В период прохождения практики студентами ведется дневник практики. По результатам практики составляется отчет, который утверждается организацией ( см. Приложение )
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА и ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ
При ПРЕЗИДЕНТЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ЗАПАДНЫЙ ФИЛИАЛ
Руководство
Для студентов
По написанию дневника, отчета по
Производственной практике
(по профилю специальности)
Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Наименование модуля ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
Калининград 2018
Практика по профилю специальности имеет целью комплексное освоение обучающимися всех видов профессиональной деятельности по специальности (профессии) среднего профессионального образования, формирование общих (ОК) и профессиональных компетенций(ПК), а также приобретение необходимых умений и опыта практической работы по специальности (профессии).
Общие компетенции:
ОК.1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК.2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
|
|
|
ОК.3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК.4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК.5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК.6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК.7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчинённых), результат выполнения заданий.
ОК.8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК.9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Профессиональные компетенции,
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легкие и сложные закуски.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
Задачей практики по профилю специальности по ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции» является:
|
|
|
- закреплениеи совершенствование умений и навыков приготовления холодной кулинарной продукции, полученных в ходе учебной практики, а также расширение, и углубление их за счёт освоения процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции (банкетных, фирменных, заказных блюд);
-овладение умениями решать вопросы, относящиеся к компетенции технолога, заведующего производством (вопросы организации производства, обеспечения качества готовой продукции, её безопасности),
- приобретение умений анализировать, определять причины и недостатки в процессе приготовления сложной холодной кулинарной продукции, разрабатывать мероприятия по их устранению.
Согласно требованиями профессионального стандарта «Повар» (утв. приказом Мин.труда и соц. защиты (№ 610н от 08сентября 2015г) студент должен выполнять следующие трудовые функции (ТФ), трудовые действия (ТД):
ТФВ/01.4 Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе
Трудовые действия
- Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
|
|
|
- Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий
- Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий
ТФ В/02.4 Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий
Трудовые действия:
- Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий
- Приготовление и оформление канапе и легких закусок разнообразного ассортимента
- Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюда
- Приготовление и оформление холодных и горячих закусок
- Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюда
- Приготовление и оформление горячих и холодных соусов
- Приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд
- Контроль хранения и расхода продуктов на производстве
- Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий
- Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий
- Презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям
В программе практики указаны по каждой группе продукции виды работ, которые
следует освоить, в описании процесса приготовления в отчёте на этом сделать акцент.
В период прохождения практики студентами ведется дневник практики. По результатам практики составляется отчет, который утверждается организацией ( см. Приложение )
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 98; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!