Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Московской области «Колледж «Угреша»
| Рассмотрено на заседании кафедры профессионального обучения Протокол № 5 от «06» декабря 2018г. Зав. кафедрой __________ /Шубина Е.А./ | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5 Экзамен по ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков Профессия 19.01.17 Повар, кондитер | Утверждаю Заместитель директора по УМР __________А.В. Капранова «___»____________2018г. |
Инструкция
1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Вопрос 1. Ассортимент, технологический процесс приготовления муссов. Приготовление мусса клюквенного, лимонного.
Вопрос 2. Составьте технологическую схему приготовления компота из смеси сухофруктов.
Задание 1. Решите задачу. Определите, сколько баночек сметаны (масса 1 баночки 400г) необходимо получить со склада для приготовления 160 порций крема ванильного из сметаны выходом 100 г?
Инструкция
Внимательно прочитайте задания.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 3 часа.
Задание 2. Выполнить практическое задание:
- выбрать сладкое блюдо и напиток из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий
- сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции
|
|
|
- приготовить, оформить и подать сладкое блюдо и напиток.
Преподаватель___________________ Е.А. Шубина
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Московской области «Колледж «Угреша»
| Рассмотрено на заседании кафедры профессионального обучения Протокол № 5 от «06» декабря 2018г. Зав. кафедрой __________ /Шубина Е.А./ | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6 Экзамен по ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков Профессия 19.01.17 Повар, кондитер | Утверждаю Заместитель директора по УМР __________А.В. Капранова «___»____________2018г. |
Инструкция
1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Вопрос 1. Ассортимент, технологический процесс приготовления самбуков. Приготовление яблочного, абрикосового самбука.
Вопрос 2. Составьте технологическую схему приготовления киселя из черной смородины.
Задание 1. Решите задачу. Определите, сколько порций киселя молочного выходом 200 г можно приготовить при наличии 0,5 кг крахмала кукурузного?
|
|
|
Инструкция
Внимательно прочитайте задания.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 3 часа.
Задание 2. Выполнить практическое задание:
- выбрать сладкое блюдо и напиток из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий
- сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции
- приготовить, оформить и подать сладкое блюдо и напиток.
Преподаватель___________________ Е.А. Шубина
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Московской области «Колледж «Угреша»
| Рассмотрено на заседании кафедры профессионального обучения Протокол № 5 от «06» декабря 2018г. Зав. кафедрой __________ /Шубина Е.А./ | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7 Экзамен по ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков Профессия 19.01.17 Повар, кондитер | Утверждаю Заместитель директора по УМР __________А.В. Капранова «___»____________2018г. |
Инструкция
1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
|
|
|
Время выполнения задания – 20 минут.
Вопрос 1. Технологический процесс приготовления кремов: из цитрусовых, ванильного из сметаны.
Вопрос 2. Составьте технологическую схему приготовления желе из лимонов.
Задание 1. Решите задачу. Определите, сколько порций самбука сливового выходом 100 г можно приготовить при наличии 20 яиц?
Инструкция
Внимательно прочитайте задания.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 3 часа.
Задание 2. Выполнить практическое задание:
- выбрать сладкое блюдо и напиток из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий
- сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции
- приготовить, оформить и подать сладкое блюдо и напиток.
Преподаватель___________________ Е.А. Шубина
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 88; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!