Характеристика ассортимента выпускаемой продукции
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
ФГБОУ ВО Кемеровский государственный
сельскохозяйственный институт
Кафедра биотехнологии
Отчёт
О производственно-технологической практике
Составил студент гр. АТ-13-2
Монгуш О.Ю.
Проверил: к.с.-х.н., доцент
Белова С.Н.
Кемерово 2016
СОДЕРЖАНИЕ
Введение............................................................................................2
1.1. Характеристика предприятия ИП Тумат Менди Биче-ооловна................................................................................................3
1.2. Организационно-правовая форма и форма собственности 4
1.3. Правовые основы деятельности крестьянских фермерских хозяйств в РФ.......................................................................................4
2. Технология производства продукта......................................12
3.Организация управления на мясоперерабатывающих предприятиях......................................................................................22
4. Производственный ветеринальный контроль в колбасном цехе.....................................................................................................24
5. Технология и санитарный контроль при механической обработке мяса и изготовлении колбасного фарша.........................26
6. Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий и копченостей........................................................................................30
7. Производство пельменей из натурального мяса без сои и химических добавок..........................................................................31
|
|
|
Заключение.................................................................................35
Список использованной литературы.........................................36
ВВЕДЕНИЕ
Производственная практика является завершающим этапом программы обучения. Она проводится в соответствии с учебным планом и графиком учебного процесса, устанавливающими ее сроки и продолжительность, и программой, определяющей ее содержание в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по указанному профилю.
Цель производственной практики, заключается, в сборе материла необходимого для выполнения выпускной квалификационной (бакалаврской) работы.
Основными задачами практики являются:
· приобретение навыков анализа и планирования основных показателей деятельности предприятия;
· изучение состава и структуры имущества предприятия;
· сбор необходимой информации для анализа товарооборота предприятия.
Место прохождения практики: Республика Тыва,Улуг-Хемский район, село Хайыракан Крестьянское хозяйство ИП ТУМАТ МЕНДИ БИЧЕ-ООЛОВНА.
1. Характеристика предприятия КФХ ТУМАТ МЕНДИ БИЧЕ-ООЛОВНАА
Крестьянское хозяйство ТУМАТ МЕНДИ БИЧЕ-ООЛОВНА работает на рынке республики Тыва с 2009 года.
|
|
|
Основной вид деятельности организации – мясопереработка.
Предприятие рассматривает своих работников как партнеров по общему делу, команду единомышленников, ориентированных на выполнение общей задачи.
Крестьянское хозяйство ТУМАТ МЕНДИ БИЧЕ-ООЛОВНА ценит в своих сотрудниках:
· увлеченность своим делом;
· стремление к достижению результата своим трудом;
· честность;
· результативность;
· готовность и умение работать в команде;
· ответственность.
В настоящее время крестьянское хозяйство ТУМАТ МЕНДИ БИЧЕ-ООЛОВНА производит изделия из мяса: замороженные полуфабрикаты, куриная продукция, варено-копченые колбасы в текстильной оболочке, сырокопченые колбасы, варено-копченые деликатесы, ливерные колбасы, варено-копченые и полукопченые колбасы, ветчины, вареные колбасы, пельмени.
Организационно-правовая форма и форма собственности
Организационно-правовая Крестьянского хозяйства ИП ТУМАТ МЕНДИ БИЧЕ-ООЛОВНА – индивидуальный предприниматель.
Юридическое наименование – ИП ТУМАТ МЕНДИ БИЧЕ-ООЛОВНА в лице одной Тумат Менди Биче-ооловны. Данное предприятие является коммерческим, главной целью является получение прибыли.
|
|
|
Предприятие и перерабатывающий цех расположены в селе Хайыракан.
КФХ реализует свою продукцию в магазины республики. В основном в близлежащий город Шагонар и в столицу республики город Кызыл.
ИП ТУМАТ МЕНДИ БИЧЕ-ООЛОВНА является юридическим лицом, обладающим обособленным имуществом на правах собственности и других предусмотренных законодательством основаниях, организационно-правовая форма собственности – частная. Предприятие находится на самостоятельном балансе, имеет расчетный и другие счета, включая валютный в учреждениях банков, эмблему, печать, бланки и другие реквизиты.
Правовые основы деятельности крестьянских фермерских хозяйств в РФ
В течение достаточно длительного времени в отечественном законодательстве и юридической литературе ведется дискуссия по вопросу о правовом статусе крестьянских (фермерских) хозяйств. Данное обстоятельство обусловлено достаточно широким распространением крестьянских (фермерских) хозяйств (по данным статистики к 2015 году в Российской Федерации было зарегистрировано 55023 крестьянских (фермерских) хозяйств, 123974 глав крестьянских (фермерских) хозяйств, а индивидуальных предпринимателей, работающих в сельском хозяйстве, - 64 439), а также отсутствием четкого законодательного регулирования вопросов организации и деятельности рассматриваемых субъектов.
|
|
|
Ранее действовавшее законодательство, а именно Закон РСФСР от 22.11.1990 года № 348-1 «О крестьянском (фермерском) хозяйстве» рассматривал данное объединение как юридическое лицо, наделяя его самостоятельной предпринимательской правоспособностью.
