Торт «Птичье молоко» с желатином
Торт «Птичье молоко»: готовим по ГОСТу и не только
28 марта 2017 3104
Немногим известно, что «Птичье молоко» был первым в СССР тортом, получившим государственный патент. Благодаря своей легкости, необычному составу и нежному вкусу он завоевал популярность среди миллионов любителей сладкого по всему миру.
Торт состоит из трех основных компонентов:
· коржи;
· суфле;
· глазурь и украшения.
Десерт получил не только огромную популярность, но и большое количество вариаций. Поэтому сегодня в Сети, помимо ГОСТовского, можно найти рецепт с желатином, лимоном, манкой и даже без сгущенки.
Знаменитая сладость была создана шефом московского ресторана «Прага» Владимиром Гуральником в 1974 году.
Нежный десерт не терпит спешки: для полного его приготовления понадобится до 12 часов. Длительность приготовления обусловлена тем, что десерт должен достаточное количество времени настояться в холодильнике. Но затраченные усилия окупятся, когда семья и гости будут наслаждаться вкусом этого шедевра отечественных кондитеров.
Торт «Птичье молоко»: классический рецепт
Ингредиенты:
· 140 г муки;
· 350 г слив. масла;
· 560 г сахара;
· 4 яйца (для приготовления понадобится 2 целых яйца и 2 белка);
· 75 г шоколада;
· 100 г сгущенного молока;
· 4 г агар-агара;
· 1-2 г ванилина или ванильного экстракта;
· кислота лимонная (половина чайной ложки);
· 150 мл воды.
Коржи
|
|
|
1. Берем 100 грамм масла, размягчаем его и смешиваем с таким же количеством сахара. Полученную массу взбиваем, пока не посветлеет.
2. Добавляем в массу 1 яйцо, немного взбиваем и кладем еще одно яйцо.
3. Взбиваем смесь до загустевания.
4. Добавив муку в полученную массу, замешиваем тесто.
5. Заранее подготавливаем противень (в диаметре больше 25 см), выстилаем его пекарской бумагой.
6. Тесто разделяем на две одинаковые части и формируем два коржа.
7. Прогреваем духовку до 230оС, выпекаем коржи (около 10 минут каждый).
8. Пока коржи горячие, срезаем их по форме торта и оставляем остывать, не снимая с бумаги. Переходим к следующей части рецепта торта «Птичье молоко».
Приготовление суфле:
1. Заранее заливаем агар-агар водой в большой металлической миске или кастрюле и оставляем на несколько часов.
2. Желтки аккуратно отделяем от белков. Если яйца маленькие, понадобится больше 2-х штук. Важно, чтобы в итоге получилось 60 г белка.
3. Емкость с белками убираем охлаждаться.
4. Подготавливаем форму. Лучше всего подойдет разъемная форма. Если такой нет, торт «Птичье молоко» в домашних условиях можно вполне приготовить в обычной форме, предварительно застелив ее пищевой пленкой. На дно кладем круг из пекарской бумаги.
|
|
|
5. Агар-агар в кастрюле или миске ставим на плиту и, постоянно помешивая, на малом огне доводим до кипения.
6. Смесь оставляем кипеть до тех пор, пока до конца не растворится агар-агар (это займет около минуты).
7. Не снимая кастрюлю с плиты, всыпаем в неё оставшийся сахар. Устанавливаем средний огонь и помешиваем, пока не растворятся крупинки.
8. Как только смесь начнет сильно кипеть, снимаем ее с плиты и слегка остужаем.
9. Правильность приготовления сиропа можно проверить так: опустите в него деревянную лопаточку или ложку и вытащите. Если сироп приготовлен, будет тянуться сладкая нитка.
10. Берем масло комнатной температуры. Смешиваем его со сгущенкой и ванилином (ванилина нужно буквально щепотка, если всыпать его слишком много, суфле будет горчить).
11. Из холодильника достаем белки и взбиваем их до образования плотной пены.
12. Кладем ½ чайной ложки кислоты лимонной и продолжаем взбивать до состояния, в котором смесь будет держаться на венчике.
13. Берем емкость с сиропом (сироп должен быть охлажден примерно до 80оС) и вливаем его аккуратной тонкой струйкой в смесь с белками. Полученную массу взбиваем до густоты.
14. В полученную густую массу добавляем смесь из масла со сгущенным молоком и аккуратно смешиваем все до однородного состава с помощью миксера на минимальной скорости.
|
|
|
Суфле готово.
Приготовление на завершающем этапе:
1. Берем форму, которую мы подготовили заранее, кладем на дно первый румяный корж, а сверху – выкладываем аккуратно половину суфле.
2. Накрываем другим коржом, и выкладываем на него оставшийся мусс. Выравниваем поверхность и отправляем в холодильник не менее чем на 3 часа.
3. Через 3 часа приступаем к приготовлению соуса для заливки: шоколад (75 г) и масло (50г) растапливаем на водяной бане, при этом тщательно перемешивая. Очень важно не перегревать смесь, чтобы не нарушить текстуру торта.
4. Достаем десерт из холодильника, поверхность и бока заливаем шоколадом. Здесь можете поэкспериментировать. Если залить шоколадом, не вынимая из формы, тогда не только по составу, но и по внешнему виду выйдет на 100% классическая сладость. Можно сначала вынуть торт из формы, а затем залить, тогда десерт с боков будет также покрыт шоколадом.
5. Дайте шоколаду полностью застыть. Потом торт можно декорировать.
Торт «Птичье молоко» с желатином
Принципиальное отличие данного рецепта от классического в том, что здесь агар-агар заменен желатином. Агар-агар – это универсальный кулинарный загуститель, но его не всегда можно быстро найти. А желатин можно купить в любом магазине.
|
|
|
Ингредиенты остаются те же, что и в классическом варианте, за исключением агар-агара. Вместо него берем 25 грамм желатина. Коржи готовим так же, как в предыдущем способе.
Суфле:
1. Желатин заливаем водой и отставляем настаиваться на 30 минут.
2. Масло, нагретое до комнатной температуры, смешиваем со сгущенкой и взбиваем, пока масса не приобретет однородность.
3. В 130 мл воды всыпаем сахар, перемешиваем и даем закипеть на малом огне. Закипевшую смесь провариваем еще 5 минут.
4. Когда сироп готов, его нужно остудить, но не сильно. Не стоит опускать емкость с сиропом в холодную воду. Пусть он просто постоит при комнатной температуре.
5. Тем временем берем белки, добавляем в них кислоту лимонную и ванилин, взбиваем до получения плотной белой массы.
6. Во взбитые белки аккуратной тонкой струйкой добавляем сироп и слегка вспушиваем миксером на минимальной скорости.
7. Размокший в воде желатин «распускаем». Размешиваем так, чтобы получилась однородная масса.
8. Ставим рядом емкости с желатином, белками с сиропом и с маслом и сгущенкой.
9. В массу из сгущенки и масла вмешиваем белки с сиропом. Все делаем без спешки, но достаточно ритмично.
10. Далее вливаем желатин.
11. На низкой скорости взбиваем полученную смесь до однородности.
Формирование
На дно формы, как и в классическом рецепте, кладем корж. Выливаем на него половину суфле. Затем аккуратно кладем второй корж и неспешно выкладываем оставшуюся начинку. Убираем на 3-4 часа в холодильник. Глазурь готовим на водяной бане, смешав шоколад со сливками. Заливаем ею торт и снова убираем его на холод (лучше всего – на ночь).
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 271; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!