Оценка по совершенствованию по ассортиментной политики магазина ИП Сидоров
Проведем анализ и оценку показателей ассортимента мороженного мяса птицы, реализуемого через магазин «ИП Сидоров»
Как видно, показатель широты ассортимента равен 45%. Значение показателя можно считать близким к оптимальному, так как для данной отрасли оптимальным считается значение, равное 50%. Расширить ассортимент мяса птицы возможно, если заключить контракты с новыми птицефабриками, либо оптовыми базами, которые в свою очередь разнообразят ассортиментный ряд своими наименованиями продукции. Однако, при оценке динамики и реализации мороженого мяса птицы, рассмотренного в п. 2, мы пришли к выводу, что наиболее приемлемым будет заключение договоров напрямую у предприятий-изготовителей, что обеспечивает минимум издержек. Следовательно, магазин сможет найти новые источники расширения ассортимента мороженного мяса птицы, если подпишет договор поставки с птицефабриками соседних областей
Полнота ассортимента мороженного мясо птицы составляет всего 24%. Столь низкий показатель является следствием пониженного и даже отсутствующего спроса на молодую птицу вида гусят, утят индюшат, цесарят, а также цесарок. Также причиной невысокого показателя является производство указанных видов птицы в частном секторе для личного потребления, а не для продажи в розничной сети.
Коэффициент устойчивости товарного ассортимента составляет 36%, а что говорит о стабильности спроса на четыре наименования продукции из возможных одиннадцати. В этом случае можно подвергнуть анализу ценовой фактор с целью увеличения коэффициента устойчивости. Возможен вариант по согласованию с поставщиками проведения рекламной акции, либо дегустации, или снижения цен с оформлением так называемых «желтых ценников». Данная тактика позволит магазину «ИП Сидоров» не только повысить устойчивость ассортимента, но и при положительном исходе увеличить оббьем реализации мяса птицы.
|
|
|
Показатель новизны ассортимента мороженного мяса птицы является достаточно условным, так как до не давнего времени в ассортиментном перечне отсутствовало мясо уток, а затем его ввели вновь. Тем самым показатель вырос до 20%. Решение было принято, исходя из ориентации на спрос покупателей. Обновить ассортимент реализуемый продукции можно путем включения в ассортиментный перечень продукцию других птицефабрик, птицу, произведенную в частном секторе, например, индюшат, а также мясо птицы, поставляемое по импорту.
Ассортиментный перечень Магазина ИП Сидоров
АССОРТИМЕНТНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ
Товаров для торговли в магазине № __
Продовольственные товары
|
|
|
На 200__ год
| Ассортимент товара Количество наименований |
1.Колбасные изделия 7
2.Консервы мясные, молочные, рыбные 7
3.Масло растительное 8
4.Сахар 1
5.Кондитерские изделия 6
6.Консервы фруктовые 4
7.Консервы овощные 4
8.Соль, в т.ч. йодированная 2
9.Чай 10
10.Кофе, кофейные напитки 5
|
|
|
11.Макаронные изделия 10
12.Соки, напитки в ассортименте 5
13.Прочие продтовары (включая
морепродукты) 6
14. Мясо, птица 2
15. Масло животное 3
16. Маргарин 2
17. Сыр 4
18. Яйцо, яичный порошок 3
19. Рыба 3
20. Мука 2
|
|
|
21. Крупа 4
22. Детское питание 2
23. Овощи, фрукты 10
24. Пиво 20
25. Алкогольная продукция 30
Оценка качества товаров в магазине ИП Сидоров
Изучение сертификатов соответствия на товары, подлежащие обязательной сертификации на пищевые продукты
По органолептическим показателям проведем качество на мясе мороженной курицы, производимого известными уральскими птицефабриками. В конце были получены следующие данные, приведенные в таблице 2.
| Наименование предприятия изготовителя | Характеристика показателей исследуемых образцов мяса кур | ||||||
| Наименование показателей | |||||||
| Внешний вид и цвет | Мышцы на разрезе | Консистенция | Запах | Прозрачность ь и аромат бульона | |||
| Поверхности тушки | Подкожной и жировой ткани | Серозной оболочки грудно-брюшной полости | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1.ООО «Равис -птице фабрика сосновская» | Не имеет увлажненности, беловатого цвета, без потемнения | Имеет желтоватый цвет | Влажная, блестящая, без слизи и плесени | Слегка влажные, бледно-розового цвета, оставляют легкие следы влаги на фильтровальной бумаге | Мясо Плотное образующаяся при нажатии ямка восстановилась недосно быстро | Специфический при сущий свежему мясу кур | Прозрачный, ароматный |
Данные таблицы 2 свидетельствуют о том, что исследуемые образцы мороженного мяса кур первой категории упитанности производства ООО «Равис Птицефабрика Сосновская» имеют сходство по внешнему виду и цвету поверхности тушки, подкожной и внутренней жировой ткани, а так же серозной оболочки грудно-брюшной полости. У всех исследуемых образцов тушек кур отмечается хорошая развитость мышц, округлая форма груди, а так же отложения подкожного жира на животе и спине в виде сплошной полосы на спине. Все тушки птицы были чистыми, хорошо обескровленными, не имели остатков пера и пуха, что свидетельствует о качественной обработке птицы в процессе убоя. Мясо птицы, подвергнутое варке, дало прозрачный и ароматный бульон.
Таким образом, результаты органолептической оценки показателей свежести мяса птицы производства ООО «Равис-Птицефабрика Сосновская», позволяют сделать вывод об отнесении исследуемых тушек мяса кур к категории свежих.
Дата добавления: 2018-09-23; просмотров: 347; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!