Федеральный закон от 11 июня 2003 года «О крестьянском (фермерском) хозяйстве» предусматривал, что крестьянское (фермерское) хозяйство не являлось самостоятельным субъектом гражданских правоотношений (от его имени выступал глава, носивший статус индивидуального предпринимателя) и не было наделено статусом юридического лица. Такой выбор законодателя был продиктован стремлением внести определенную ясность в правовой режим крестьянского (фермерского) хозяйства. Дело в том, что, как и ранее, крестьянское (фермерское) хозяйство продолжало не соответствовать одному из существенных признаков юридического лица. Имущество такого хозяйства принадлежало на праве общей собственности его членам, что означало невозможность для него выступать самостоятельным ответчиком по принятым обязательствам.
Однако при всей своей необходимости подобная мера не дала ожидаемого результата, поскольку инициировала значительные проблемы теоретического и практического характера при определении правового режима крестьянских (фермерских) хозяйств. В частности, это связано с признанием главы крестьянского (фермерского) хозяйства предпринимателем, выражающим волю такого хозяйства и участвующим в предпринимательской деятельности от имени коллективного образования, каковым, по сути, было признано крестьянское (фермерское) хозяйство.
Попыткой решения указанной проблемы явилось внесение изменений в Федеральный закон «О крестьянском (фермерском) хозяйстве» от 2003 года и Гражданский кодекс РФ (часть первую), направленных на определение правового статуса рассматриваемого объединения. Суть данных изменений состоит в возврате к ранее существовавшему признанию за крестьянским (фермерским) хозяйством статуса юридического лица. Так, в соответствии со статьей 86.1 ГК РФ граждане, ведущие совместную деятельность в области сельского хозяйства без образования юридического лица на основе соглашения о создании крестьянского (фермерского) хозяйства, вправе создать юридическое лицо – крестьянское (фермерское) хозяйство. Из анализа положений данной статьи можно сделать вывод о том, что законодатель допускает существование крестьянских (фермерских) хозяйств как в статусе юридического лица, так и без такового, поскольку предоставляет гражданам право создать юридическое лицо, а не обязывает их пройти государственную регистрацию. В связи с этим трудно согласиться с мнением отдельных авторов, утверждающих, что законодатель достаточно четко прописал гражданско-правовые нормы о том, что крестьянское (фермерское) хозяйство является юридическим лицом.
Таким образом, в современной действительности имеет место ситуация, при которой законодатель предусматривает существование как минимум трех разновидностей крестьянских (фермерских) хозяйств. К ним относятся те, которые осуществляют деятельность в форме юридического лица, те, деятельность которых единолично осуществляется зарегистрированным в качестве индивидуального предпринимателя главой крестьянского (фермерского) хозяйства, а также те, которые действуют как договорные объединения. Подобное разделение основано на чисто формальном критерии и имеет место только в силу отсутствия четкой позиции законодателя по данному вопросу. Оно не отвечает целям более глубокого изучения явления крестьянских (фермерских) хозяйств и не способствует их более эффективному правовому регулированию.
Возможность приобретения крестьянским (фермерским) хозяйством статуса юридического лица вызывает вопрос об определении вида такого юридического лица: следует ли относить его к коммерческим или некоммерческим организациям. Коммерческими согласно действующего законодательства признаются организации, преследующие извлечение прибыли в качестве основной цели своей деятельности. Перечень организационно-правовых форм коммерческих организаций является исчерпывающим и ограничивается положениями статьи 50 ГК РФ. В соответствии с последними изменениями в данный перечень включены хозяйственные товарищества, хозяйственные общества, хозяйственные партнерства, производственные кооперативы, государственные и муниципальные унитарные предприятия. Крестьянские (фермерские) хозяйства не включены в данный перечень, несмотря на внесение соответствующих изменений в другие статьи Гражданского кодекса РФ. Примечателен тот факт, что в связи с принятием Федерального закона «О хозяйственных партнерствах» в 2011 году в рассматриваемую статью хозяйственные партнерства были включены как разновидность коммерческих организаций. Данный факт может свидетельствовать об отсутствии определенности по данному вопросу у законодателя.
В статье 50 ГК РФ законодатель к существенным признакам некоммерческих организаций относит их направленность на достижение целей, не связанных с систематическим извлечением прибыли (предпринимательской деятельностью). Некоммерческие организации могут осуществлять предпринимательскую деятельность не как основную, а как дополнительную, лишь для достижения целей, ради которых они созданы. При этом им запрещено распределять прибыль между своими участниками. Такая прибыль направляется на финансирование основной деятельности организации.
