Кому следует с осторожностью относиться к растительным маслам?
Несмотря на свои многочисленные полезные качества, в некоторых ситуациях растительные масла могут спровоцировать негативные эффекты. К ним нужно относиться чрезвычайно аккуратно пациентам с: камнями в желчных путях и желчном пузыре (в особенности при частых приступах колик), т. к. они могут вызвать продвижение камней, закупорку ими протоков и даже послужить причиной срочной операции; дискинезией желчевыводящих путей (желчегонное действие растительных масел может обернуться интенсивными болями); поносами любого происхождения (из-за существенного послабляющего действия); печеночно-клеточной недостаточностью, наблюдающейся при циррозах и агрессивном течении гепатитов; недавно выполненным удалением желчного пузыря (в ранние послеоперационные сроки требуется максимально щадить оставшиеся желчевыводящие пути).
Однако всем этим больным нельзя полностью устранять растительные масла из диеты, следует лишь ограничивать их суточное количество. Полный отказ от ценного продукта может вызвать серьезные гормональные расстройства, гиповитаминоз, нарушения нервной системы и другие не менее значимые сдвиги в отлаженной природой работе организма.
Советы по употреблению масел.
Чтобы получить максимальную пользу от употребления растительных масел, стоит внимательно присмотреться к ним еще в магазине. Наиболее качественным составом отличаются нерафинированные масла, полученные методом холодного прессования. Может, они и менее эстетично выглядят, чем прозрачные очищенные масла, имеют своеобразный вкус и выраженный запах, но в них сохранено больше ценных фосфолипидов, витамина Е и каротиноидов. Полезные компоненты достаточно чувствительны к термической обработке масел. Жаренье, например, ведет к потере 20-40 % полиненасыщенных жирных кислот. Этот кулинарный процесс сопровождается образование токсичных субстратов (альдегидов и др.) и потенциальных канцерогенов.
|
|
|
Поэтому жарить на нерафинированных маслах нельзя!!!.
Считается, что каждому здоровому взрослому человеку нужно получать порядка 20-30 г растительного масла в день. Для оптимального усвоения диетологи советуют равномерно распределять всю суточную дозу потребляемых растительных масел.
При хранении необходимо учитывать, что некоторые растительные масла достаточно чувствительны к свету и в открытом виде быстро портятся. Важно!!! внимательно следить за сроком годности, и хранить в темном прохладном месте. А покупать нерафинированные масла лучше в темных бутылках и после открывания бутылки хранить в холодильнике
Виды масел: (читаем надписи на этикетках)
|
|
|
По способу отжима:
· холодное прессование – такие масла имеют наибольшую пользу для организма;
· горячее прессование – когда сырье нагревают перед отжимом, чтобы содержащееся в нем масло было более жидким и подвержено извлечению в большем объеме;
· экстракция – сырье обрабатывается растворителем, извлекающим масло. Растворитель в дальнейшем удаляется, но какая-то малая часть его может оставаться в конечном продукте, что может быть вредно для организма.
Масла не для жарки (Очень полезные)
· Сырое масло (первый отжим) — масло, которое подвергают только фильтрации, поэтому оно самое полезное. В нем полностью сохранены все биологически ценные компоненты. Сырое масло имеет приятный запах и вкус, но оно не может долго храниться, быстро мутнеет и прогоркает.
· Нерафинированное масло - очищают механическим путем без дополнительной обработки. Масло обладает насыщенной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом. Нерафинированное масло бывает высшего, первого и второго сортов. Высший и первый сорта имеют специфический свойственный маслу вкус и запах, без посторонних запахов, привкуса и горечи. В масле второго сорта допускаются слегка затхлый запах и привкус легкой горечи, может быть осадок. Нерафинированное масло очищают частично — отстаивают, фильтруют, гидратируют и нейтрализуют. В нерафинированном масле сохраняются полезные вещества и витамины.
