Приготовление бобовых растений
• Тщательно промываем семена в родниковой воде.
• Заливаем их кипятком, ждем 2 часа, сливаем воду.
• Заливаем растения заново, на этот раз с добавкой тимьяна, тмина, оставляем где-то на 12 часов; зеленую чечевицу – на 6 часов, красная вообще не требует вымачивания.
• Не выливаем воду от вторичного вымачивания.
• На дно кастрюли мы кладем листья клумба или вакаме в пропорции: 1 часть водорослей на 6 частей бобовых.
• Добавляем специи по вкусу. Это могут быть: лавровый лист, душистый перец, чеснок, укроп, тмин, мята, орегано.
• Во время приготовления создается пена, которую периодически удаляем.
• Готовим стручки 12 минут на небольшом огне с приоткрытой крышкой.
• В конце добавляем морскую соль: половину чайной ложки на 1 стакан сухих бобовых растений.
• Не стоит готовить стручки в скороварке, поскольку этот процесс требует испарения субстанций, вызывающих проблемы с метаболизмом.
ТАБЛИЦА 12. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОБОВЫХ РАСТЕНИЙ
Обработано на основании: Paul Pitchford, Питание для здоровья. Galaktyka, Łódź, 2008.
Стручки на кухне пригодятся в качестве дополнения к разнообразным блюдам.
ТАБЛИЦА 13. ПОЛЕЗНЫЕ КАЧЕСТВА НЕКОТОРЫХ БОБОВЫХ РАСТЕНИЙ И СПОСОБЫ ИХ ПРИМЕНЕНИЯ В ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД
Авторская обработка на основании: Paul Pitchford. Питание для здоровья, Galaktyka, Łódź, 2008
Морские растения как полезный компонент диеты
Полезные растения, которые стоит навсегда включить в рацион нашего питания, – это водоросли, морские растения. Они содержат в 10–20 раз больше минералов, чем обычные растения, оказывают чудесное влияние на здоровье:
|
|
|
Поскольку наш организм не привык к такому компоненту диеты, он вынужден научиться усваивать водоросли – этот процесс длится где-то одну неделю. Оптимальная доза водорослей составляет 1 грамм в день. Перед тем как приготовить, вымачиваем их, чтобы наш организм переварил водоросли быстрее.
Приготовление водорослей – совсем легкое дело. Они могут стать оригинальным дополнением ко многим блюдам.
Экологическое хияки и араме: вымачивать в теплой воде 15 минут, мелко порезать. Использовать вместе с водой вымачивания для приготовления супов, каш, сухих бобовых растений.
Экологический келп: вымачивать в воде 30 минут, затем нарезать. Использовать вместе с водой вымачивания для приготовления каш, риса, сухих стручков и овощных блюд.
Экологический комбу: не надо вымачивать перед варкой. Эти водоросли можно использовать в качестве добавки к супу, каше, рису, сухим бобовым растениям и любым овощным блюдам.
Экологическое нори: вымачивать 30 минут в теплой воде, затем нарезать. Использовать вместе с водой вымачивания для варки супов, риса, каш, сухих бобовых растений.
|
|
|
Экологический вакаме: вымачивать 30 минут в теплой воде, затем нарезать вдоль и отрезать твердые жилки листьев. Использовать вместе с водой вымачивания для варки супов, риса, каш. Можем применять вакаме в качестве добавки к бобово-овощным паштетам. Водоросли содержат полифенолы (имеющие противораковое действие), фолиевую кислоту, мононенасыщенные жирные кислоты, почти все микрокомпоненты, углеводы, аминокислоты и много витаминов. Особенно они богаты йодом, железом, кальцием и фосфором.
