Практическая часть лабораторной работы



1: Изучить тему занятия и подготовить ответы на следующие вопросы.

1. Что такое «сенсорная чувствительность», «порог чувствительности»?

2. Каков механизм вкусовых ощущений?

3. Какие вещества обусловливают вкус продовольственных товаров?

4. Чем отличается «запах» пищевых продуктов от «аромата»?

5. Условия и порядок проведения дегустации продовольственных товаров.

6. Почему пищевые продукты имеют разнообразную цветовую окраску?

7. Каким образом определяют консистенцию, внешний вид, структуру, прозрачность продовольственных товаров?

8. В чем преимущества бальной системы оценки значений показателей качества?

9. В чем сущность балльной системы оценки качества товара?

10 В чем преимущества и недостатки органолептического метода оценки товара?

Работа 1. Разработка балльной системы оценки качества товара

Построить оценочную шкалу для варенья из плодов по 30-балльной системе. Результаты оформить в виде таблицы.

Таблица  - Оценочная шкала для варенья из плодов

Показатели качества

Коэффициент

весомости

Максимальный оценочный балл

Оценочная шкала, баллы

Отл. (5) Хор. (4) Удовл. (3) Ниже удовл.(2)
1.Внешний вид 1.1.Равномерность распределения плодов и их вид            
1.2.Прозрачность сиропа            
1.3.Цвет - тон            
- интенсивность            
2.Аромат - тип            
- интенсивность            
3.Консистенция            
4.Вкус - тип            
- интенсивность            
Итого:            

           


Дата добавления: 2018-10-26; просмотров: 58; ЗАКАЗАТЬ РАБОТУ