Пищевые отравления, их классификация
Пищевые отравления – заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей токсические вещества бактериальной, органической или неорганической природы, а также инфицированной определенными видами микроорганизмов.
Возникновение пищевых отравлений м.б. связано:
• С употреблением продуктов ядовитых по своей природе.
• С употреблением продуктов временно ядовитых в следствии особенностей биохимических процессов, происходящих в определенный период в этих продуктах.
• С употреблением продуктов загрязненных ядовитыми примесями, или инфицированных.
• Пищевые отравления:
1. Микробной природы.
Пищевые токсикоинфекции –острые заболевания, возникающие в результате употребления пищи, зараженной определенными видами микроорганизмов.
• Пищевые интоксикации – острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей продукты жизнедеятельности /токсины/ некоторых микроорганизмов.
• Микотоксикозы – острые отравления токсическими продуктами жизнедеятельности некоторых микроскопических грибов.
2. Немикробной природы
Токсикоинфекция
• Сальмонеллезы:
- наиболее тяжелые пищевые отравления, возбудителями которых являются микробы группы сальмонелл, насчитывающая более 1300 видов микроорганизмов;
- патогенны для человека и животного;
- заболевание носит название токсикоинфекция, т.к действующим началом являются токсин /интоксикация/ и микроб /инфекция/;
|
|
|
- инкубационный период 8 – 12 часов. Признаки: тошнота, рвота, иногда боли в животе, Т-39 гр., головная боль, судороги.
• Пищевые отравления вызываемые кишечной палочкой и гнилостным микробом – протей:
- инкубационный период короче, явления интоксикации выражены слабее, Т – 37 гр., нет судорог.
• Токсикоинфекции могут быть вызваны дизентерийными и партифозными микробами, микробами анаэробного гниения.
Пищевые интоксикации
• Ботулизм:
- возникает при употреблении пищи, содержащей токсин В. Clostridium botulinum;
- пять типов возбудителя, имеющие разные антигенные свойства;
- размножение при Т 20 -25 гр. в анаэробных условиях. Термически не стоек;
- инкубационный период 2 -36 часов; Признаки: двоение в глазах, судороги, расстройство голоса, паралич движения век, расстройство дыхания и паралич дыхательного центра.
- летальность до 70 % без сыворотки.
• Стафилококковая интоксикация:
- возникает чаще всего от употребления молочных продуктов, содержащих токсин B. Staphylococcus aureus;
- стафилококковый токсин очень термически устойчив (обезвреживание при Т 100 град. не менее 1,5 – 2-х часов);
- инкубационный период 2 -4 часа, развитие бурное: резкая рвота, боли в животе, может быть диарея, слабость, головокружение, падение сердечной деятельности, судороги;
|
|
|
- благоприятны для размножения продукты, прошедшие тепловую обработку.
Микотоксикозы
1. Афлатоксикозы:
- поражение почек, диарея, отеки, судороги, нарушение координации движений, при хроническом отравлении – цирроз, рак печени;
- микотоксины поступают с арахисом, кукурузой, рисом, соей.
2. Фузариозы:
– начальные симптомы сходны с алкогольным опьянением, появляется слабость, боли при глотании, подкожные кровоизлияния, развитие сепсиса.
- токсины содержатся в хлебе, приготовленном из зараженного зерна.
3. Эрготизм:
- при остром - возбуждение, галлюцинации, судороги, тошнота, рвота, боли в желудке; при хроническом – спазмы сосудов, эпилептические припадки, сухая гангрена.
- отравление при употреблении продуктов переработки зерна, зараженного спорыньей – хлеба, кваса, браги.
Пищевые отравления немикробной этиологии
- Отравления растениями и тканями животных, ядовитыми по своей природе.
- Отравление растительными и животными продуктами, ядовитыми при определенных условиях.
- Отравление примесями химических веществ:
|
|
|
- пестициды;
- соли тяжелых металлов;
- пищевые добавки при их передозировке;
- соединения, мигрирующие с тары и упаковки;
- нитраты.
53. Гельминтозы, передающиеся с рыбой
• Дифиллоботриоз (лентец широкий):
- распространенность – Карелия, Сибирь, Прибалтика.
- цикл развития: яйца попадают в воду, где через 3 -5 недель выходят личинки 1-й стадии, которые проглатывают рачки веслоногии ( в них личинки 2-й стадии), в свою очередь рачки проглатываются рыбой и в них образуются личинки 3-й стадии (налим, ерш, щука, окунь).
- человек, кошки, собаки – окончательный хозяин.
- у человека – злокачественное малокровие, извращение кроветворной функции костного мозга.
• Описторхоз (кошачья двуустка):
- Волга, Кама, Сибирь, Южный Буг;
- 1-й промежуточный хозяин – моллюск, 2-й – пресноводные рыбы (плотва, карп, сазан);
- паразитирует у человека, кошки, собаки;
- заболевание выражается поражением печени, желчного пузыря.
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 99; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!