Торт «Птичье молоко» с лимоном и манкой
Лимонный десерт имеет множество вариаций. Приведенный здесь – один из наиболее простых и удачных. Главное, чтобы лимоны, которые вы будете использовать, не были горьких сортов. Тогда «Птичье молоко» с манкой получится по-настоящему вкусным и оригинальным.
Для коржей:
· 150 г слив. масла;
· 1 ст. сахара;
· 4 яйца;
· 2 ст. муки;
· 1 ч. л. соды;
· 3 ч.л. какао.
Для суфле:
· 300 г сливочного масла;
· 2 ст. молока;
· 1,5 ст. сахара;
· два лимона;
· 3 ст. л. манной крупы.
Для глазури:
· 50 г сливок (можно заменить жирной сметаной);
· 30 г слив. масла;
· 2 ч. л. какао;
· 3 ст.л. сахара.
Приготовление коржей
Коржи отличаются от предыдущих вариантов количеством и составом. В итоге мы получим 4 штуки: 2 светлых и 2 темных.
1. Смешиваем размягченное масло с сахаром до однородности.
2. Потом по одному, помешивая, добавляем яйца.
3. Взбиваем состав миксером на небольшой скорости.
4. Соду, погашенную уксусом, добавляем в смесь с маслом, сахаром и яйцами.
5. Хорошо перемешиваем и постепенно всыпаем в состав муку.
6. Вымешиваем тесто и делим его пополам.
7. Одну половину смешиваем с какао.
8. Формируем четыре коржа и выпекаем их в разогретой до 180°С духовке 30-35 минут.
9. Когда коржи готовы, остужаем и аккуратно разрезаем каждый их них поперек. Лучше использовать нож для хлеба. Теперь у нас 4 красивых коржа.
Суфле:
1. В молоко высыпаем манку и варим, помешивая. Затем снимаем с огня и отставляем в сторону, чтобы смесь охладилась.
|
|
|
2. Размягченное масло смешиваем с сахаром и хорошо растираем массу.
3. Лимоны хорошо промываем. Проследите, чтобы кожура фруктов была чистой, так как она нам тоже нужна. Вместе с кожурой на мелкой терке натираем оба лимона.
4. Берем остывшую манку на молоке и добавляем в нее перетертые лимоны.
5. Перемешиваем и добавляем в смесь масляно-сахарную массу.
6. Взбиваем крем миксером до однородности и убираем его на 20-25 минут в холодильник. Вкусный домашний торт «Птичье молоко» с манкой почти готов.
Глазурь
1. Смешиваем сахар, сливки и какао.
2. Кипятим до загустевания на небольшом огне.
3. Снимаем с огня, добавляем масло.
4. Хорошенько перемешиваем и снова кипятим.
Формирование торта
Здесь использовать разъемную форму не обязательно, так как у нас в 2 раза больше коржей, и крем более плотный, чем классическое суфле. Торт можно формировать просто на подносе или большом блюде.
По очереди смазываем кремом все коржи, чередуя светлые и темные. Когда десерт сформирован, заливаем его сверху и по бокам глазурью. Прячем его на пару часов в холодильник, чтобы глазурь и крем полностью застыли.
Торт «Птичье молоко» без молока
Еще один оригинальный рецепт, в котором нет сгущенного молока, но есть обычное. В этом варианте у торта очень нежное суфле, для приготовления которого понадобится большое количество свежих яиц. В данном рецепте расскажем о приготовлении коржей и суфле, а глазурь можно выбрать из любого описанного выше рецепта.
|
|
|
Для коржей:
· 3 яйца;
· разрыхлитель;
· 1 ст. сахара;
· 1 ст. муки;
Для суфле:
· десяток яиц;
· 40 г желатина;
· 2 ст. сахара;
· 300 г слив. масла;
· ванилин – один пакетик (15 г);
· 150 мл воды;
· 1 ст. л. муки;
· 1 ст. молока.
Приступаем:
Выпекаем обычный бисквит: распушиваем яйца миксером и соединяем с мукой. Корж можно сделать один большой и разделить его на две одинаковые части или испечь отдельно два коржа. Температура приготовления – стандартная для бисквита.
Крем «Птичье молоко» для торта – это то, чему мы уделяем в этом рецепте особое внимание.
1. Белки, отделив их от желтков, убираем в холодильник.
2. Желтки взбиваем, добавляем стакан сахара и продолжаем вспушивать, пока не получим пышную однородную белую массу.
3. Во взбитые желтки добавляем муку и молоко, тщательно перемешивая полученную массу.
4. На водяной бане продолжаем вымешивать будущее суфле до небольшого кипения (должны появиться пузырьки, но сама смесь не должна активно кипеть). Это займет 15-20 минут.
|
|
|
5. Снимаем с плиты и охлаждаем.
6. Хорошо взбиваем сливочное масло и постепенно ложкой добавляем в него крем. Доводим смесь до однородности и отставляем пока в сторону.
7. Желатин на 15 минут заливаем водой. Когда смесь настоится, ее нужно подогреть на огне, помешивая, пока полностью не растворится. Затем отставить остывать.
8. Достаем из холодильника охлажденные белки, слегка взбиваем, добавляем стакан сахара и вспушиваем до получения крутой белой массы.
9. Во взбитые белки аккуратно вливаем желатин. Обязательно попробуйте его температуру перед тем, как добавлять, желатин должен быть теплым, но не горячим.
10. Теперь соединяем крем на белках и на желтках, аккуратно и тщательно вымешивая и взбивая его до однородности.
Формирование
Здесь не обойтись без разборной формы.
1. На дно, выстеленное пергаментом, кладем первый корж.
2. Полностью выливаем крем и накрываем коржом.
Получается такой сладкий «сандвич», где в качестве начинки вкусное нежное суфле. Очень важно на завершающем этапе делать все быстро, иначе крем начнет застывать и вылить его в форму будет проблематично.
|
|
|
Торт убираем в холодильник. Через 2-3 часа достаем, извлекаем из формы и декорируем глазурью сверку и с боков.
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 318; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!