Санкт-Петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«ижорский политехнический лицей»
КУРСОВАЯ РАБОТА
на тему:
Организация процесса приготовления и оформления горячих блюд ………...
По междисциплинарному курсу МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
Профессионального модуля ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
Специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Студент ____________________________________________________________
фамилия, инициалы, подпись
Группа_____________________ Курс_______________________________
Руководитель Каланцева Л.А. ____________________________
К защите допущена _________________________________________20___ г.
Заведующая отделением основного общего образования_______________ /Кузьмина Н.В./
г. Санкт-Петербург
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Отзыв (рецензия)
Санкт-Петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«ижорский политехнический лицей»
ОТЗЫВ
на курсовую работу
| Студент - | Группа № |
| |||||||||||||
| Специальность | 19.02.10 Технология продукции общественного питания | ||||||||||||||
| Тема курсовой работы: | Организация процесса приготовления вторых горячих блюд …… | ||||||||||||||
| 1. Общая характеристика курсовой работы: | |||||||||||||||
| работа общим объемом | страниц, содержит таблицы/иллюстрации и | ||||||||||||||
| приложений | |||||||||||||||
| 1.1. Соответствие заданию по объему и степени разработки основных глав курсовой работы
| |||||||||||||||
| 1.2. Положительные стороны курсовой работы | |||||||||||||||
| 1.3. Анализ обоснованности выводов и предложений | |||||||||||||||
|
| |||||||||||||||
|
| |||||||||||||||
|
| |||||||||||||||
|
| |||||||||||||||
|
| |||||||||||||||
| 1.4. Недостатки в содержании и оформлении курсовой работы | |||||||||||||||
|
| |||||||||||||||
|
| |||||||||||||||
|
| |||||||||||||||
|
| |||||||||||||||
| Итоговая оценка курсовой работы: |
| ||||||||||||||
|
|
| ||||||||||||||
| Рецензент: |
|
| |||||||||||||
«______» _______________________ 20______ г.
ПрИЛОЖЕНИЕ 4
задание
ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ
| Студент |
| |||||||||||
|
| (фамилия, имя, отчество) | |||||||||||
| Группа |
| Специальность |
| |||||||||
|
|
| |||||||||||
| Тема курсовой работы |
| |||||||||||
|
| ||||||||||||
|
|
| |||||||||||
| рассмотрена на заседании МО от | « | » | 20__г. | протокол № | ||||||||
|
|
| / |
|
| ||||||||
|
| (ФИО председателя МО) |
|
| |||||||||
утверждена __________________ /____________________________/
(ФИО зав. отделением ОО)
Перечень вопросов, подлежащих разработке:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
|
|
Работа должна состоять из: 1._____________________________________________________________________________
2._____________________________________________________________________________
3._____________________________________________________________________________
4._____________________________________________________________________________
Содержание технологической части
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
Литература
1._____________________________________________________________________________
2._____________________________________________________________________________
3._____________________________________________________________________________
4._____________________________________________________________________________
5._____________________________________________________________________________
| Задание выдал руководитель |
| / | |||||||
|
| (подпись) | (Ф.И.О.) | |||||||
| Председатель МО |
| / | |||||||
|
| (подпись) | (Ф.И.О.) | |||||||
| Задание принял к исполнению |
| / | |||||||
|
| (подпись) | (Ф.И.О.) | |||||||
| Дата | « | » | 20__г. | ||||||
ПЛАН-ГРАФИК (ОБОРОТНАЯ СТОРОНА ЗАДАНИЯ)
|
|
|
ПЛАН-ГРАФИК
выполнения курсовой работы
| № п\п | Этапы работы | Исполнители | Сроки выполнения | Отметка о выполнении |
| 1 | Выбор темы | Студент | сентябрь | |
| 2 | Уточнение темы и содержания курсовой работы | Руководитель, студент | сентябрь | |
| 3 | Проработка методических рекомендаций по содержанию курсовой работы | Руководитель, студент | сентябрь | |
| 4 | Составление развернутого плана курсовой работы | Студент | сентябрь | |
| 5 | Сбор материалов, подготовка плана курсовой работы | Студент | сентябрь-ноябрь | |
| 6 | Анализ собранного материала | Студент | ноябрь- | |
| 7 | Предварительное консультирование | Руководитель, студент | сентябрь- март | |
| 8 | Написание теоретической части | Студент | декабрь | |
| 9 | Написание практической части | Студент | январь-февраль | |
| 10 | Представление руководителю первого варианта курсовой работы и обсуждение представленного материала и результатов | Руководитель, студент | февраль | |
| 11 | Составление окончательного варианта курсовой работы | Студент | март | |
| 12 | Заключительное консультирование | Руководитель, студент | март | |
| 13 | Рецензирование курсовой работы | Рецензенты | апрель | |
| 14 | Защита курсовой работы | Руководитель, преподаватели, студент | апрель |
|
|
|
Дата ________________ подпись студента ____________________
Дата ________________ подпись руководителя ________________
ГОСТ Р 53105-2008
Приложение В
(рекомендуемое)
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор ООО «________»
(Ф.И.О., дата)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1.
на блюдо « _______________________________________ »
Область применения
1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «_______________________________», вырабатываемое ООО ___________________________ и реализуемый в кафе (ресторане) _____________ .
Требования к сырью
2.1. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда _____________________, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
2.2.Для приготовления блюда «______________________________» используют следующее сырье:
| 1. 2. т.д | |
или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.
Рецептура
3.1. Рецептура блюда «___________________________________»
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| - | ||
| 30 | ||
| 25 | ||
| 15 | ||
| - | ||
| - | ||
| 40 | ||
| - | ||
| 140 | ||
| 12 | ||
| 15 | ||
| 100 | ||
| - | ||
| Выход: | - |
Технологический процесс
4.1. Подготовка сырья к производству блюда «_________________________» производится в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий (2014 г).
4.2.
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 162; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!