Журналы учета ветеринарных мероприятий на предприятиях по убою животных, хранению и переработке продуктов и сырья животного происхождения
8.1. "Журнал учета изолированного кожевенного и мехового сырья и его ветеринарной обработки на кожевенно-сырьевом заводе (складе)" (форма N 32).
8.1.1. Форма журнала следующая:
| N п/п | Дата изоля- ции | Основание, номер и дата экс- | Изолировано с положительной реакцией | Дата де- зинфекции, сжигания шкур | Изолировано для дезинфекции | Дата де- зинфек- ции шкур | Дата де- зинфек- ции изоля- | Фамилия и подпись ветврача, | ||
| шкур | пертизы лаборато- рии | кол-во | вид шкур | с положи- тельной реакцией | кол-во | вид шкур | тора | обслужи- вающего предприя- тие | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
8.1.2. Ветеринарный врач предприятия по получении извещения лаборатории о результатах исследования проб кожевенного сырья обязан выделить шкуры, подлежащие уничтожению, и отдельно шкуры, подлежащие дезинфекции, и сделать об этом соответствующие записи в журнале. После уничтожения и дезинфекции указанных выше шкур вносят запись об этом в графы 6, 9, а в графу 10 - также запись о проведении дезинфекции помещения изолятора, где они находились.
8.2. "Журнал учета результатов осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов на бойне (убойном пункте)" (форма N 33).
|
|
|
8.2.1. Форма журнала следующая:
(Четная страница)
| N п/п | Дата поступ- | Вид живот- | Кол- во | Название организации, | N и дата ветеринарного | Результаты предубойного ветеринарного осмотра | |
| ления живот- ных | ных | голов | предъявившей скот, ФИО и адрес владельца животного | свидетельства (справки) и кем выданы (ФИО ветврача) | данные клинического осмотра и измерения температуры тела | заключение ветврача | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
(Нечетная страница)
| Результаты экспертизы | Результаты бактериологи- | Из осмотренного мяса и мясопродуктов направлено, кг | Подпись вет- врача, про- | |||
| назва- ние вы- явлен- ной бо- лезни | коли- чество случаев | ческого иссле- дования и три- хиннеллоскопии (номер и дата анализа) | на техни- ческую пе- реработку и утилизацию | на обез- вреживание и промпе- реработку | выпущено без ог- раниче- ний | изводившего осмотр жи- вотного и экспертизу мяса |
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
8.2.2. Журнал ведут ветеринарные специалисты, осуществляющие ветеринарно-санитарный надзор на бойнях или убойных пунктах заготовительных контор райпотребсоюзов, убойных и убойно-санитарных пунктах колхозов совхозов (включая специализированные комплексы) и других предприятий и организаций.
|
|
|
8.2.3. Учету подлежат все животные, доставленные для убоя на убойное предприятие. На убойных пунктах хозяйств в журнале учитывают доставленный для убоя на пункт скот, принадлежащий хозяйству, а также другим организациям или колхозникам, рабочим, служащим и другим лицам. В графе 5 указывается принадлежность животных.
8.2.4. В графу 6 записывают ветеринарные документы (свидетельство, справку), а при убое животных, принадлежащих данному хозяйству, указывают фамилию ветеринарного специалиста, разрешившего убой животного или направившего его для вынужденного убоя.
8.2.5. В графе 8 записывают заключение ветврача о возможности или невозможности убоя животных. В графе 9 указывают диагноз болезни, установленный на основании данных экспертизы туши и внутренних органов (гельминтозы, инфекционные болезни). Что касается незаразных болезней, то учитывают лишь те, которые влекут браковку туши, ее частей или субпродуктов.
|
|
|
8.3. "Журнал ветеринарного осмотра животных на скотобазе мясокомбината (форма N 34).
8.3.1. Журнал по этой форме ведут ветеринарные врачи (ветфельдшеры), работающие на базе приема скота мясокомбината (бойни). Сведения о принятых для убоя животных должны быть записаны в журнал сразу же после его приема.
8.3.2. Форма журнала следующая:
(Четная страница)
| N пар- | Дата | Наимено- | Вид | Количество голов | N | N и дата | Способ | В пути, голов | ||
| тии живот- ных | поступ- ления | вание отправи- теля скота | живот- ных | по до- кумен- там | факти- чески | бирки | выдачи ветсви- детель- ства | доставки животных (ж.д., автотран- спортом) | вынуж- дено убито | пало |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
(Нечетная страница)
| Выявлено при приемке, голов | После ветосмотра направлено, голов | Подпись | |||||
| с повы- шенной или | больных (назва- | во втором периоде беременности |
| ветврача, проводив- | |||
| по- ниженной темпера- турой | ние бо- лезни) | все- го | в том числе без актов выбраковки | на ско- тобазу | на карантин в изолятор | на санитарную бойню или на изолированный убой | шего вет-осмотр |
| 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
|
|
|
8.3.3. При приеме скота ветеринарный врач обязан тщательно проверить ветеринарное свидетельство, с которым скот прибыл на мясокомбинат, соответствие количества прибывшего скота указанному в свидетельстве и сделать необходимые записи в графах 2-11 журнала.
