Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Московской области «Колледж «Угреша»
| Рассмотрено на заседании кафедры профессионального обучения Протокол № 5 от «06» декабря 2018г. Зав. кафедрой __________ /Шубина Е.А./ | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17 Экзамен по ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков Профессия 19.01.17 Повар, кондитер | Утверждаю Заместитель директора по УМР __________А.В. Капранова «___»____________2018г. |
Инструкция
1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Вопрос 1. Ассортимент, технологический процесс приготовления холодных напитков. Приготовление кофе-гляссе, напитка «Петровский», напитка клюквенного.
Вопрос 2. Составьте технологическую схему приготовления мусса лимонного.
Задание 1. Решите задачу. Определите, сколько манной крупы необходимо получить со склада для приготовления 45 порций мусса яблочного на манной крупе (выход 1 порции 100 г)?
Инструкция
Внимательно прочитайте задания.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 3 часа.
Задание 2. Выполнить практическое задание:
- выбрать сладкое блюдо и напиток из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий
- сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции
- приготовить, оформить и подать сладкое блюдо и напиток.
Преподаватель___________________ Е.А. Шубина
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Московской области «Колледж «Угреша»
| Рассмотрено на заседании кафедры профессионального обучения Протокол № 5 от «06» декабря 2018г. Зав. кафедрой __________ /Шубина Е.А./ | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18 Экзамен по ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков Профессия 19.01.17 Повар, кондитер | Утверждаю Заместитель директора по УМР __________А.В. Капранова «___»____________2018г. |
Инструкция
1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Вопрос 1. Технологический процесс приготовления холодных напитков: молочных коктейлей, фраппе, флиппов.
Вопрос 2. Составьте технологическую схему приготовления самбука абрикосового.
Задание 1. Решите задачу. Определите, сколько апельсинов необходимо получить со склада для приготовления 55 порций компота из апельсинов?
Инструкция
Внимательно прочитайте задания.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 3 часа.
Задание 2. Выполнить практическое задание:
- выбрать сладкое блюдо и напиток из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий
- сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции
- приготовить, оформить и подать сладкое блюдо и напиток.
Преподаватель___________________ Е.А. Шубина
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Московской области «Колледж «Угреша»
| Рассмотрено на заседании кафедры профессионального обучения Протокол № 5 от «06» декабря 2018г. Зав. кафедрой __________ /Шубина Е.А./ | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19 Экзамен по ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков Профессия 19.01.17 Повар, кондитер | Утверждаю Заместитель директора по УМР __________А.В. Капранова «___»____________2018г. |
Инструкция
1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Вопрос 1. Технологический процесс приготовления сладких блюд из яблок: яблоки в слойке, яблоки печеные со взбитыми сливками.
Вопрос 2. Составьте технологическую схему приготовления компота из сухофруктов.
Задание 1. Решите задачу. Определите, сколько и каких продуктов потребуется для приготовления 12 порций киселя из клюквы средней густоты, если масса 1 порции 200 г?
Инструкция
Внимательно прочитайте задания.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 3 часа.
Задание 2. Выполнить практическое задание:
- выбрать сладкое блюдо и напиток из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий
- сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции
- приготовить, оформить и подать сладкое блюдо и напиток.
Преподаватель___________________ Е.А. Шубина
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 113; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!