УЧИТЬСЯ ЗАНОВО ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ
С наступлением времени прикорма ребенка постепенно в рацион должны вводиться соки и кашицы из свежей моркови, яблок и свеклы, цельные злаки, объем которых доводится до 50–70%: любые каши, или размельчённые зёрна с оболочкой (отрубями), или из цельных зерен злаковых по крови, которые следует сварить и размельчить блендером или вручную, в сочетании с неограниченным количеством соков, овощей, фруктов. Исключаются навсегда манка, сахар (сахара находятся в изобилии в фруктах и сухофруктах), мясные продукты из банок – это мёртвая, убивающая здоровье пища. Существует сотни примеров, как во время войны голодавших детей кормили отрубями для скота, и они не только выжили, но редко болели, хорошо развивались и выросли с весьма завидными конституцией и здоровьем. Отруби очень богаты кремнием и другими микроэлементами, которые связывают и выводят из организма паразитов, хорошо формируют мышечную, костную и мозговую структуры! Сравните детей, которых кормят мясом, бульонами, консервами (вся консервированная пища – мясная или растительная – есть мертвая, убивающая здоровье пища), бутербродами из белого хлеба с колбасой, да еще политой сгущенкой (хотя за окном – страна фруктов и овощей), сырками, шоколадками, сладостями, манкой (её давно нужно запретить, она, как и белый хлеб, тормозит работу кишечника, особенно с сахаром, да ещё и подкармливает паразитов!), и тех детей, которые сидят в основном на злаковых кашах с отрубями, бобовых, овощах, фруктах, рыбе, без животных белков и аминокислот, нехватки которых так боятся врачи! Ребенку с первой группой крови можно давать, очень умеренно, рыбу и мясо птиц. Конечно же, лучше выращенных без гормонов и не на генетически измененных кормах. И чтобы не травить ребёнка с самого детства, особенно с хрупким здоровьем, потрудитесь исключить молочные смеси и уже со стадии прикорма противопоказанные его группе крови продукты (по книге П. Адамо. Четыре группы крови – четыре пути к здоровью». Каждая мать, заботящаяся о здоровье и будущем своего ребенка, как и каждый взрослый человек, должны проявлять бдительность, покупая продукты. Покупать и давать ребенку и есть самим генетически измененные продукты, консервированную пищу, хлеб с различными добавками это значит закладывать в организме мину замедленного действия, которая рано или поздно ударит по вашему здоровью, здоровью ребенка и здоровью и счастью внуков и правнуков. Сейчас по всему миру, в том числе в России, продается очень много генетически измененного импортного гороха, вся соя, хотя это тщательно скрывается, почти вся кукуруза. Вообще детям нельзя давать никакой пищи из банок, в том числе и детское питание, за исключением, может быть, специальных бутилированных, не концентрированных соков (все массовые соки, продаваемые в пластиковых пакетах, разливаются с обработанной водой из концентратов, которые имеют консерванты; кроме того, сами пластиковые пакеты для любых жидкостей и продуктов, включая молочные, могут обрабатываться консервантами и антибиотиками), исключить манку, сахар, если хотите, чтобы они росли здоровыми. Главная пища детей – грудное молоко, без всяких молочных смесей, коктейль из молока с бананом, проверенные зерновые каши – овсяные, многозерновые с отрубями или с добавлением их, сухофрукты, овощи и фрукты.
|
|
|
|
|
|
К сожалению, в России, Беларуси, да и во всём мире, нет настоящих специалистов, которые могли бы донести правильную информацию до будущих матерей по всем этим и другим вопросам. А все учебные заведения по подготовке кадров для приготовления пищи работают по программам, не имеющим ни одного часа, посвященного нормальной физиологии пищеварительного тракта человека и здоровому питанию. Поэтому пищевые продукты и блюда, которые готовят специалисты питания и потребляют люди, проходят такую обработку и включают такие несовместимые сочетания, что они просто подрывают здоровье людей, создают "залежи" многолетних отходов в теле человека, превращающие его в смерда уже к четвертому–пятому десятку. Как–то на одной из телепередач «Званый ужин» врачи–диетологи готовили такие блюда, что трудно было поверить, что такое невежество существует в диетологии. Об уровне их знаний говорили красноречиво их облики и фигуры. Специалист по питанию готовит пациентов медикам, а медицина способствует еще большему отравлению организма лекарствами – во всём мире.
