Какую оценку давали меду в древности?
В Древнем Китае считали, что мед оздоравливает все внутренние органы, придает силу, снижает жар, длительное употребление его закаляет волю, придает легкость телу, сохраняет молодость, продлевает жизнь.
Пифагор утверждал, что дожил до преклонного возраста, сохранив работоспособность, благодаря систематическому употреблению меда.
Какова калорийность меда?
В одном килограмме меда содержится 3150 калорий. По калорийности он равен пшеничному хлебу, сгущенному молоку, баранине, говядине, телячьей печени, белуге.
Известна ли питательная ценность меда?
Питательная ценность 200 г меда равна 450 г рыбьего жира, 180 г жирного сыра, 240 ядрам грецкого ореха, 350 г мяса. Организм усваивает мед на 100 % (мясо – 95 %, яйца – 95,5, молоко – 91, хлеб белый – 96, черный – 85, картофель – 89 %).
Как получить монофлерный мед?
Чтобы получить монофлерный мед, необходимо соблюдать следующие условия: пасеку размещают в центре или рядом с массивом основного медоноса. Пчелиные семьи размещают группами не более 40–60 пчелиных семей в группе.
Перед началом цветения основных медоносных растений из ульев выкачивают весь мед, за исключением меда, находящегося на рамках с открытым расплодом. Монофлерный мед откачивают только в чистых медогонках из рамок без расплода и перги. При заготовке и закупке не следует смешивать различные по ботаническому происхождению меды.
|
|
|
Как понять эталонный образец меда?
Эталонный образец – это часть средней пробы от партии монофлерного меда, признанная по качеству соответствующей требованиям ГОСТа 19792‑87 и норме содержания пыльцы, 46 % основного медоносного растения.
Как определить по внешним признакам липовый мед?
Липовый мед в жидком состоянии – бесцветный или слегка желтоватый, при кристаллизации превращается в светло‑янтарную массу, очень сладкий. Обладает сильным резким острым вкусом, от которого першит в горле, и приятным ароматом.
Какой процент глюкозы содержат липовый и гречишный меды?
По данным анализа А. Ф. Губина, липовый мед содержит 35,6 % глюкозы, гречишный – 31,1 %; содержание воды 16,9 % и 20,1 % соответственно.
Когда мед может забродить?
При повышенной водности меда, под действием содержащихся в нем дрожжей и выделяемых ими ферментов сахара разлагаются на ряд продуктов: этиловый спирт, углекислый газ, воду, глицерин, сивушные масла, высшие спирты. Образуется уксусная кислота. При этом цвет меда темнеет, повышается содержание воды, накапливаются побочные продукты, которые придают ему специфический, неприятный запах, аромат и вкус. Выделяющийся углекислый газ увеличивает объем меда, на поверхности появляется пена. Для закисания меда наиболее благоприятная температура 14–20 °C и водность меда около 22 %.
|
|
|
С какой целью проводят пастеризацию меда?
Пастеризацию меда проводят для уничтожения осмофильных дрожжей или получения меда, не кристаллизующегося в течение 6–8 месяцев. Мед нагревают до 77–78 °C в течение 6–7 мин., а затем быстро охлаждают. Качество меда при этом ухудшается.
Почему мед нагревают?
Нагревание используется для превращения закристаллизовавшегося меда в жидкий перед расфасовкой, для уменьшения вязкости перед фильтрованием. На промышленных предприятиях для подогревания меда существуют специальные камеры, которые обогреваются теплым воздухом, паром или горячей водой при температуре 60–70 °C. Обычно мед расплавляется в течение 12 ч.
Но более правильно расфасовку проводить сразу после откачки меда, пока он не закристаллизовался.
При какой температуре следует хранить мед?
Оптимальная влажность воздуха в помещении должна быть около 60 %, температура не выше + 10 °C.
Почему мед купажируют?
Купажирование – это смешивание разных видов меда для получения продукта желаемого качества. Обычно смешивают мед со слабым ароматом и вкусом и мед с острым вкусом и сильным ароматом. Купажирование проводят и для выравнивания влажности. Для купажирования используют гомогенизаторы – аппараты с механической мешалкой.
|
|
|
Чем отличается падевый мед от цветочного?
В отличие от цветочного, выработанного пчелами из нектара цветков растений, падевый мед пчелы вырабатывают из медвяной росы, сладких выделений тлей, червецов, листоблошек (но могут и без тлей), сахаристых выделений растений. Падевый мед содержит повышенное количество минеральных солей, декстринов, азотистых и других веществ. Цвет падевого меда разнообразен: от светло‑янтарного (с хвойных растений) до темного (с лиственных растений). Вязкость выше, чем у цветочного. Вкус специфический, иногда неприятный. Падевый мед вреда организму человека не причиняет. Падевый мед заготавливается так же, как и цветочный, но при расфасовке на таре делают надпись: «Мед падевый». На Западе этот мед ценится.
Дата добавления: 2018-10-26; просмотров: 253; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!