КАК ВЫБРАТЬ МОЛОКО ДЛЯ ЙОГУРТА
Итак, что нужно знать при выборе молока?
· Жирность. Молоко может быть от 0,5% до 6% жирности. Этот выбор определяется вашим вкусом, возрастом и целями. Для маленьких деток оптимальное молоко 2,5%-3,2%. Если Вы делаете йогурт с целью снизить вес, лучше брать обезжиренное молоко - 0,5%-2,5%.
· Домашнее или магазинное? Считается, и вполне правильно, что домашнее молоко намного полезнее. Действительно, это так, если у вас есть своя, здоровая корова, которая полноценно питается. К сожалению – это редкость. Домашнее молоко, купленное у бабушки на базаре – скорее вредно, чем полезно. Что касается магазинного молока – оно бывает фермерское (не обработанное), пастеризованное (обычно это молоко в мягких пакетах) и суперпастеризованное (молоко в упаковке Тетра Пак). У этого молока есть плюс – что оно проходит контроль на безопасность, и на нем указан состав по белкам, жирам, углеводам и калориям.
· Полезность молока. Наиболее важными моментами тут будут количество белка, содержание витаминов и основных микроэлементов. Если витамины и микроэлементы не всегда указываются на упаковке, то содержание белка есть обязательно. Чем больше белка содержится в молоке, тем оно полезнее. А значит – тем полезнее будет йогурт. О составе домашнего молока судить сложно, так как он зависит от очень многих факторов.
· Кипятить или не кипятить? Молоко, перед добавлением в него качественной закваски, должно быть стерильным. Т.е. в этом молоке не должно быть каких-либо бактерий. Только в этом случае можно гарантировать нормальный процесс заквашивания йогурта. Суперпастеризованное молоко стерильное, а значит, его не нужно кипятить перед заквашиванием. Все остальное молоко обязательно нужно прокипятить 5-10 минут, охладить до 35-380С и только после этого можно добавлять в него закваску и делать йогурт.
|
|
|
Имейте ввиду, что если йогурт вдруг не получился, вы взяли некачественное молоко, а конкретнее – с содержанием антибиотиков, это может произойти как с молоком из магазина, так и домашним (если корова лечиться!). И ни в коем случае нельзя брать домашнее молоко от тельной коровы! Из такого молока не стоит не только готовить домашний кисломолочный продукт, но и просто употреблять его в пищу.
КАК ГОТОВИТЬ?!
Берем 1 – 1,2 литра молока (или меньше). Домашнее или пакетированное молоко нужно перекипятить и остудить до t 37-38ºС. Ультрапастеризованное молоко (в упаковке тетра-пак) достаточно просто подогреть до указанной температуры.
Примечание: зачем нужно кипятить молоко? В молоке, которое не прошло кипячение, содержатся как полезные, так и вредные бактерии (от коровы, производства, тары и тд). В процессе приготовления йогурта, мы будем заселять в молоко полезные для здоровья бактерии. Поэтому молоко должно быть стерильным. Кипячение убивает все не нужные бактерии в молоке.
|
|
|
Молоко в упаковке ТетраПак уже прошло процесс пастеризации, поэтому его можно использовать без кипячения.
ВАЖНО: Перед использованием всю посуду для приготовления йогурта (кастрюля, стаканчики от йогуртницы, чашу от мультиварки, термос) необходимо тщательно вымыть и обдать кипятком. Вся посуда должна быть стерильной, включая ложку, которой будете перемешивать закваску с молоком!
Отбираем немного молока в стерильную баночку, высыпаем закваску и тщательно перемешиваем стерильной ложкой, если же баночка с крышкой, то закрываем и тщательно встряхиваем! Затем содержимое выливаем к основному объему молока, еще раз все тщательно перемешиваем!
Примечание: попадая в теплое молоко, полезные бактерии из закваски начинают активно размножаться, превращая молоко в йогурт, этот процесс называется «ферментация». При этом они обогащают молоко витаминами В1, В12, С, Е, Р и другими полезными витаминами и микроэлементами. Также не забывайте, если вы открыли ампулу – ее следует незамедлительно высыпать в молоко и начать процесс заквашивания, в противном случае ее следует в обязательном порядке выкинуть!
|
|
|
Накрываем кастрюлю крышкой, укутываем в покрывало и оставляем в теплом месте.
Тот же процесс относится и к термосу, но его можно не укутывать, но и ставить в холодное место не стоит! Если вы готовите в баночках – разливаем после смешивания молока и закваски по емкостям, а затем ставим их в йогуртницу или чашу мультиварки, в чашу лучше добавить немного воды, чтобы не доходила до крышек – так мы обеспечим равномерность процесса сквашивания и отрегулируем процесс нагревания на 1-20С, что избавит от перегрева и гибели бактерий! Если ваша йогуртница перегревает – то следует на дно положить прослойку упаковочного паралона, плотную ткань или прочие достаточно тонкие, но плотные материалы, чтобы компенсировать перегрев, так же можно периодически открывать крышку и при необходимости менять баночки местами от участка с перегревом!
Молоко оставляем в теплом месте на 8-12 часов, это зависит не только от объема молока, но и от вида закваски и желаемой густоты готового продукта.
Примечание: Полезные бактерии, которые содержаться в закваске, размножаются при температуре t 37-380С примерно 8-12 часов (чем дольше йогурт стоит, тем плотнее и кислее он будет). Чем больше используется молока, тем дольше будет готовиться йогурт. Если же в готовом продукте будет отделяться сыворотка, значит произошел или процесс перегрева, или же слишком долго проходил процесс сквашивания, в следующий раз обратите внимание на процесс приготовления для корректировки данных параметров. Продукт с отделившейся сывороткой также полезен и пригоден к употреблению, но его лучше не хранить более 5 дней и он может немного кислить!
|
|
|
После, достаем почти готовый продукт и убираем в холодильник до полного созревания, на сто может уйти еще до 8 часов. Готовый йогурт хранить в холодильнике не более 7-и дней.
Особенности приготовления йогуртов в термосе или чаше мультиварки!
Йогурт можно готовить и в термосе и непосредственно чаще мультиварки, но иногда с ними возникает проблема, так как крайне сложно обеспечить необходимую стерильность в процессе сквашивания кисломолочного продукта.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И ОТМЕННОГО ЗДОРОВЬЯ!
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 118; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!