Игорь Бухаров: презедент Отельеров и Рестораторов России
Кому-то имя Игоря Бухарова известно как презедент Отельеров и Рестораторов России, ну а кому-то он известен как один из основателей арт-кафе под названием 'Nostalgie'. Но все равно, в этих двух случаях он знаком всем, благодаря ресторанному бизнесу.
У Бухарова уже накопился достаточно солидный опыт, ведь Игорь продолжает работать уже на протяжении 20-ти лет. В столь совсем не короткое время индустрия полностью перетерпела перемены, в случае если ранее государство могло контролировать абсолютно каждый шаг работы любого заведения общественного питания, так сейчас за рестораторами никто не стоит, лишь потенциальные покупатели.
В ресторане 'Nostalgie' можно долго обсуждать дизайн, музыку и прочее, но еда тут всегда будет 'визитной карточкой' ресторана. Бухаров тут не создает меню определенной кухни, в своем ресторане он представляет набор блюд, которые являются типовыми для современных ресторанов, то есть немного из каждой популярной кухни.
Также Игорю достаточно известно, что любую отличную трапезу следует сопровождать еще и хорошим вином. И на протяжении некоторого времени он погрузился в постижение базовых хитростей винопотребления. Следует подметить, что в 1999-м году Бухаров стал одним из основателей школы высокой гастрономии и вин. На сегодняшний день в этой школе готовят настоящих элитных профессионалов, все учащиеся проходят тут спецкурсы для шеф-поваров, официантов и, управляющего персонала.
|
|
|
Предложения по совершенствованию производственных операций
Заключение
В письменной экзаменационной работе рассмотрела технологический процесс приготовления и отпуск блюда. Поставленные предо мной цели и задачи выполнены.
Приложение
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Болгарский перец – 6 -8 шт.
Баклажан – 1 -2 шт.
Морковь – 3 – 4 шт.
Лук – 2 – 3 шт.
Помидор – 6 – 7 шт.
Рис - 0,5 стакана
Соль, перец, сахар (по вкусу)
Баклажаны и морковь почистить и натереть на крупной тёрке. Лук очистить от кожуры и мелко порезать. Помидоры (2 – 3 штуки) натереть на крупной тёрке.
В разогретой на растительном масле сковороде сначала обжарьте 5-7 минут баклажаны, потом к ним добавьте лук, тертые помидоры и морковь. Периодически помешивая, тушим овощную смесь, до полуготовности кабачков (они должны быть немного твердоваты). В кипящей воде сварить рис до полуготовности. Отвар, в котором варился рис, слить в отдельную ёмкость (он пригодится для приготовления подливки). Сваренный рис можно не промывать под холодной водой, а сразу добавить к овощам. Полученную смесь посолить, поперчить, тщательно перемешать.
|
|
|
В перцы, готовые для фаршировки, ложечкой чуть утрамбовывая, накладываем полученную смесь из овощей и риса. Каждый перец накрываем его крышечкой. Ставим перцы вертикально в неэмалированную кастрюлю (чтобы они не пригорели).
Для приготовления подливки на дно кастрюли с перцами добавляем рисовый отвар, сок натёртых на крупной тёрке четырёх помидор и варим 10 - 15 минут. Добавить нарезанную петрушку и толченый чеснок и соль, перец, сахар по вкусу. Ставим кастрюлю на огонь, доводим соус до кипения, уменьшаем огонь и тушим блюдо ещё 5-10 минут.
Если вы не любите рис, его можно исключить (просто овощей потребуется чуть больше). Для приготовления подливки (в случае отсутствия рисового отвара) помидоры, натёртые на крупной тёрке, смешивают со столовой ложкой муки (чтобы не было комочков), и добавляют в кастрюлю, в которой уже стоят нафаршированные перцы. Если подливки получается мало или помидоры не сочные, добавьте немного воды. Подливка солится, перчится, сахарится по вкусу.
| Внешний вид | Вкус | Цвет | Запах |
При отпуске перец кладут на тарелку или порционное блюдо, поливают подливой.
Блюдо подаётся как горячее так и холодное.
Дата добавления: 2018-10-25; просмотров: 121; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!