8.3.4. В графе 3 должен быть указан адрес отправителя, а в графе 4 сокращенно - вид животных. В графу 7 записывают номер бирки, присвоенный хозяйству.
8.3.5. Если были выявлены павшие животные, об этом указывают в графах 10 и 11 журнала, а при выявлении больных животных в графе 13 записывают название болезни и указывают количество больных животных.
8.4. "Журнал учета заболеваний, отхода и ветеринарной обработки животных в карантине и изоляторе мясокомбината" (форма N 35).
8.4.1. Журнал ведет ветеринарный врач (фельдшер) карантина или изолятора.
8.4.2. Форма журнала следующая:
(Четная страница)
| Регист- рацион- ный но- | Дата поступления в карантин, изолятор (ненужное | Причина поступления и номер акта (по | Вид жи- вот- | Коли- чество голов | Результаты термометрии - количество голов с повышенной или пониженной температурой (минимальная и максимальная температура) | ||||||
| мер пар- тии | зачеркнуть) | форме N 2) | ных | ||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
(Нечетная страница)
| Во время карантина (изоляции) | Проведенные прививки | Дата | Основания | Куда | Подпись | |||||
| выявлено больных | пало, | вынуж- | дата | назва- | кол-во | окончания | снятия | направлены | ветврача | |
| назва- ние болез- ни | кол-во живот- ных | голов | дено убито, голов | ние био- препа- рата | приви- тых жи- вотных | карантина или изоляции | карантина или изоляции | животные после карантина или изоляции, кол-во голов | ||
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
8.4.3. В графе 3 указывают, по какой причине животные направлены в карантин или изолятор. В графах 6-12 (в пустых клетках) проставляют фактическую дату измерения температуры у карантинированных или изолированных животных, а под датой - температуру (например, 39,5-40,3 °C и т.д.). В случае прививки в графе 18 пишут название биопрепарата (например, сыворотка против рожи свиней и т.п.). В графу 21 записывают основание для окончания карантина или изоляции животных, а в графу 22 - куда направлены животные (на санбойню, цех первичной переработки скота).
8.5. "Журнал ветсанэкспертизы мяса и субпродуктов в цехах первичной переработки скота (птицы) и на санитарной бойне мясокомбината" (форма N 36).
8.5.1. Форма журнала следующая:
(Четная страница)
| Дата | Регистраци- | Вид | Количество | Результаты осмотра | Результаты | |
| осмотра | онный номер партии или наименование сдатчика скота | животных | осмотренных туш | название болезни | количество больных (число случаев браковки) | бактериоло- гического анализа |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
(Нечетная страница)
| По результатам ветсанэкспертизы направлено (забраковано) | Подпись | ||||||
| мясо, кг | субпродукты, кг | кишки комплектов | шкуры, шт. | ветврача | |||
| в стерили- зацию или на замо- раживание | на кол- басные изделия | на тех- ничес- кие цели | на сте- рилиза- цию | на техни- ческие цели | на техни- ческие цели | на дезин- фекцию | |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
8.5.2. В журнале по этой форме ведут учет результатов ветеринарно-санитарной экспертизы за каждый день работы мясокомбината.
8.5.3. В графе 4 указывают количество осмотренных туш, что одновременно означает и количество переработанного скота. В графе 5 записывают, какие болезни выявлены после убоя животных, например, туберкулез, финноз, эхинококкоз и т.д., по видам животных, а в графе 6 (против каждой болезни) - число случаев этих болезней. Незаразные болезни в графе 5 не указывают, а записывают их под общим названием "незаразные болезни" и указывают (в графе 6) общее число случаев незаразных болезней, считая случаи только тех болезней, которые влекут за собой браковку мяса и мясопродуктов. В графе 7 записывают результаты бактериологического исследования в случаях, если материал направляли в лабораторию для исследования, например, при вынужденном убое.
8.5.4. В графах 8-14 указывают количество мяса, мясопродуктов, кишок, направленных на обезвреживание, промышленную переработку, и шкур, направленных на дезинфекцию.
8.5.5. В отдельном журнале по форме, указанной в п. 8.5.1, ведут учет результатов ветеринарно-санитарной экспертизы мяса вынужденно убитых животных на санитарной бойне мясокомбината; в случае доставки на санитарную бойню животных для вынужденного убоя непосредственно из хозяйств или с базы мясокомбината (например, свиней, больных чумой, рожей, животных истощенных, с повышенной температурой и т.п.) в графе 2 указывают, откуда поступили животные (наименование хозяйства, населенного пункта или базы), а также кто направил их на санитарную бойню (фамилию и должность ветеринарного врача). В графе 7 указывают дату полученного результата исследований.