|
|
|
Особо следует сказать о приёме пищи и питья то, КАК человек ест и пьёт. Не все знают, что при приёме пищи и питья до 80 процентов содержащихся в них энергии человек усваивает во время жевания и смакования рецепторами во рту. И один результат, когда человек прожёвывает пищу до жидкого состояния, смешивает со слюной, просасывает, смакует всё, что ест и пьёт, усваивая всю энергию, содержащуюся в еде и питье, и совсем другое, когда он ест быстро, заглатывает, да ещё и потребляет пищу без разбора, которая убивает организм, пьёт воду, соки, другие жидкости залпом, да ещё холодными или горячими. Далее, еда в возвышенных состояниях ликующей радости, солнечного восторга, даёт невероятный положительный результат, заряжает организм высшими энергиями, даже если съел что–то неподходящее или переел. Как часто бывает в гостях, где приятные люди, радостная обстановка, человек может сильно перегрузиться и не чувствовать последствий, ибо зарядился высшей энергией в ходе еды, которая приготовлена хорошими людьми. А еда в напряжении, с тяжелым чувством, наспех, с неправильным дыханием однозначно наносит вред, заряжая организм низкими, разрушительными энергиями. Следующий фактор различного состояния здоровья людей: в семье – разные группы крови, а пищу готовят, как правило, одну на всех – всю жизнь!? Если все здоровы, то это не очень заметно. Но если есть проблемы со здоровьем, то лучше попробовать убрать со стола продукты противопоказанные группам крови членов семьи. И ещё один важнейший аспект, на который обращают ещё меньше внимания: кто готовит пищу для конкретного человека по зодиакам. Нередко бывает так, что у себя дома или у каких–то гостей не вся еда вкусная, пусть и изысканная. А вот в другом месте даже простые блюда кажутся восхитительными. Многие считают, что, как в пословице, в чужом саду яблоки вкуснее, и чужая жена всегда свежее. Возможно, эта народная поговорка и не лишена определенного смысла. Однако, опять же, в случае проблем со здоровьем, следует обратить внимание на то, чтобы пищу лучше готовила повариха или повар противоположного или отстоящего подальше зодиака, а сели это жена, то играет роль, с любовью она это делает или нет. При частых сменах мест еды, в ресторанах, это не имеет особого значения. Однако если всю жизнь еду готовит один и тот же человек, то лучше, чтобы он был либо противоположного, либо подальше отстоящего зодиака. При браке по любви, как правило, и происходит естественное притяжение энергий противоположных или более отстоящих зодиаков. Но там, где брак с интересом, он может заключаться не по любви и вопреки взаимному отталкиванию. Ведь как часто бывает, хороший парень, или хорошая девушка, а не притягивают, что–то есть отталкивающее. А для других, наоборот. В этом случае всегда интересно посмотреть на знак зодиака обоих.
|
|
|
По сути, подавляющему числу современных людей, по большому счёту, следует заново учиться правильно жить – правильно мыслить и говорить, дышать, расслабляться, накапливать самую высокую энергию, и чрезвычайно важно моделировать Великое и Красивое Будущее на любом этапе жизни – начиная с детской мечты, и до Великих планов в преклонном возрасте. И заново учиться есть и пить. Ибо чем человек больше и дольше жуёт, тем быстрее насыщается и меньше ест, и тем дольше и здоровее живёт. И ещё, чего не знает и не делает большинство людей: стараться есть, жевать, смаковать и проглатывать пищу в состоянии Счастья и Любви. Представлять, что вы берёте в рот, жуёте, смакуете и поглощаете энергию Счастья и Любви. Да, да! Так ценность пищи увеличивается в десятки раз. Нелегко перейти на такое питание. А попробуйте курсами! Сначала неделю: не отказываясь от своих любимых, брать в рот минимальные дозы, долго жевать в энергиях Счастья и Любви и проглатывать, сокращая количество пищи до минимума. Если брать мало в рот и жевать долго, очень быстро приходит насыщение. После перерыва опять есть так неделю. Постепенно организм будет привыкать к меньшему количеству пищи. И, быть может, придёт понимание того, что самым правильным и здоровым способом приёма пищи будет не общепринятый цивилизацией – за столом и съедать установленное традицией количество пищи за определённое время, пусть это будет даже час (но кто сидит за столом час, если это не праздник), а приём пищи малыми порциями в течение дня, когда организм сам попросит, из набора тех продуктов, которые организм сам хочет, а не тех, что есть в меню. И в этой связи, возможно, процесс подхода к тарелке с набором здоровых продуктов, когда захочет организм, в течение всего дня, прием небольшими порциями во время отхода на работу, вместо завтрака впопыхах, даже жевание в пути на работу, во время работы, занятий любым другим делом, но не чтением плохой литературы, пережёвывая пищу как можно дольше, до жидкого состояния, смакуя и вкушая её, не торопясь, без психологического осознания того, что сидишь и ешь за столом, что на тарелке ещё много еды и надо уже брать следующую порцию в рот, будет намного полезнее, чем традиционное поедание пищи во время завтраков, обедов и ужинов, за которыми невозможно прожевывать каждую порцию по сорок раз, чтобы она превратилась со слюной в жидкое