Задание 6. Составление дополнительного меню и карты вин в соответствии с имеющимся ассортиментом.
Выполнила:
Составление дополнительного меню и карты вин не требуется, так как в кафе не реализуется алкогольная продукция.
Задание 7. Участие в контроле подготовки торгового зала к обслуживанию.
Выполнила:
Подготовка торгового зала к обслуживанию осуществляется в 4 этапа:
1) Уборка помещения (включение телевизора, протирка раздачи, влажная уборка пола, протирка столов);
2) Расстановка столов и стульев;
3) Подготовка столовых приборов и посуды;
4) Сервировка столов, проверка наполненности солонки, перечницы, проверка наличия салфеток и зубочисток;
5) Подготовка персонала (приведение в порядок внешний вид – для всех, проверка наличия столовых приборов и посуды - для официанта, для раздачи - наличие продукции и столовых приборов, посуды).
Задание 8. Участие в контроле за организацией процесса обслуживания потребителей в организации общественного питания.
Выполнила:
Первое, на что обращает внимание посетитель - это готовность сотрудников предприятия встретить и принять гостя. Если прием окажется теплым, у посетителя складывается положительное впечатление о предприятии. (См. Приложение 6).
Обслуживание в кафе “Idel, сеть бистро” начинается с встречи и размещения
посетителей. В кафе за всю процедуру обслуживания отвечает официант ( См. Приложение 3). Стандарт обслуживания в кафе таков:
|
|
|
1. приветствие;
2. принятие заказа;
3. расчет с покупателем;
Приветствие гостей начинается с официанта на входе в зал, с фразы “Здравствуйте, рады видеть Вас в нашем кафе!” .
Далее гость проходит на раздачу, берет разнос, приборы и делает заказ (См. Приложение 4).
Затем проходит к кассе и рассчитывается за заказ с кассиром ( См. Приложение 5).
После проходит к столу, садится за стол и приступает к трапезе.
Задание 9. Оценка работы официантов, барменов, сомелье и других работников: техника подачи продукции из кухни, сервис бара. Сбор использованной посуды, приборов, столового белья в соответствии с правилами обслуживания потребителей.
Выполнила:
Работа официантов проходит строго по должностной инструкции (См. приложение 3).
Техника подачи продукции из кухни в кафе “Idel, сеть бистро”происходит следующим образом:
- Готовая продукция выноситься на раздачу и раскладывается по мармидам. Гость проходит на раздачу и выбирает понравившуюся продукцию.
- На столе обьязательно должны быть салфетки, зубочистки, специи (если присутствует еда);
Техника подачи продукции из сервис бара:
Бара в кафе нет, поэтому не реализуется продукция из бара.
|
|
|
Сбор использованной посуды, приборов в соответствии с правилами обслуживания потребителей.
Тарелки ставят на середину подноса, с приборы рядом. Если есть фужеры или чашки то они ставятся на поднос вокруг тарелок.
Задание 10. Оценка качества обслуживания потребителей в организации ОП по количеству занятых и свободных мест в торговом зале и количеству записей в книге «Отзывов и предложений».
Выполнила:
Кафе “Idel, сеть бистро ” посещают 70% гости посещающие торговый центр “ХБК”, а остальные 30% гости с улицы. В ресторане всегда есть посетители и качество обслуживания на высшем уровне. Это можно увидеть по количеству записей в книге «Отзывов и предложений». В книге отзывы положительные и хвалящие обслуживающий персонал (См. Приложение 2).
Задание 11. Выбор и определение показателей качества обслуживания потребителей в организации общественного питания.
Выполнила:
1. Скажите, как часто вы посещаете кафе “Idel, сеть бистро”»?
a) Раз в неделю и чаще
b) Раз в месяц и чаще
c) Несколько раз в год
2. Укажите, пожалуйста, ваш пол:
a) Мужской
b) Женский
3. Укажите, пожалуйста, ваш возраст:
a) 18-25 лет
b) 26-35 лет
c) 36-45 лет
d) 46-55 лет
|
|
|
e) От 56 лет
4. Укажите, пожалуйста, ваше семейное положение:
a) Не замужем/холост
b) Замужем/женат
c) Разведен/разведена
5. Есть ли у вас дети в возрасте до 18 лет?
a) Да
b) Нет
6. Укажите, пожалуйста, уровень вашего образования:
a) Неполное среднее
b) Среднее
c) Среднее специальное
d) Неполное высшее
e) Высшее
7. Скажите, пожалуйста, вы работаете или учитесь в настоящее время?
a) Только учусь
b) Работаю и учусь одновременно
c) Только работаю
d) Не работаю и не учусь
8. Скажите, пожалуйста, в какой сфере вы работаете сейчас?
a) в коммерческой
b) в государственной/бюджетной
c) в некоммерческой
9. Уточните, пожалуйста, ваш статус в организации:
a) собственник/учредитель бизнеса
b) руководитель подразделения/отдела
c) специалист (нет сотрудников в подчинении)
10. К какой из следующих категорий по уровню материальной обеспеченности вы можете отнести свою семью?
a) Покупка большинства товаров длительного пользования (холодильник, телевизор) не вызывает трудностей, однако купить автомобиль или квартиру мы не можем
b) Денег хватает на то, чтобы ни в чем себе не отказывать
c) Затрудняюсь ответить
В ходе анкетирования я опросила около 37 гостей ресторана. Потенциальным гостем ресторана является: женщина от 20 до 50 лет, со средним специальным образованием, которая работает в бюджетной организации специалистом, у которой есть семья.
|
|
|
Задание 12. Оценка показателей эффективности обслуживания потребителей в организации общественного питания и рекомендации по их повышению.
Выполнила:
1. Насколько быстро официант был готов принять у вас заказ?
Слишком долго Быстро Нормально
2. Опрятно ли выглядел официант?
Нет Да
3. Оцените, насколько официант смог ответить на ваши вопросы по меню?
1 2 3 4 5
4. Правильно ли были учтены ваши пожелания по приготовлению (без соли, меньше специй, степень прожарки)?
Нет Не было пожеланий Да
5. Оцените доброжелательность официанта?
1 2 3 4 5
6. Оцените предупредительность и внимательность официанта?
1 2 3 4 5
7. Правильно ли был составлен счет?
Нет Да
8. Понравилось ли вам обслуживание в целом?
Да нет
9. Чтобы вы могли пожелать для улучшения качества обслуживания(рекомендации).
В ходе анкетирования я опросила около 15 постетителей кафе. Они отвечали на все вопросы положительно. Из этого можно сделать вывод что качество обслуживания на хорошем уровне.
Дата добавления: 2018-09-20; просмотров: 313; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!