Также в статье 50 ГК РФ установлено, что некоммерческие организации могут создаваться в форме потребительских кооперативов, общественных или религиозных организаций (объединений), учреждений, благотворительных или иных фондов, а также в других формах, предусмотренных законом. Таким образом, для некоммерческих организаций законодатель не устанавливает исчерпывающего перечня организационно-правовых форм и допускает их установление иными законодательными актами (например, Федеральным законом «О некоммерческих организациях» и др.).
Анализ положений Гражданского кодекса РФ, Федерального закона «О некоммерческих организациях», Федерального закона «О крестьянском (фермерском) хозяйстве» не позволяет утвердительно ответить на вопрос об отнесении крестьянского (фермерского) хозяйства к разновидности некоммерческих организаций. Более того, отнесение крестьянских (фермерских) хозяйств к некоммерческим организациям не представляется возможным, поскольку основной целью их создания в соответствии со статьей 86.1 ГК РФ является производственная и иная хозяйственная деятельность в области сельского хозяйства, имеющая предпринимательский характер. Об этом прямо говорится в части 3 статьи 1 Федерального закона «О крестьянских (фермерских) хозяйствах», согласно которой фермерское хозяйство осуществляет предпринимательскую деятельность без образования юридического лица. К предпринимательской деятельности фермерского хозяйства, осуществляемой без образования юридического лица, применяются правила гражданского законодательства, которые регулируют деятельность юридических лиц, являющихся коммерческими организациями, если иное не вытекает из федерального закона, иных нормативных правовых актов Российской Федерации или существа правовых отношений.
Таким образом, если целью законодателя было наделение крестьянского (фермерского) хозяйства статусом именно коммерческого юридического лица, то об этом нужно было бы сделать специальное указание и внести соответствующие изменения в статью 50 ГК РФ. Поскольку в настоящее время крестьянские (фермерские) хозяйства не включены в перечень видов коммерческих организаций, то и отсутствует определенность в их правовом статусе.
Согласно части 1 статьи 1 Федерального закона «О крестьянских (фермерских) хозяйствах», они создаются для осуществления производственной и иной хозяйственной деятельности (производства, переработки, хранения, транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции). Кроме того, частью 4 данной статьи закреплено, что фермерское хозяйство может признаваться сельскохозяйственным товаропроизводителем в соответствии с законодательством Российской Федерации. Законодатель также предусматривает необходимость личного участия членов крестьянского (фермерского) хозяйства в его деятельности.
По указанным признакам крестьянские (фермерские) хозяйства близки сельскохозяйственным производственным кооперативам, правовой статус которых регламентирован Федеральным законом «О сельскохозяйственной кооперации». Сельскохозяйственным производственным кооперативом признается сельскохозяйственный кооператив, созданный гражданами для совместной деятельности по производству, переработке и сбыту сельскохозяйственной продукции, а также для выполнения иной не запрещенной законом деятельности, основанной на личном трудовом участии членов кооператива (часть 1 статьи 3). Рассматриваемые субъекты в силу осуществления ими специфической деятельности в сфере сельского хозяйства могут быть признаны сельскохозяйственными товаропроизводителями.
Вместе с тем имеются существенные отличительные признаки, позволяющие говорить о возможности отграничения крестьянских (фермерских) хозяйств от производственных сельскохозяйственных кооперативов, о самостоятельности рассматриваемых субъектов. К ним относится предусмотренное статьей 1 Федерального закона «О крестьянских (фермерских) хозяйствах родство или свойство участников такого объединения. Закон прямо допускает к участию в крестьянском (фермерском) хозяйстве супругов, их родителей, детей, братьев, сестер, внуков, а также дедушек и бабушек каждого из супругов, но не более чем из трех семей, а также детей, внуков, братьев и сестер членов фермерского хозяйства по достижении ими возраста шестнадцати лет. При этом имеет место требование о количественном ограничении членов такого хозяйства, не состоящих в родстве с главой фермерского хозяйства. Таким образом, образование по семейному признаку является ключевым для крестьянских (фермерских) хозяйств.
Характеристика ассортимента выпускаемой продукции
На ИП «ТУМАТ» имеется широкий ассортимент мясоколбасных изделий,в который входят: замороженные
полуфабрикаты, куриная продукция, варено-копченые колбасы в текстильной оболочке,сырокопченые колбасы,варено
копченые деликатесы,ливерные колбасы,ветчины.
Он планируется и формируется благодаря потребительскому спросу на определённую продукцию.
Ассортимент продукции на ИП «ТУМАТ» отличается разнообразием и способен удовлетворить потребности населения в том или ином продукте.
В качестве факторов, формирующих ассортимент продукции, следует отметить:
1. Спрос населения на тот или иной товар;
2. Покупательская способность населения;
3. Разнообразие сырья.
На основании данных о полученной прибыли за предыдущий период, делают выводы о популярности того или иного товара. Таким образом, чем популярнее товар, тем больше его производится.
Приведённый выше ассортиментный перечень сохраняется почти без изменений довольно продолжительное время. Это говорит об устойчивости ассортимента продукции на ИП «ТУМАТ».
Дата добавления: 2018-09-23; просмотров: 236; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!