АНПОО «Старооскольский техникум кооперации, экономики и права»
| ДНЕВНИК - ОТЧЕТ о прохождении производственной практики ПМ 03. «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» Выполнил (а) _______________________________________________________ Ф.И.О. обучающегося 4 курс группа ТО-41 Специальность 19.02.10 – «Технология продукции общественного питания» Место проведения практики ________________________________________________________________ организация (наименование, юридический адрес) _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ Время проведения практики : _________________________________________________________________ Руководитель практики от предприятия ___________________________________________________________________ ________________________________________________________________ Ф.И.О., должность Руководитель практики от техникума: Халапян Н.Н., преподаватель АНПОО «Старооскольский техникум кооперации, экономики и права» |
АНПОО «Старооскольский техникум кооперации, экономики и права»
Календарно-тематический план производственной практики
| № п/п | Наименование тем практики | Количество дней | Дата |
| Тема 1. | Ознакомление с предприятием общественного питания. Изучение должностных инструкций, договоров о материальной ответственности. Ознакомление с организацией и структурой производства, с наличием цехов (заготовочных и доготовочных), их оснащение оборудованием (механическим, немеханическим, тепловым, холодильным), инвентарем, инструментами | 1 | |
| Тема 2. | Организация приготовления и приготовление заправочных супов (щи, борщи, рассольники, солянки). Оформление и подача | 1 | |
| Тема 3. | Организация приготовления и приготовление супов овощных, с бобовыми и макаронными изделиями, приготовление прозрачных супов и гарниров к ним. Оформление и подача | 1 | |
| Тема 4. | Организация приготовления и приготовление супов-пюре и молочных супов. Оформление и подача | 1 | |
| Тема 5. | Организация приготовления и приготовление холодных и сладких супов. Оформление и подача | 1 | |
| Тема 6. | Организация приготовления и приготовление красных и белых соусов | 1 | |
| Тема 7. | Организация приготовления и приготовление яично-масляных соусов и соусов на уксусе | 1 | |
| Тема 8. | Организация приготовления и приготовление блюд и гарниров из отварных, припущенных, жареных овощей, грибов и сыра. Оформление и подача | 1 | |
| Тема 9. | Организация приготовления и приготовление блюд из овощей, сыра и грибов тушёных, фаршированных, запеченных. Оформление и подача | 1 | |
| Тема 10. | Организация приготовления и приготовление блюд и закусок из замороженных овощей и грибов. Оформление и подача | 1 | |
| Тема 11. | Организация приготовления и приготовление блюд из мяса. Оформление и подача | 2 | |
| Тема 12. | Организация приготовления и приготовление блюд из птицы. Оформление и подача | 1 | |
| Тема 13. | Организация приготовления и приготовление блюд из рыбы. Оформление и подача | 2 | |
| ВСЕГО: | 15 |
Руководитель практики
|
|
|
|
|
|
от предприятия ________________ _______________________
подпись расшифровка подписи
Руководитель практики
от техникума ________________ _______________________
подпись расшифровка подписи
Обучающийся - практикант _______________ __________________
подпись расшифровка подписи
Обучающийся в процессе прохождения практики должен вести дневник по следующей форме:
| № п/п | Дата | Содержание выполненной работы | Подпись и замечания руководителей практики |
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 182; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!