Підприємства харчування на залізничних, річкових вокзалах,
Автовокзалах та аеропортах
Техніко-економічне обґрунтування містить такі пункти:
- характеристика міста, району, де розташований вокзал (аеропорт);
- генеральна схема дільниці розташування вокзалу (аеропорту);
- характеристика вокзалу (аеропорту): розташування, склад служб вокзалу, кількість пасажирських поїздів, автобусів рейсів (в аеропорту), які обслуговуються за добу, середньодобовий пасажиропотік (влітку і взимку); розрахунок необхідної потужності підприємств харчування за нормативами розвитку мережі підприємств харчування при вокзалах (аеропортах);
- аналіз ринку підприємств харчування, що функціонують на території або у будинку вокзалу (аеропорту). Загальна характеристика підприємств харчування, кількість місць в них;
- обґрунтування необхідності будівництва нового підприємства харчування, його потужності, типу, спеціалізації за результатами соціологічних досліджень (анкета наведена у додатку Е);
- обґрунтування місця розташування підприємства харчування, технічної можливості будівництва;
- обґрунтування джерел продовольчого постачання; режиму роботи залів підприємства; методів та форм обслуговування. Відомча підпорядкованість.
Підприємства по централізованому виробництву напівфабрикатів
Та кулінарних виробів
|
|
|
Техніко-економічне обґрунтування містить такі пункти:
- характеристика міста, району, де передбачається будівництво підприємства по централізованому виробництву напівфабрикатів та кулінарних виробів;
- генеральна схема дільниці розташування підприємств;
- аналіз сучасного стану виробництва напівфабрикатів та кулінарних виробів, перспектива їх розвитку;
- обґрунтування необхідності будівництва підприємства по централізованому виробництву напівфабрикатів та кулінарних виробів, його потужності і характеристика мережі доготовочних підприємств, яку воно обслуговує;
- обґрунтування асортименту та кількості продукції, що випускається заготовочним підприємством;
- обґрунтування режиму роботи підприємства по централізованому виробництву напівфабрикатів та кулінарних виробів згідно з графіком завозу продукції у доготовочні підприємства харчування;
- обґрунтування технічної можливості будівництва, забезпечення підприємства сировиною, матеріальними та трудовими ресурсами; вказати джерела постачання.
Реконструкція закладів ресторанного господарства
При зборі матеріалів, обробці і написанні техніко-економічного обґрунтування по реконструкції діючого підприємства ресторанного господарства необхідно виходити з того, що воно вирішує наступні питання:
|
|
|
- організаційні;
- технологічні;
- технічні;
- економічні.
З цією метою необхідно зібрати наступні матеріали:
- планувальне рішення підприємства, що реконструюється, з розстановкою технологічного обладнання і з вказівкою специфікації;
- скласти таблицю відповідності площ існуючих приміщень з нормативними значеннями по БНіП чи іншою документацією (таблиця 5.17);
- таблицю номенклатури технологічного обладнання у підприємстві, що реконструюється, з вказівкою термінів експлуатації і можливості використання після реконструкції (таблиця 5.18);
- показники економічної діяльності підприємства, що реконструюється (таблиця 5.19).
Таблиця 5.17 – Порівняння площ приміщень підприємства, що реконструюється з діючими БНіПами чи іншими документами
| Найменування приміщень | Площі, м2 | Відхилення + (-), м2 | |
| Існуючі | По нормативам | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 |
Таблиця 5.18 – Аналіз фактичного рівня технічного оснащення підприємства, що реконструюється
| Найменування обладнання | Тип, марка | Кількість | Фактичний термін експлуатації | Можливість використання після реконструкції |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|
|
|
Таблиця 5.19 – Показники господарської діяльності підприємства, що реконструюється
| Показники | Одиниці виміру |
| 1 | 2 |
Після обробки зібраних матеріалів необхідно представити техніко-економічне обґрунтування реконструкції. З цією метою в цьому розділі повинні бути представлені наступні матеріали:
- характеристика міста, району, де розташовано дане підприємство; характеристика підприємства, що реконструюється з вказаними термінами експлуатації, аналіз об’ємно-планувальних рішень, організації технологічного процесу, обслуговування і т.д.;
- аналіз таблиць 5.17 - 5.18;
- аналіз існуючих джерел продовольчого постачання, у тому числі напівфабрикатами;
- результати соціологічних досліджень з урахуванням можливості переспеціалізації чи інших напрямків реконструкції;
- обґрунтування потужності підприємства після реконструкції з урахуванням нормативу площ на одне місце в залі і можливості розширення будинку;
- пропозиції по зміні об’ємно-планувальних рішень з урахуванням зміни потужності, способу виробництва й обслуговування;
- обґрунтування режиму роботи торгової зали (залів), методів та форм обслуговування.
Дата добавления: 2018-10-27; просмотров: 76; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!