Биотехнология утилизации крахмала
Крахмал, основной резервный полисахарид растений, представляет смесь гомополимеров D-глюкозы – как линейных(амилоза), так и разветвленных(амилопектин).
Крахмал широко используется в пищевой промышленности и пивоварении; при этом его сначала гидролизует до низкомолекулярных компонентов, а затем превращают в другие соединения, преимущественно во фруктозу и этанол. Основные ферменты, необходимые для гидролиза крахмала и дальнейших превращений, - а-амилаза, глюкоамилаза и глюкозоизомераза.
Промышленное производство фруктозы и этанола из крахмала – это многоэтапный процесс, включающий следующие стадии.
1) Желирование молотого зерна (обычно кукурузного, содержание крахмала в котором составляет примерно 40%). Для этого зерно обрабатывают паром под давлением, в результате чего разрушается крахмальные зерна и крахмал становится доступным для последующего ферментативного гидролиза
2) Ожижение. Желированный крахмал охлаждают до 50-60 С и добавляют а-амилазу. При этом происходит гидролиз доступных а-1,4-связей и образуются низкомолекулярные полисахариды. Высокая температура повышает эффективность проникновения фермента в желированный крахмал и увеличивает скорость гидролиза.
3) Осахаривание (полный гидролиз) низкомолекулярных полисахаридов до молекул глюкозы. Происходит под действием глюкоамилазы.
Конечны продуктом является глюкоза, из которой затем можно получить этанол (с помощью дрожжевой ферментации) или фруктозу (с помощью глюкозоизомеразы).
Дата добавления: 2016-01-04; просмотров: 34; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!