Задание 4. Проведение ситуационного анализа организации, выявление ее сильных и слабых сторон, разработка деловой стратегии организации.
Дата Наименование задания и его выполнение Оценка руководителя от предприятия Оценка руководителя от колледжа Задание 1. Ознакомление с предприятием ОП. Определение его типа, класса, структуры, режима работы, техники безопасности труда и пожарной безопасности. Определение материальной базы предприятия. Выполнила: Кафе – предприятие по организации питания и отдыха потребителей с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Тип предприятия – кафе с частичным (или самообслуживанием) обслуживанием. Средний чек - 250 руб. Площадь – 120 кв. метров. Посадочных мест – 80. Режим работы: Пн - Вс 10:00-21:00. С техникой безопасности труда и пожарной безопасности ознакомлена. Кафе расположено по адресу: улица Менделеева 137, в универсальном рынке ХБК , оно расположено в живописной части города, недалеко от микрорайона Зелёная роща и было открыто 26 мая 2013 года. “Idel, сеть бистро” – это заведение сети бистро “Idel” с домашней кухней, свежими продуктами. В кафе проводят обслуживания по меню и обслуживание по типу «шведский стол». Национальное, русское и европейское меню. Номер кафе: +7 (347) 246 – 12 -72. Инструктаж безопасности проводит руководитель службы безопасности. В инструктаже говорилось о правилах работы на рабочем месте и о случаях возникновения черезвычайных ситуаций и о правилах действий в случаях их возникновения. Для инструктажа руководитель техники пользовался такими документами как: - Конституция РФ (статья 37) - Кодекс Законов О Труде (КЗОТ) (статьи 139-159) - Федеральный закон об основах охраны труда в РФ - Областной закон об охране труда. После прослушивания инструктажа нужно подписаться в журнале безопасности. Материально - техническая база: Основной зал, который работает с 10:00 до 21:00. Кафе расположено на 1 этаже с входом со стороны ул. Менделеева. Теплая, уютная атмосфера и классический интерьер располагают к легкому и непринужденному отдыху. В меню ресторана представлены блюда национальной, русской и европейской кухни. В нем проводят обслуживание по меню и обслуживание по типу «шведский стол» помещаются до 80 человек. Площадь 120 м2. Задание 2. Организационная характеристика предприятия, структура управления, штатная структура управления. Анализ социальной структуры персонала. Выполнила: Будующего работника отправляют к менеджеру кафе там обговаривают дни стажировки. Если работник проходит стажировку хорошо, то его берут официально на работу. В кафе текучесть кадров мала, так как заработная плата полностью белая и предоставляются бонусы (См. прирложение 1). Анализ социальной структуры персонала: Рисунок 1 – Пол работников кафе “Idel, сеть бистро” В кафе “Idel, сеть бистро” работает 18 человека. Пол работников кафе: Женщин – 15 человек; Мужчин - 3 человека. Рисунок 2 - Возрастная категория работников кафе “Idel, сеть бистро” Возрастная категория работников кафе “Idel, сеть бистро”: - до 25 лет – 4 человека; - 25 - 30 лет – 4 человека; - 30 - 45 лет – 7 человек; - 45 - 60 лет – 3 человека; Рисунок 3 – Стаж работы работников кафе “Idel, сеть бистро” Стаж работы работников кафе “Idel, сеть бистро” - от 1 года – 7 человек; - от 1 года до 3 лет – 6 человек; - от 3 - 5 лет – 5 человек; Рисунок 4 - Образование работников кафе “Idel, сеть бистро”: Образование работников кафе “Idel, сеть бистро”: - среднее – 1 человек; - среднее-профессиональное – 8 человека; - неполное высшее – 6 человека; - высшее - 3 человека Организационная структура кафе “Idel, сеть бистро” является линейно-функциональной, она представлена на рис.5. Рисунок 5 – Организационная структура кафе “Idel, сеть бистро”
|
|
|
|
|
|
Задание 3. Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией. Анализ основных конкурентов.
|
|
|
Выполнила:
Главными конкурентами кафе “Idel, сеть бистро” являются:
- летний ресторан “Июль”
- клубный ресторан “Максимилианс”
- кафе “Pretty Betty”
Конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией я оценила по 10 бальной шкале.
