубчика чеснока
• 3 луковички шалота
• 2,5 см кусок корня имбиря, мелко нарезанного
• 2 ст. ложки растительного масла
• 500 г свиного фарша
• 2 ст. ложки тайского рыбного соуса
• 1 ст. ложка темного соевого соуса
• 1 ст. ложка тайской красной пасты карри
• 4 сушеных листа лайма каффир, покрошенных
• 4 помидора, мелко нарезанных
• 3 ст. ложки свежей кинзы, измельченной
• соль и перец
• отваренная яичная лапша
• веточки кинзы (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистить и нарезать чеснок, лук и имбирь. Нагреть масло в воке на среднем огне. Положить в него чеснок, лук и имбирь; обжаривать овощи 2 мин. Добавить свиной фарш и подержать его на огне до золотистого цвета.
После этого добавить в вок рыбный соус, соевый соус, пасту карри и листья лайма; обжаривать все вместе 1–2 мин на большом огне. Затем добавить помидоры и готовить еще 5–6 мин, помешивая. В конце добавить кинзу, соль и перец.
Подавать кушанье горячим, с отварной лапшой. Украсить веточками кинзы.
Свиные шкварки
ПРОДУКТЫ
• 1 кг свиной грудинки с тонкой шкуркой
• по 1 ст. ложке соли и перца горошком
• 1 головка чеснока, толченая
• 2 целых стебля кинзы (с листьями и корнями)
• растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все продукты положить в кастрюлю с холодной водой. Довести ее до кипения, удаляя пену. Варить до тех пор, пока свиная шкурка не станет мягкой. После этого вынуть свинину из кастрюли и подровнять куски, чтобы придать им форму ровных квадратов (или прямоугольников).
Приготовление шкварок: надрезать шкурку острым ножом по всей длине куска примерно через каждые 2,5 см, затем сделать поперечные надрезы. Дать мясу остыть. Шкурку смазать уксусом и высушить. Повторить эту процедуру 2–3 раза.
Затем, чтобы окончательно высушить шкурку, поставить свинину на 40–60 мин в духовку, нагретую до 200 °C (или же высушить мясо на солнце). Затем либо оставить мясо до следующего дня, не убирая его в холодильник, либо приступить к следующей операции.
Свинину разрезать на полоски по продольным надрезам. Обжарить ее в горячем (но не дымящемся!) масле. Когда мясо станет золотистым, а шкурка – хрустящей, снять сковороду с огня.
Перед подачей на стол полоски свинины разрезать поперек по надрезам так, чтобы получились кусочки размером около 2 см.
My ван (сладкая свинина)
ПРОДУКТЫ
• ½ кг свиной грудинки, нарезанной небольшими кусочками
• 1 ст. ложка чеснока, мелко нарезанного
• коричневый сахар
• соевый соус
• соль
• растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свинину и чеснок обжаривать в масле до тех пор пока мясо не станет мягким (для этого, по мере необходимости, понемногу подливать воду).
Затем добавить сахарный песок, соевый соус и соль. Хорошенько все перемешать и приправить по вкусу.
Получившееся блюдо на вкус должно быть сладким и соленым в равной степени.
Тефтели
ПРОДУКТЫ
• ½ кг молотой свинины
• по 1 ст. ложке измельченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка муки
• 1 стакан мелко нарезанных грибов и лука (или смеси разных овощей)
Для соуса:
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка молотого стручкового перца
• 3 (или больше) стручка свежего красного перца, истолченных
• 1 ст. ложка уксуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ингредиенты для тефтелей перемешать. Из получившегося фарша сформовать шарики. Затем либо отварить их на пару и оставить для последующего использования, либо сварить в бульоне – тогда получится прозрачный суп кенг тьит.
Если подать тефтели в качестве закуски к коктейлям, то их следует обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистого цвета.
Приготовление соуса: хорошенько перемешать перечисленные продукты.
Получившийся острый соус предложить отдельно.
Баранина с лимонным сорго
ПРОДУКТЫ
• 600 г мякоти баранины
• 3–4 зубчика чеснока
• 3 луковички шалота
• 100 г корня имбиря 20 г корня кинзы
• 1 крупный стручок красного перца чили
• цедра 1 крупного лайма
• 50 г лимонного сорго
• ¼ пучка зеленого лука
• 2–3 ст. ложки растительного масла
• ½ стакана устричного соуса
• ¼ стакана соевого соуса
• 1 ст. ложка сахарного песка
• 3 ч. ложки молотого белого перца
• ¼ стакана коньяка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чеснок, лук-шалот, а также корни имбиря и кинзы почистить. Перчик чили и цедру лайма вымыть. Лимонное сорго очистить от верхнего слоя. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку с мелкой решеткой (или измельчить в блендере).
Зеленый лук вымыть и, стряхнув воду, мелко нарубить. Мясо тоже сначала вымыть, а затем обсушить и тонко нарезать.
В воке разогреть растительное масло и жарить на нем измельченные овощи до появления аромата. После этого влить устричный и соевый соусы, добавить сахар, молотый перец и мясо. Жарить все вместе на сильном огне в течение 5 мин.
В заключение влить в сковороду коньяк и снять ее с огня.
Подавать блюдо к столу горячим, посыпав зеленым луком.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 287; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!