Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Московской области «Колледж «Угреша»
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УМР
_____________ А.В. Капранова
«____»____________ 2018 год
Программа «Итоговая аттестация - 2018»
По профессиональному модулю
ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков
По профессии 19.01.17 Повар, кондитер
| Разработал: преподаватель __________Е.А. Шубина | |
| Согласовано: заведующий кафедрой профессионального обучения ______________ Е.А. Шубина |
г. Дзержинский – 2018
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Московской области «Колледж «Угреша»
| Рассмотрено на заседании кафедры профессионального обучения Протокол № 5 от «06» декабря 2018г. Зав. кафедрой __________ /Шубина Е.А./ | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1 Экзамен по ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков Профессия 19.01.17 Повар, кондитер | Утверждаю Заместитель директора по УМР __________А.В. Капранова «___»____________2018г. |
Инструкция
1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Вопрос 1. Ассортимент, технологический процесс приготовления компотов. Приготовление компотов из свежих плодов, из смеси сухофруктов.
|
|
|
Вопрос 2. Составьте технологическую схему приготовления яблок, жареных в тесте.
Задание 1. Решите задачу. Определите, сколько порций желе из молока выходом 100 г можно приготовить при наличии 0,06 кг желатина?
Инструкция
Внимательно прочитайте задания.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 3 часа.
Задание 2. Выполнить практическое задание:
- выбрать сладкое блюдо и напиток из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий
- сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции
- приготовить, оформить и подать сладкое блюдо и напиток.
Преподаватель___________________ Е.А. Шубина
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Московской области «Колледж «Угреша»
| Рассмотрено на заседании кафедры профессионального обучения Протокол № 5 от «06» декабря 2018г. Зав. кафедрой __________ /Шубина Е.А./ | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2 Экзамен по ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков Профессия 19.01.17 Повар, кондитер | Утверждаю Заместитель директора по УМР __________А.В. Капранова «___»____________2018г. |
Инструкция
|
|
|
1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Вопрос 1. Оборудование, посуда, инвентарь и инструменты, используемые при приготовлении сладких блюд и холодных напитков в холодном цехе.
Вопрос 2. Составьте технологическую схему приготовления пудинга рисового.
Задание 1. Решите задачу. Определите, сколько корня хрена необходимо получить из овощного цеха для приготовления 25 порций напитка «Петровский» выходом 200 г?
Инструкция
Внимательно прочитайте задания.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 3 часа.
Задание 2. Выполнить практическое задание:
- выбрать сладкое блюдо и напиток из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий
- сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции
- приготовить, оформить и подать сладкое блюдо и напиток.
|
|
|
Преподаватель___________________ Е.А. Шубина
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Московской области «Колледж «Угреша»
| Рассмотрено на заседании кафедры профессионального обучения Протокол № 5 от «06» декабря 2018г. Зав. кафедрой __________ /Шубина Е.А./ | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3 Экзамен по ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков Профессия 19.01.17 Повар, кондитер | Утверждаю Заместитель директора по УМР __________А.В. Капранова «___»____________2018г. |
Инструкция
1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Вопрос 1. Ассортимент, технологический процесс приготовления киселей. Приготовление киселя из ягод, молочного.
Вопрос 2. Составьте технологическую схему приготовления шарлотки.
Задание 1. Решите задачу. Определите, сколько пачек масла сливочного (масса 1 пачки 180г) необходимо получить со склада для приготовления 160 порций суфле ванильного?
Инструкция
Внимательно прочитайте задания.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
|
|
|
Время выполнения задания - 3 часа.
Задание 2. Выполнить практическое задание:
- выбрать сладкое блюдо и напиток из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий
- сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции
- приготовить, оформить и подать сладкое блюдо и напиток.
Преподаватель___________________ Е.А. Шубина
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
Московской области «Колледж «Угреша»
| Рассмотрено на заседании кафедры профессионального обучения Протокол № 5 от «06» декабря 2018г. Зав. кафедрой __________ /Шубина Е.А./ | ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4 Экзамен по ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков Профессия 19.01.17 Повар, кондитер | Утверждаю Заместитель директора по УМР __________А.В. Капранова «___»____________2018г. |
Инструкция
1. Внимательно прочитайте вопросы и задачу.
2. Ответьте на вопросы, указанные в билете.
3. Решите задачу, пользуясь сборником рецептур блюд.
Время выполнения задания – 20 минут.
Вопрос 1. Ассортимент, технологический процесс приготовления желе. Приготовление желе из ягод, цитрусовых.
Вопрос 2. Составьте технологическую схему приготовления гренок с плодами и ягодами.
Задание 1. Решите задачу. Определите, сколько порций киселя из малины выходом 200 г можно приготовить при наличии 1 кг сахара и 900 г крахмала картофельного?
Инструкция
Внимательно прочитайте задания.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим оборудованием, весами, инструментами и посудой.
Время выполнения задания - 3 часа.
Задание 2. Выполнить практическое задание:
- выбрать сладкое блюдо и напиток из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий
- сделать расчет необходимого количества продуктов на 2 порции
- приготовить, оформить и подать сладкое блюдо и напиток.
Преподаватель___________________ Е.А. Шубина
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 127; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!