Фузариозы (фузариотоксикозы).
Гриб Fusаrium поражает зерновые культуры на корню, а также при хранении в условиях повышенной температуры и влажности. Токсины, выделяемые этим грибом, выдерживают нагревание до 115 градусов С в течение часа.
В картине отравления характерны симптомы патологического опьянения (эйфория, возбуждение, головокружение, головная боль, тошнота). Длительность заболевания при однократном употреблении такого хлеба (отравление «пьяным хлебом») 1-2 дня. При повторном употреблении этого хлеба возбуждение усиливается, отмечается головная боль, головокружение, шум в ушах, неустойчивая походка, судороги. Нередко присоединяются явления со стороны ЖКТ (тошнота, рвота, понос). При длительном употреблении пораженного хлеба развивается анемия, тяжелые психические расстройства, потеря трудоспособности.
Одной из наиболее тяжело протекающих форм фузариотоксикозов является алиментарно-токсическая - интоксикация, возникающая при употреблении в пищу злаков (просо, пшеница, ячмень, овес, гречиха), перезимовавших под снегом на корню или в валках. Причиной отравления являются МТ типа стероидальных сапонинов (спорофузины), продуцируемые грибами Fusаrium sporotrichiodes. Отравление может возникать сразу или через 1-4 недели после употребления зерна. Выделяют 4 стадии болезни.
Первая стадия характеризуется признаками ангины (резкая гиперемия глотки, саднение языка, зева, полости рта, боли при глотании), иногда наблюдается рвота, тошнота, общая слабость.
|
|
|
Вторая стадия - лейкопеническая (в крови прогрессивно снижается количество лейкоцитов - до 1-2 тысячи в 1 мм3и тромбоцитов до 50-80 тыс. в 1 мм3и ниже).
Третья стадия: ангиозно-некротическая - протекает с явлениями геморрагического диатеза (от мелких петехий до сплошных кровоизлияний), наблюдается кровотечение из носа, горла, матки и кишечника. Развивается тяжелая ангина с дифтеретическим воспалением, с признаками некроза и даже гангрены (иногда заболевание заканчивается летальным исходом).
Четвертая стадия - выздоровление.
Афлатоксикозы.
Отравления, вызываемые афлатоксинами, представляющими собой продукты метаболизма плесневых грибов из родов Aspergillus, Rhizopus, Penicillium, вегетирующих преимущественно на зернопродуктах. При острых отравлениях после короткого инкубационного периода (от нескольких часов до 2 суток) развивается фаза нейротоксикоза (вялость, нарушение координации движений, судороги, парезы на фоне профузной диареи). Возможны подострые и хронические формы, проявляющиеся в задержке роста, симптомокомплексе прогрессирующего цирроза печени и геморрагическом синдроме. Гепатотропное действие афлатоксинов считается специфическим. Оно проявляется в остронекротическом действии (дегенеративные изменения печеночной ткани, фокальный некроз), угнетении биосинтеза белков, индуцировании первичного рака печени, причем развитие опухолей возможно как при длительном поступлении малых доз афлотоксинов, так и при однократной интоксикации большими дозам.
|
|
|
Профилактика микотоксикозов.
В профилактике микотоксикозов важнейшее значение имеет исключение из питания зараженных пищевых продуктов. Все партии зерна местных заготовок, перезимовавших под снегом, подлежат микологическому исследованию, а также определению токсичности биологическим методом. Важно отметить, что по внешнему виду токсичное зерно практически неотличимо от нетоксичного. Содержание спорыньи в продовольственном зерне должно быть не более 9,05%; фузариозное зерно, если заражение не превышает 1% реализуется на общих основаниях (при большей степени поражения необходима проверка на токсичность). Экспериментально доказана возможность выделения афлотоксинов с молоком. Токсичное зерно может быть использовано на технические цели.
ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ НЕМИКРОБНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ.
К пищевым отравлениям немикробного происхождения относятся отравления растительными или животными продуктами, ядовитыми по своей природе, а также продуктами которые являются съедобными и только при определенных условиях приобретают ядовитые свойства и продуктами, содержащими различные ядовитые примеси (соли тяжелых металлов), сельскохозяйственные ядохимикаты-пестициды, недопустимые количества химических консервантов, красителей, ароматизаторов, примеси ядовитых семян сорняков растений и др.).
|
|
|
Пищевые отравления немикробной природы наблюдаются значительно реже, чем микробной (5-10% от общего числа пищевых отравлений).
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 334; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!