Условия труда для персонала ресторана
Также, наравне с поощрением и премированием, важным мотивирующим фактором являются обеды для персонала за счет заведения. Любой опытный ресторатор знает, что хороший официант — это сытый официант. Можно использовать блюда из меню ресторана или разработать отдельное меню для питания сотрудников с быстрым приготовлением и упрощенной подачей. Это позволит гораздо меньше задерживать рабочий процесс всего заведения и, особенно, кухни.
Необходимо создавать комфортные условия для персонала: отдельная комната для отдыха, раздельная раздевалка и душевая.
Обучение персонала. Необходимо интересоваться у сотрудников, каких знаний им не хватает и хотели бы они расширить свой профиль. Для этого можно ввести систему наставничества, разработать программу стажировки для новых работников, привлекать специалистов из известных и успешных компаний. Можно также отправлять сотрудников на конференции и семинары, курсы для поваров, барменов, менеджеров и официантов, где они могут получить новые знания и перенять опыт у мировых экспертов.
Система поощрений и наказаний сотрудников ресторана. У работников должно создаваться ощущение защищенности от несправедливых решений. Если официант будет думать только о том, как не получить выговор или штраф, то он не сможет принести прибыль заведению. Необходимо разграничить критерии оценки и правила работы персонала. Сотрудники должны точно знать, за что их наказывают, а за что поощряют. И узнавать об этом они должны не от других работников, которые работают в заведении дольше их, а в доступной и понятной форме: в виде прозрачной бонусной системы и четко прописанных правил штрафования за некачественно выполненную работу, в том числе и ответственность за бой посуды, порчу униформы и другие рабочие моменты.
|
|
|
Нематериальная мотивация
Нельзя сводить все поощрения к деньгам, в противном случае можно получить коллектив, в котором работники без этого стимула не захотят и посуду грязную убирать, так как за это им ничего не заплатят.
Для того, чтобы укрепить отношения команды без премий и денежных вознаграждений, необходимо начать с самого простого — уважения ко всем сотрудникам, одинакового отношения как к посудомойщику, так и к администратору зала. Если это добавить к комфортным условиям труда, гибкому рабочему графику, питанию и отдыху, то это только усилит мотивационный эффект.
Необходимоорганизовывать корпоративы для сотрудников (дни именинника, официальные праздники), которые помогут им развить командный дух вне рабочей среды.
Безусловно, собрать весь коллектив будет очень сложно, так как это парализует работу заведения. Поэтому, как вариант, можно разделить мероприятия на несколько этапов с разными составами, и менять составы от праздника к празднику, чтобы все могли пообщаться и познакомиться в нерабочей атмосфере и лучше узнать друг друга. Ко всему этому, еще можно добавить: спортивные мероприятия, барбекю, совместные экскурсии, посещение квест-румов и т.п.
|
|
|
Мотивации персонала руководителем
Необходимо поощрять независимость каждого работника и быть снисходительным к ним. Это даст возможность персоналу попытаться предложить сделать что-то новое, и при этом не боятся неудачи. Особенно это очень важно для команды на кухне. Им необходимо дать шанс изменить некоторые блюда или предложить новые, составить новое меню, внести предложения по изменению концепции кухни и выборе продуктов.
. Опытный руководитель должен морально поддерживать своих подопечных: отправить на такси после тяжёлой смены, дать отгул по семейным обстоятельствам. Но в тоже время, нельзя давать повод «садится на шею», поэтому необходимо внимательно проверять честность сотрудников и их искреннюю преданность заведению, стараться адекватно реагировать и не давать повод эмоция брать вверх.
Командный дух — ключ к эффективной команде
Повышая командный дух, руководство предприятия повышает эффективность и прибыльность заведения в целом.
Иногда очень трудно повысить командный дух, потому что любой работник всегда хочет доказать работодателю, что он хорошо справляется и делает это лучше других. Даже если в коллективе есть очень хороший сотрудник с превосходной репутацией и послужным списком, все его умения сойдут на нет, если он не сможет сработаться с командой.
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 1108; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!