Масло подсолнечное нерафинированное идеально подходит для приготовления салатов и холодных блюд, также используется для приготовления теста.
|
|
|
· Гидратированное масло - полученное путем механической очистки и гидратации. Для этого через нагретое до 60°С масло пропускают горячую воду (70°С) в распыленном состоянии. Белковые и слизистые вещества выпадают в осадок, а продукт отделяется. Масло, в отличие от нерафинированного, имеет менее выраженные вкус и запах, менее интенсивную окраску, без помутнения и отстоя.
Масла для жарки (невредные)
· Рафинированное масло - прозрачное, без осадка, имеет менее интенсивную окраску, достаточно выраженные вкус и запах.
Рафинация – это этап производства растительного масла, представляющий собой очистку растительного масла от различных загрязнений.
Масло обрабатывается щелочью, из него удаляются свободные жирные кислоты, фосфолипиды; продукт расслаивается, очищенное масло поднимается вверх и отделяется от осадка. Затем масло подвергают отбеливанию.
|
|
|
· Рафинированное дезодорированное масло получают путем воздействия водяного пара под вакуумом. Во время этого процесса уничтожаются все ароматические вещества, которые могут привести к преждевременной порчи масла.
· Вымороженное масло получают в результате удаления из масла природных воскоподобных веществ, придающих маслу мутность. Если масло подвергалось «вымораживанию», то его наименование дополняется словом «вымороженное».
Подсолнечное масло
Первыми подсолнечник начали культивировать индейцы. Они готовили из семян своеобразный концентрат в виде шариков и использовали его во время длительных переходов и на охоте. Кроме того, из подсолнечника выпекали хлеб. Использовали растение при лихорадках и болях в груди, а также как средство от змеиных укусов. Из лепестков и пыльцы получали пурпурно-фиолетовую краску для татуировок и тканей, маслом смазывали волосы, соцветиями, как символом бога Солнца, украшали храмы.
Первые семена растения были привезены в Европу испанцами, возвращавшимися из экспедиции в Новую Мексику, и высеяны в 1510 году в Мадридском ботаническом саду, а первое описание подсолнечника было дано Лобелем в 1576 году под наименованием "цветок солнца". Потому-то ботаническое название растения Helianthus произведено от двух греческих слов helios - Солнце и anthos — цветок. Считается, что из Испании подсолнечник проник в Италию и Францию, а к концу XVI века его выращивали в Бельгии, Англии, Голландии, Швейцарии и Германии.
В середине XVII века в Англии молодые корзинки подсолнечника было модно варить и печь на углях, а потом есть с маслом и уксусом, как артишоки. В Германии в VIII веке подсолнечник возделывался в качестве заменителя кофе, но это продолжалось недолго.
В Россию подсолнечник попал в XVIII веке. Диковинный заморский цветок обратил на себя внимание молодого Петра I, когда царь находился в Голландии. Петр распорядился послать семянки подсолнечника на родину, где они были радушно приняты. В России подсолнечник долгое время оставался растением, выращиваемым в качестве грызового и декоративного. Начало его использования как масличного растения связано с именем Дмитрия Бокарева, смекалистого крепостного крестьянина из Воронежской губернии, принадлежавшего Шереметевым. В 1829 году Бокарев с помощью сконструированного им ручного отжимного станка впервые получил масло из подсолнечных семян. Через четыре года в той же слободе появилась уже первая маслобойка на конном приводе, а в 1865 году — первый паровой маслобойный завод. Расширение посевов подсолнечника началось с Воронежской и Саратовской губерний. В дальнейшем культура стала распространяться на прилегающих территориях, проникла на Северный Кавказ, Украину и даже в Зауралье.
Повсеместному распространению подсолнечного масла способствовало признание его Русской Православной Церковью постным продуктом. Подсолнечное масло пришлось так кстати, что к середине XIX века в некоторых областях на юге до половины площадей было засеяно подсолнечником. И до сих пор Россия наравне с Аргентиной является одними из ведущих стран по посадкам подсолнечника.
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 164; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!