Товароведная характеристика шоколада и его производных

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 7Следующая ⇒

Какао-бобы-миндалевидные семена, содержащиеся в плоде шоколадного дерева. Источник какао-порошка и какао-масла, из которого изготавливают шоколад. Содержит белки, жиры, целлюлозу, крахмал и полисахариды.Хранится при температуре около 20^оС и относительной влажности воздуха 70% - 9 месяцев.

Какао-масло- жир, выжимаемый изтёртого какао – молотыхзёрен плодовшоколадного дерева. Содержит различные кислоты, кофеин, витамины E, D, K.Хранится при температуре 18^оС и относительной влажности воздуха 75% до трех лет.

Тёмный шоколад -кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао. Содержит белки, жиры, углеводы, волокна пищевого типа.Должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 18^оС и относительной влажности воздуха не более 75% - 6 месяцев.

Рисунок 3. Сырье для шоколадных изделий

Горький шоколад -кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 70% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао.Содержит белки, жиры, углеводы, волокна пищевого типа. Должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещенияхпри температуре 18^оС и относительной влажности воздуха не более 75% - 6 месяцев.

Молочный шоколад -кондитерское изделие, изготавливаемое из тёртого какао, какао-масла, сахарной пудры и сухого молока. Содержит белки, жиры, углеводы.Должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещенияхпри температуре 18^оС и относительной влажности воздуха не более 75% - 6 месяцев.

Белый шоколад -кондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока и (или) продуктов его переработки и сахара, в состав которого входит не менее 20% масла какао и не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5% молочного жира. Содержит белки, жиры, углеводы.Должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещенияхпри температуре 18^оС и относительной влажности воздуха не более 75% -1 месяц.

Рубиновый шоколад - продукт из какао-бобов, выращиваемый в Эквадоре и Бразилии, имеющий рубиновый цвет и ягодный вкус.Должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещенияхпри температуре 18^оС и относительной влажности воздуха не более 75% до 1 месяца.

Пористый шоколад - получают из шоколадной массы, которую выдерживают в вакууме.Должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещенияхпри температуре 18^оС и относительной влажности воздуха не более 75% - в зависимости от вида шоколада 1-6 месяцев.

Диабетический шоколад - в шоколад вместо сахара добавляют его заменители: ксилит, сорбит и т.д. Должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещенияхпри температуре 18^оС и относительнойвлажности воздуха не более 75% - 3 месяца.

Глазурь - представляет собой продукт переработки какао-бобов с сахаром, с добавлением или без добавления растительных жиров, сухих молочных продуктов, вкусовых и ароматизирующих веществ. Срок хранения без добавок - 6 месяцев, с добавками - 3 месяца.

Какао-порошок - это высушенный и измельчённый какао-жмых, который остаётся от тёртого какао после выжимки какао-масла.Хранят при температуре 18^оС и относительной влажности воздуха 75% в течение 6 месяцев.

Батончики - сладость продолговатой формы, содержащая какао, сахар, молоко, может содержать карамель, орех, фрукты и другие добавки.

Шоколадными конфетами называются сахаристые кондитерские изделия мягкой консистенции, состоящие из корпуса (начинки) и шоколадной глазури.

Шоколадная паста- это плотный густой крем на основе шоколада, сливочного масла, сахара, молока и орехов.

Шоколадное масло - это готовоекондитерское изделие, в состав которого входит какао-порошок, а также сливочное масло и пищевые добавки.

Шоколадный плавленый сыр -это десертный вариант плавленого сыра, состоящий из какао-порошка, сахара, творога, масла, обезжиренного молока, сухого молока, воды питьевой, нежирного сыра[3].

Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 2335; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 123 4 5 6 7 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!