Обобщенная трудовая функция (ОТФ):
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА и ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ
При ПРЕЗИДЕНТЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ЗАПАДНЫЙ ФИЛИАЛ
Руководство
Для студентов заочной формы обучения
По написанию отчета по
Учебной практике
Специальности 19.02.10 « Технология продукции общественного питания »
Наименование модуля ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции »
Калининград 2017
Целью учебной практики является комплексное освоение обучающимися всех видов профессиональной деятельности по специальности (профессии) среднего профессионального образования, формирование общих (ОК) и профессиональных компетенций(ПК), а также приобретение необходимых умений и опыта практической работы по специальности (профессии).
Формирование общих компетенций :
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
|
|
|
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Формирование профессиональных компетенций:
ПК 2.1 Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок
ПК 2.2 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы
ПК 2.3 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов Формирование первоначального практического опыта:
ПО.01 расчета массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции и сложных холодных соусов к ней ;
|
|
|
ПО.02 проверки качества продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции и сложных холодных соусов;
ПО.03 организации технологического процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции, сложных холодных соусов ;
ПО.04 приготовления сложной холодной кулинарной продукции и сложных холодных соусов , используя различные технологии, оборудование и инвентарь;
ПО.05 сервировки и оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, оформления и отделки сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;
ПО.06 декорирования блюд холодными сложными соусами;
ПО.07 контроля качества и безопасности сложной холодной кулинарной продукции и сложных холодных соусов.
Формирование умений
У. 1 органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции;
У. 2 использовать различные технологии приготовления сложной холодной кулинарной продукции и сложных холодных соусов;
У.3 проводить расчеты по формулам;
У.4 безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления сложной холодной кулинарной продукции и сложных холодных соусов;
|
|
|
У.5 выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления сложной холодной кулинарной продукции и сложных холодных соусов;
У.6 выбирать температурный и временной режимы при подаче и хранении сложной холодной кулинарной продукции и сложных холодных соусов;
У.7 оценивать качество и безопасность готовой сложной холодной кулинарной продукции различными методами.
В соответствии с требованиями профессионального стандарта «Повар» (утв. приказом Мин.труда и соц. защиты (№ 610н от 08сентября 2015г), студент должен выполнять следующие трудовые функции (ТФ), трудовые действия (ТД), уметь:
Обобщенная трудовая функция (ОТФ):
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 73; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!