АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ - ХАРАКТЕРИСТИКА
Выдан __________________________________________________________________,
ФИО
обучающемуся в группе ТО 41 на 4 курсе по специальности
Технология продукции общественного питания»,
прошедшему производственную практику по профессиональному модулю
ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Время проведения практики :____________________________________________
1. Виды и объем работ, выполненные студентов во время практики:
| Виды работ выполненных во время практики | Объем работ (час) | Оценка (по пятибалльной шкале) | Ф. И. О., должность и подпись представителя работодателя |
| 1.Ознакомление с предприятием общественного питания. Изучение должностных инструкций, договоров о материальной ответственности. Ознакомление с организацией и структурой производства, с наличием цехов (заготовочных и доготовочных), их оснащение оборудованием (механическим, немеханическим, тепловым, холодильным), инвентарем, инструментами | 6 | ||
| 2.Организация приготовления и приготовление заправочных супов (щи, борщи, рассольники, солянки). Оформление и подача | 6 | ||
| 3.Организация приготовления и приготовление супов овощных, с бобовыми и макаронными изделиями, приготовление прозрачных супов и гарниров к ним. Оформление и подача | 6 | ||
| 4.Организация приготовления и приготовление супов-пюре и молочных супов. Оформление и подача | 6 | ||
| 5.Организация приготовления и приготовление холодных и сладких супов. Оформление и подача | 6 | ||
| 6.Организация приготовления и приготовление красных и белых соусов | 6 | ||
| 7.Организация приготовления и приготовление яично-масляных соусов и соусов на уксусе | 6 | ||
| 8.Организация приготовления и приготовление блюд и гарниров из отварных, припущенных, жареных овощей, грибов и сыра. Оформление и подача | 6 | ||
| 9.Организация приготовления и приготовление блюд из овощей, сыра и грибов тушёных, фаршированных, запеченных.Оформление и подача | 6 | ||
| 10.Организация приготовления и приготовление блюд и закусок из замороженных овощей и грибов. Оформление и подача | 6 | ||
| 11.Организация приготовления и приготовление блюд из мяса. Оформление и подача | 12 | ||
| 12.Организация приготовления и приготовление блюд из птицы. Оформление и подача | 6 | ||
| 13.Организация приготовления и приготовление блюд из рыбы. Оформление и подача | 12 | ||
| ВСЕГО: | 90 |
2.За время практики обучающийся проявил личностные и деловые качества:
|
|
|
|
|
|
|
| Проявленные личностные и деловые качества | Степень проявления | ||
| Не проявлял | Проявлял эпизодически | Проявлял регулярно | ||
| 1 | Понимание сущности и социальной значимости специальности «Технология продуктов общественного питания» | |||
| 2 | Проявление интереса к будущей профессии | |||
| 3 | Ответственное отношение к выполнению порученных производственных заданий | |||
| 4 | Самооценка и самоанализ выполняемых действий | |||
| 5 | Способность самостоятельно принимать решения | |||
| 6 | Поиск, анализ и оценка информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач | |||
| 7 | Использование информационно-коммуникационных технологий при освоении вида профессиональной деятельности | |||
| 8 | Способность работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. | |||
| 9 | Способность самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, | |||
3.За время прохождения практики у обучающегося были сформированы компетенции (элементы компетенций)
|
|
|
| № | Перечень общих и профессиональных компетенций | Компетенция (элемент компетенции) | ||||
| сформирована | не сформирована | |||||
| 1. Общие компетенции (из ФГОС специальности) | ||||||
| 1 | ОК1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес | |||||
| 2 | ОК2.Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество | |||||
| 3 | ОК3.Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность | |||||
| 4 | ОК4.Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития | |||||
| 5 | ОК5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности | |||||
| 6 | ОК6.Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
| |||||
| 7 | ОК7.Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий | |||||
| 8 | ОК8.Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации | |||||
| 9 | ОК9.Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности | |||||
| 2. Профессиональные компетенции( название ПК переносится из таблицы V программы ПМ вместе с основными показателями оценки результата) | ||||||
| № | Код и формулировка ПК | основные показатели оценки результата | Компетенция (элемент компетенции) | |||
| сформирована | не сформирована | |||||
| 1 | ПК 3.1. Организовывать процесс приготовления и проводить приготовление сложных супов.
| знание процесса приготовления сложных супов | ||||
| умение производить оформление отпуска сложных супов | ||||||
| осуществление контроля качества и безопасность приготовления сложных супов | ||||||
| соблюдение температурного и санитарного режимов при приготовлении разных видов сложных супов | ||||||
| знание вариантов сочетаемости продуктов при приготовлении сложных супов. | ||||||
| знание требований к качеству готовых супов | ||||||
| осуществление контроля качества и безопасность сырья | ||||||
| 2 | ПК 3.2. Организовывать процесс приготовления и проводить приготовление сложных горячих соусов.
| знание ассортимента сложных горячих соусов | ||||
| умение приготовления сложных горячих соусов | ||||||
| проведение органолептической оценки качества продуктов для приготовления сложных горячих соусов | ||||||
| использование различных технологий при приготовлении сложных горячих соусов | ||||||
| знание правил выбора, дополнительных ингредиентов для приготовления сложных горячих соусов | ||||||
| умение декорирования блюд сложными горячими соусами | ||||||
| требование к качеству готовых соусов и заготовок для них | ||||||
| соблюдение контроля качества и безопасности сырья | ||||||
| знание методов сервировки, способов подачи сложных горячих соусов | ||||||
| 3 | ПК 3.3. Организовывать процесс приготовления и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
| знание процесса приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра | ||||
| умение производить оформление отпуска сложных блюд из овощей, грибов и сыра | ||||||
| осуществление контроля качества и безопасность приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра | ||||||
| соблюдение температурного и санитарного режимов при приготовлении разных видов сложных блюд из овощей, грибов и сыра | ||||||
| соблюдение температурного и санитарного режимов при приготовлении разных видов сложных блюд из овощей, грибов и сыра | ||||||
| знание вариантов сочетаемости продуктов при приготовлении сложных блюд из овощей, грибов и сыра | ||||||
| знание правил выбора, дополнительных ингредиентов для сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра | ||||||
| умение контролировать качество и безопасность сырья | ||||||
| умение производить оформление отпуска сложных блюд из овощей, грибов и сыра | ||||||
| 4 | ПК 3.4. Организовывать процесс приготовления и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
| умение приготовления сложных блюд из мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | ||||
| умение оформления горячих блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | ||||||
| умение проведения органолептической оценки качества продуктов для приготовления сложных горячих блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | ||||||
| умение использования различных технологий при приготовлении сложных горячих блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | ||||||
| знание правил выбора сырья для сложных горячих блюд из рыбы, мяса,сельскохозяйственной (домашней) птицы | ||||||
| знание контроля качества и безопасности сырья | ||||||
Итоговая оценка по практике _________________________
Руководитель практики от предприятия __________ _________ ________
Ф. И. О. должность подписьМ.П.
«_____» _______________20 г.
Руководитель практики от техникума ___________ _________ ________
Ф. И. О. должность подпись
«_____» _______________20 г.
С результатами прохождения практики ознакомлен _________ _________
Ф. И. О. обучающегося подпись
«_____» _______________20 г.
Дата добавления: 2019-01-14; просмотров: 120; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!