Биотехнология получения белка из одноклеточных организмов
Белок одноклеточных организмов (БОО) – термин, принятый для обозначения белковых продуктов, синтезируемых монокультурой микробных клеток и использующихся в качестве пищевых добавок или корма для скота.
Использование микробной биомассы в качестве белка связано с тем, что содержание белка в большинстве микроорганизмов составляет примерно 60-80 %. Кроме того, благодаря высокому содержанию метионина, лизина, витаминов и важных минералов БОО обладает более высокой пищевой ценностью, чем некоторые виды пищи растительного и животного происхождения. Но широкое применение БОО сдерживается по ряду причин.
1) Высокое содержание нуклеиновых кислот, что может представлять опасность при некоторых патологических состояниях.
2) Возможность присутствия в продуктах токсичных веществ, адсорбированных из субстрата (тяжелых металлов) или вырабатываемых самим микроорганизмом, и связанная с этим необходимость проведения контрольных анализов.
3) Низкая скорость разрушения микробных клеток в пищеварительном тракте, что может вызывать расстройство пищеварения или аллергические реакции.
4) Более высокая стоимость БОО по сравнению с другими белковыми продуктами.
Для получения БОО использовали многие микроорганизмы (бактерии, дрожжи, грибы, водоросли) и различные субстраты.
В последние время интерес к БОО появился снова и теперь это связано с утилизацией различных отходов.
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 120; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!