| Название ресторана | Кафе “Idel, сеть бистро” | Летний ресторан “Июль” | Клубный ресторан “Максимилианс” | Кафе “Pretty Betty” |
| 1. местоположение | 7 | 7 | 7 | 7 |
| 2. реклама | 3 | 3 | 5 | 4 |
| 3. качества блюд | 7 | 8 | 9 | 6 |
| 4.квалификация персонала | 4 | 6 | 7 | 5 |
| 5. цены | 9 | 7 | 5 | 6 |
| Итого | 30 | 31 | 33 | 28 |
Рисунок 6 – Сравнение кафе “Idel, сеть бистро” с конкурентами
Итог: оценивая конкурентоспособность кафе можно определить, что у кафе высокая конкурентоспособность, так как у кафе выгодное местоположение; умеренные для кафе цены; качество блюд соответствует СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; быстрота обслуживания – 10 - 20 минут, что соответствует требованиям кафе.
|
|
|
Задание 4. Проведение ситуационного анализа организации, выявление ее сильных и слабых сторон, разработка деловой стратегии организации.
Выполнила:
Стратегические цели:
- привлечение посетителей
-создание в кафе атмосферы доброжелательности и комфортности для посетителей (вежливость, терпимость)
- обеспечение самыми безопасными, вкусными и разнообразными блюдами.
Главной задачей кафе является – обеспечение качественного питания;
- клиенты должны обслуживаться на высоком уровне.
Сильные стороны организации:
1) Географическое положение
2) Умение профессионально вести конкурентную борьбу
3) Квалификация персонала
Слабые стороны:
1) Реклама
2) Размеры торговой площади
Возможности:
1) Развитие НТП (научно-технический прогресс)
2) Образовательный рынок
3) Обслуживание дополнительных групп потребителей
Угрозы:
1) Вхождение на рынок мощного конкурента
2) Экономический кризис
3) Импортозамещение
Цель деловой стратегии - установление и укрепление долгосрочной конкурентоспособной позиции кафе на рынке. Для достижения этой цели кафе “Idel, сеть бистро” решает следующие задачи:
1. Обеспечение своевременного реагирования на изменения, происходящие в данной отрасли, в целом и в других значимых сферах.
2. Разработка конкурентоспособных мер и действий, рыночных подходов, которые могут дать прочное преимущество перед конкурентами.
3. Объединение стратегических инициатив функциональных отделов.
4. Решение конкретных стратегических проблем.
Задание 5. Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания. Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт (Проведение анкетирования потребителей с учетом темы дипломной работы).
Выполнила:
Важным этапом, влияющим на результат продажи, является этап выявления потребностей. Не зная потребностей и предпочтений Гостя, мы никогда не сможем сделать продажу. Для выявления потребностей в продукции и услугах посетителей общественного питания необходимо провести опрос среди посетителей кафе “Idel, сеть бистро”, с помощью анкеты.
Итак, в ходе процесса анкетирования было опрошено 37 человек. Основные недостатки, с точки зрения потребителей это неразвитость рекламы для простых посетителей. Так же многие указали на то, что в кафе хорошие для города цены и качество предлагаемых блюд., также красивый интерьер зала. Таким образом, анкетирование помогло обозначить цели проведения рекламы, выявив недостатки, и указав на положительные стороны.
Формирование спроса и стимулирование сбыта одни из важнейших элементов в комплексе маркетинговой деятельности. Кроме того, они существуют в неразрывном взаимодействии друг с другом.
Формирование спроса основным инструментом является реклама. В ресторане рекламой является визитка. Стимулирование сбыта - этот метод действует как повышение интереса клиентов к предприятию. Для увеличения объемов продаж стимулирования сбыта и услуг кафе “Idel, сеть бистро” необходимо организовать мероприятия, которые привлекли бы дополнительный поток посетителей, а также повысили известность ресторана в городе, такие как:
1. Возмещение с отсрочкой. Представляет собой купон со скидкой, который он может предъявить при повторном приходе в кафе или при определенном заказе.
2. Бонус. Она может быть в виде какого-то блюда или напитка.
3. Награды постоянным клиентам. Также форма может быть разная. Наиболее удобен этот метод с применением карт.
Дата добавления: 2018-09-20; просмотров: 675; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!