8.6. "Журнал учета трихинеллоскопии свиных туш на мясокомбинате" (форма N 37).
8.6.1. Форма журнала следующая:
| Регистрационный номер партии или наименование сдатчика скота | Дата ис- следова- ния | Количество исследованных туш | Результаты трихинеллоскопии | Подпись лица, производившего трихинеллоскопию |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
8.7. "Журнал регистрации проб и образцов продукции, поступивших на исследование в лабораторию мясокомбината" (форма N 38).
8.7.1. В журнале регистрируют пробы продуктов, вырабатываемых мясокомбинатом (колбасными и другими цехами), или патологический материал от павших животных, поступающий в лабораторию мясокомбината на исследование.
8.7.2. Журнал ведут раздельно в бактериологической и химической лабораториях.
8.7.3. Форма журнала следующая:
| N п/п | N пробы или образца | Дата поступ- ления | Из какого цеха доставлены пробы или образцы | Вид материала, поступившего на исследование | Дата выработки продукции или убоя (падежа) животного | На что иссле- довать | Резуль- тат исследо- вания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
8.8. "Журнал регистрации бактериологических исследований туш и органов (трупов) убойных животных" (форма N 39).
8.8.1. Форма журнала следующая:
(Четная страница)
| N п/п | N проб | Откуда и когда поступили пробы | Вид животного | Дата убоя или падежа животного | Вид исследуемого материала | Патологоана- томические изменения | Дата посева |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
(Нечетная страница)
| Результаты исследований | Био- | Дата | Кто произ- | Заключение | Подпись лица, | |
| бактерио- скопичес- кого | бактерио- логичес- кого | проба | окончания исследо- вания | водил ис- следования | уничтожившего патогенную культуру, и дата уничтожения | |
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
8.9. "Журнал регистрации бактериологических исследований колбасных и кулинарных изделий, копченостей, полуфабрикатов, кормовой муки" (форма N 40).
8.9.1. Журнал ведут по следующей форме:
(Четная страница)
| N | N образ- | Откуда и | Вид | Дата | Дата | Результаты | |
| п/п | цов | когда посту- пили образцы | исследуемых продуктов или материалов | выработки продукции | посева | определение общего количества микробов в 1 г продукта и характер микрофлоры | определение бактерий группы сальмонелл |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
(Нечетная страница)
| исследований | Дата окончания | Кто проводил | Заключение | Подпись лица, | |
| определение бактерий группы кишечной палочки | определение бактерий группы протея | исследования | исследования | уничтожившего патогенную культуру, и дата уничтожения | |
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
8.10. "Журнал регистрации бактериологического исследования консервов после стерилизации" (форма N 41).
8.10.1. Форма журнала следующая:
(Четная страница)
| N | N образ- | Название | Дата, смена | N партии и | Дата начала и | Дата | Результаты |
| п/п | цов | исследуе-мых кон- сервов | выработки | маркировка банки | окончания термо- статирования перед посевом | посева | определение аэробных микробов |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
(Нечетная страница)
| исследований | Дата окончания | Кто производил | Заключение |
| определение анаэробных микробов | исследований | исследования | |
| 9 | 10 | 11 | 12 |
8.11. "Журнал регистрации исследований мяса на свежесть" (форма N 42).
8.11.1. Журнал имеет следующую форму:
(Четная страница)
| N | N | Откуда и | Вид ис- | Дата | Результаты | ||||||
| п/п | проб | когда | следуе- | иссле- | органолептические показатели | ||||||
| поступи- ли пробы | мого мяса | дова- ния | внеш- ний вид | кон- сис- тен- ция | запах | состояние костного мозга | состо- яние жира | состоя- ние су- хожилий | состояние бульона при варке мяса | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
(Нечетная страница)
| исследований | Кто проводил | Заключение | |||
| бактерио- | химический анализ | исследования | |||
| скопия | количество летучих жирных кислот | реакция с сернокислой медью в бульоне | содержание аминоаммиачного азота | ||
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
8.12. В журналах лабораторных исследований по формам N 40, 41 и 42 фиксируют конечные результаты исследований на основании записей в рабочих журналах (тетрадях). Рабочие журналы (тетради) ведут по произвольной форме, но с обязательным отражением в них исследований, предусмотренных стандартом, в частности, описания морфологии микроорганизмов, характера культур на всех питательных средах и т.п.
При значительном объеме работы журналы по форме N 40 для удобства могут быть раздельными для разных видов изделий.
8.13. "Журнал учета дезинфекции на убойном предприятии" (форма N 43).
8.13.1. Журнал ведут на мясокомбинатах, бойнях и убойных пунктах при дезинфекции помещений для скота, территории, производственных цехов, инвентаря и оборудования по следующей форме:
| Дата | Название объекта дезинфекции | По какому поводу проведена дезинфекция | Название дезсредства и концентрация раствора | Подпись лица, проводившего дезинфекцию |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 1065; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!