Водоросли положительно влияют на наш организм: очищают его от токсинов и удаляют тяжелые металлы. В наши дни это особенно необходимо, поскольку мы постоянно окружены излучающими устройствами (телефонами, планшетами, ноутбуками). К тому же мы подвержены воздействию выхлопных газов, что часто является причиной накапливания тяжелых металлов в нашем организме. Водоросли также очищают лимфатическую систему, понижают уровень холестерина, укрепляют иммунитет, имеют противовоспалительное, противораковое и мочегонное действие, поэтому их используют в лечении заболеваний мочевыделительного тракта и отеков. Поскольку они регулируют управление водными ресурсами и обмен веществ в организме (посредством щитовидной железы, которую насыщают йодом), водоросли являются эффективным средством в борьбе с полнотой. Если решим добавить водоросли к нашей диете, стоит обратить внимание на те, которые имеют экологическое происхождение, другие могут нам только навредить.
|
|
|
Однако есть одно противопоказание для применения водорослей в нашей диете – аутоиммунное заболевание Хашимото, разрушающее нашу щитовидную железу. В случае такой болезни для включения водорослей в наш рацион мы должны проконсультироваться с диетологом.
ТАБЛИЦА 14. ХАРАКТЕРИСТИКА ВОДОРОСЛЕЙ
Авторская обработка на основании: Paul Pitchford. Питание для здоровья Galaktyka, Łódź, 2008.
Водоросли – нечасто применяемый продукт при приготовлении еды, поскольку к ним нужно привыкнуть и оценить их необычный вкус. Их можно употреблять в разном виде, к примеру, смесь водорослей вакаме с кунжутом, которая может послужить хорошим источником для обогащения вкуса многих блюд. Употребление водорослей поможет нам сократить количество используемой соли.
Рецепт на вакаме с кунжутом вы найдете в главе Х.
Пить молоко или не пить?
|
|
|
Коровье молоко – самый популярный среди потребителей источник полноценного белка. Его касаются общеизвестные лозунги: «Пей молоко!», «Молоко – это здоровье!» Кажется, что мы можем пить коровье молоко без ограничений и во всех его видах: из картона, бутылок, пакетов, а также в виде ряженки, фруктового йогурта, глазированного сырка и так далее. Но это не так!
Необходимо помнить, что часто встречаются случаи непереносимости лактозы, а также аллергии на молочный белок. Если это у вас не обнаружено, вы можете употреблять молочные продукты. Я рекомендую натуральный йогурт без усилителей вкуса, поскольку он содержит живые бактерии Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, а также Streptococcus thermophilus, предотвращающие запоры. Лучше всего покупать экологический йогурт или готовить его дома в специальной форме для йогурта.
Качественным источником белка является творог – недозрелый сыр, получаемый из пахты. Если вы не можете приготовить его дома, я рекомендую покупать экологический. В белом сыре содержатся бактерии молочной кислоты, которые частично расщепляют белок и молочный сахар, этот процесс облегчает его поглощение. В твороге есть жиры высокого качества: 61 % – это насыщенные жиры, 21 % – мононенасыщенные, около 5 % – полиненасыщенные, но главное – омега-3. Творог богат витаминами группы В (В1, В2, В6, В12), витаминами А, D, E, K и фолатами.
Он оказывает противобактериальное и иммуностимулирующее действие. Однако важно не превышать норму – 50 граммов в день.
Голос рыбе!
Важным источником белка и качественных питательных веществ является рыба. Я рекомендую селедку, макрель, сардины, лосось, тунец – все они содержат витамин D, кислоту омега-3, DHA, селен и йод. Рыба нормализует уровень кальция в организме, укрепляет кости, улучшает кровообращение, укрепляет иммунитет и положительно влияет на нервную систему. Ее стоит употреблять 2–3 раза в неделю.
Как и мясо, рыбу мы тоже можем мариновать.
Рецепт маринада рыбы описан в главе Х.
Что скрывается в яйце?
Хорошим источником качественного белка также являются яйца. Они содержат один важный компонент – лецитин, благодаря которому холестерин не застревает в кровеносных сосудах. Лецитин также улучшает функционирование мозга. К сожалению, если яйца подвергнуть процессу жарки, лецитин расщепляется. Состав яиц: почти 75 % воды, около 13 % белка, качественные жиры, комплекс витаминов (А, D, E, K, B2, B12).
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 269; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!