Имбирное пиво для теннисистов
Во время игры в теннис теряется много энергии и наступает усталость, снижающая силу подачи, скорость передвижения по корту и, главное, — внимание. Теннисисты нуждаются в источнике пополнения энергии и особенно в питье, так как теряют много жидкости, сильно потея. Но взбадривать себя алкоголем нельзя, даже любителям. И не только потому, что неэтично быть пьяным на корте, но и потому, что такая «поддержка» только вредит игре, снижает точность удара и внимание.
Англичане изобрели особый теннисный напиток, в состав которого входит имбирь — корень пряного китайского растения, безвредный для организма, но стимулирующий сердечно-сосудистую деятельность и укрепляющий нервы.
Назвали этот напиток — «пивом», по аналогии с любимым напитком англичан. Но «имбирное пиво» никакого отношения к пиву не имеет. Оно похоже, скорее, на квас или квасоподобный напиток.
Вот его состав:
— 1 кг сахара
— 18 л кипятка
— 75 г дрожжей
— 42—43 г молотого имбиря
— 2 лимона (цедра и сок)
— 30 г кремортартара (винно-каменной соли)
Приготовление
Выжать сок лимонов, снять отдельно цедру и поместить их вместе с молотым имбирем в глубокую посуду на 20—30 литров, закрытую полотном или сатином (муслиновым мешком). Добавить сахар, кремортартар и залить водой (кипятком). Когда вода остынет, ввести в чан дрожжи. Хорошо размешать все деревянной ложкой (лопаткой) и оставить на ночь (на 10—12 ч как минимум) в теплом месте.
|
|
|
На следующий день регулярно снимать пену, затем слить, процеживая через полотно или бязь, разлить по бутылкам. Бутылки не наполнять доверху, оставляя небольшой зазор. Затем закрыть пробками, пробки залить парафином. Через 4 дня напиток будет готов к употреблению.
«Оксфордские сосиски»
Когда английские крестьяне (фермеры) забивают осенью свинью или подсвинка, то традиционным, обязательным блюдом, которое приготавливают из этой свежей домашней свинины, до сих пор остаются «оксфордские сосиски». Правда, ни на какие сосиски они не похожи, ибо это фарш, который не набивается ни в кишки, ни в какую-либо иную искусственную колбасную оболочку, а просто запекается на сковородке или на противне. По традиции это блюдо, рецепт которого не меняется вот уже более 250 лет, продолжают называть «оксфордскими сосисками».
Продукты
— 0,5 кг молодой свинины
— 0,5 кг почечного внутреннего говяжьего жира
— 225—250 г толченых сухарей
— 1 ч. л. (с верхом) черного перца
— Пряности: тимьян, майоран, чабрец, лимонная цедра (порошком) половины лимона, мускатный орех — по вкусу
— 2 ч. л. соли (с верхом)
— 6 листочков шалфея
Приготовление
Мясо и жир очень мелко изрубить (в крайнем случае мясо можно провернуть в мясорубке, но жир — только рубить) и перемешать этот фарш с толчеными сухарями и со всеми пряностями и солью. Перемешивать надо очень тщательно, равномерно.
|
|
|
Плотно утрамбовать фарш на дне глубокой сковороды или кастрюли и сохранять в таком виде до приготовления. Фарш «оксфордских сосисок» можно использовать для пирожков, блинчиков или просто, формуя из него котлетки, обжаривать на масле.
Английские охотничьи праздничные блюда
Заяц в горшочке
Продукты на 6 порций
— 1 разделанный заяц
— 50 г топленого жира
— 2 средние головки лука (в каждую воткнуть бутон гвоздики)
— 6 горошин перца
— 1 лавровый лист
— 1 веточка чабреца
— 1 веточка петрушки
— 1 ч. л. душистого перца горошком
— 3 средние моркови, разрезанные на четыре части
— 1 веточка сельдерея
— Сок одного лимона
— 0,850—1,140 л бульона
— Соль
— 2 ст. л. (без верха) муки
Для заправки:
— Кровь зайца или бульон
— 2 дес. л. (без верха) кукурузной муки
— 2 ст. л. (без верха) желе из красной смородины
— Соль и перец
— 1 ст. л. портвейна
Для шариков:
— 110 г свежего тертого хлеба
— 2 ст. л. нарезанного околопочечного жира
|
|
|
— 1 мелко нарезанная луковица
— 1 ст. л. нарезанной петрушки
— 1 ломтик бекона
— 2 взбитых яйца
— Панировочные сухари
— Жир для жарения во фритюре
Приготовление
Вымочить куски зайца в холодной подсоленной воде в течение 2—3 ч, дать стечь воде и обсушить.
Разрубить ноги пополам.
Растопить жир в сковороде и обжарить куски так, чтобы они подрумянились со всех сторон. Положить их в большую керамическую или стеклянную огнеупорную кастрюлю, добавить лук, перец, лавровый лист, чабрец, петрушку, душистый перец, морковь, сельдерей, лимонный сок и большую щепотку соли.
Влить бульон, накрыть кастрюлю тестом. Запекать в духовке при 180° примерно 1 ч, затем уменьшить огонь до 150° и готовить еще 2 ч, пока мясо не станет мягким.
Приготовление шариков
Срезать шкурку с бекона, мелко его нарезать, поджарить так, чтобы хрустел, смешать с тертым хлебом, околопочечным жиром, луком, петрушкой, солью и перцем.
Влить половину взбитого яйца и скатать из этой смеси маленькие шарики. Смазать их остатком яйца и обвалять в сухарях.
Разогреть фритюр и обжарить в нем шарики в течение примерно 2 минут до золотисто-коричневого цвета, дать стечь жиру и, чтобы они не остыли, держать на очень малом наплитном огне.
|
|
|
Оформление блюда
Выложить куски зайца на блюдо, процедить жидкость. Смешать кукурузную муку с кровью зайца, добавить немного подливы из сока жаркого и вылить все на блюдо.
Желе из красной смородины, постоянно помешивая, довести до кипения. Влить портвейн, положить соль и перец. Полить этим соусом зайца и украсить блюдо шариками. Подавать с желе из красной смородины и с жареным сухим хлебом.
Фазан жареный
Продукты
— 1—2 фазана
— 175 г нарезанного ломтиками бекона
— 175 г тертого белого хлеба
— 110 г топленого сливочного масла
— Пряности: тимьян, гвоздика, лавровый лист, чесночный порошок или чеснок, черный перец, петрушка
Приготовление
Вытереть птиц насухо полотенцем снаружи и изнутри.
Смешать панировочные сухари или тертый хлеб с растопленным маслом и этой смесью заправить тушки. Плотно уложить фазанов в жаровню.
Накрыть каждого ломтиком бекона толщиной 4 мм (грудка должна быть закрыта обязательно).
Жарить в духовке при 200° около 10 минут, уменьшить огонь до 180° и выдержать в духовке еще 40—50 минут. За 10 минут до готовности снять бекон, чтобы фазаны могли подрумяниться.
Вынуть из духовки, сдобрить пряностями, сбрызнуть лимонным соком и оставить под крышкой на 15 минут.
Украсить перьями из хвоста фазана и листьями настурций.
Подавать к столу с каперсами, сухарными крошками, маслом, шампиньонами, луком-шалотом, мясным бульоном и бокалом шерри.
Дата добавления: 2018-09-22; просмотров: 370; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!