состояние и легко усваивалась организмом. Кто-то посмеётся над этой идеей. Не спешите. Многие уже делают так. Попробуйте сами такой эксперимент, или вспомните уже конкретный момент из своей жизни: перед едой, в ходе приготовления блюд или когда очень хочется есть, берёте в рот небольшой кусочек любой пищи, даже простого хлеба и, занимаясь делами, жуёте его. Какой бы ни был голод, в такой ситуации, вне стола, хочется жевать как можно дольше, пока хлеб не растворится в слюне и не даст целый букет вкусовых ощущений. Вы поистине вкушаете хлеб, впитывая его материально, энергетически, почти всеми органами чувств! И такой приём пищи наиболее близок к важнейшему Закону Вселенной «питаться нужно, как дышать», вынесенному в эпиграф данного раздела, который обеспечивает здоровье и долгую жизнь. А разве такое вкушение пищи возможно за столом? И вспомните, каждый, моменты своего пребывания на свадьбах, торжествах, приёмах, коктейлях, на отдыхе в ресторанах со шведским столом, как все поглощают пищу – побольше! А задумывался ли кто-либо, что 1-2 кусочка осетрины, пол-ложечки икры, пара кусочков папайи, ананаса или любой другой еды, тщательно пережёванные с вкушением всей гаммы вкусовых ощущений, с впитыванием энергии этих продуктов приносят подлинное насыщение и здоровье, в отличие от набивания ими желудка и таким образом ускорения старения организма. Плохое пережёвывание пищи, заглатывание недостаточно прожеванной пищи сильно изнашивает и старит организм, ведёт к нарушению веса, преждевременным болезням. И это одна из главных причин, наряду с проблемами жизни из-за неумения её моделировать в Счастье, быстрого изменения овала и выражения лица с возрастом. Чем меньшую порцию берёшь в рот и дольше жуёшь, тем полноценнее насыщается организм и тем меньше ешь, не затрачивая энергию на перерабатывание и эвакуацию большого объёма плохо переваренной пищи, и тем здоровее и дольше живёшь. И если кто-то серьёзно хочет изменить себя, и внутренне, и внешне, вернуть изящество форм, а также обрести овал, черты лица и блеск глаз и функции высшего ощущения радости жизни, близкие к юности, прочитайте ниже о словах болгарина П. Дынева, о рационе питания стамбульского носильщика, о питании известного кутурье В. Зайцева, начните с еды малыми порциями, приучайте себя к ним, пользуясь чайной ложкой и китайскими палочками, старайтесь как можно чаще, при любой возможности есть не за столом, жуйте, как можно дольше, вкушая всю гамму ощущений от пищи, останавливайтесь на подступах появления признаков насыщения, практикуйте гидрацию, освойте «Око возрождения», принюхивайтесь к миру (почти, как по дыханию А. Стрельниковой) и стремитесь улавливать высшие благовония тончайших миров Пространства Вселенной, смоделируйте и зафиксируйте себя в самом цветущем возрасте, сколько бы ни было вам лет, и вскоре, через дней 60-120, окружающие заметят в вас и вы сами увидите в зеркале появление нового человека. Перемены могут быть ещё более поразительными, если постоянно, особенно глядя в зеркало, сознательно моделировать красивые, молодые черты лица, более изящную фигуру. Только не переборщите в выборе возраста для омоложения… питаться нужно, как дышать – важнейший Вселенский закон, который человечеству, на данной стадии эволюционного развития недалеко ушедшему от линии зверя, ещё предстоит познать. Его воспримут новые люди, которые, познав Истину, станут творить от поколения к поколению всё более красивые и совершенные потомства в бесконечном процессе восходящей эволюции к уровням земного Богочеловечества в соответствии с вектором развития Вселенной.
Проблема правильного, здорового питания имеет всеобщий, глобальный характер. Невежество домашнее дополняется проблемами общепита – ресторанов, кафе, трактиров. Когда уже были написаны эти строки, на телевидении появилась передача «Едим дома!» с Юлией Высоцкой, молодой женой кинорежиссёра А. Михалкова–Кончаловского. Это уже попытка телевидения подать тему питания на другом уровне, в семье Кончаловских. Это – иная культура питания и отношения к своему здоровью, эффект которой можно увидеть на примере самого семейства, в отличие от большинства других передач, которые обучают питанию с претензией на изысканность, но которое на самом деле превращает людей сначала в бесформенных, а потом больных смердов. И само название телепередачи «Едим дома!» говорит о том, что полезнее всего и безопаснее есть дома, когда знаешь из каких продуктов, кем и, что особенно важно, как приготовлена пища. Ведь совсем скоро питание в ресторанах и кафе станет опасным. Как сообщали СМИ, закупщики продуктов даже из дорогих ресторанов, а уж тем более из забегаловок, могут приобретать товар на самых разных рынках и магазинах. И потом задумайтесь, а куда девают супермаркеты продукты накануне истечения срока потребления, неужели выбрасывают…? И из каких продуктов продают готовые блюда в кулинарных отделах супермаркетов, или подают блюда в ресторанах при супермаркетах? Далее, никто не знает, кто и как, какими руками моет, протирает и берет посуду, чем чихает, кашляет или просто дышит на тарелки, стаканы, ложки и вилки, которые приносят вам на стол в общепите. При нынешнем–то уровне нравственности. Где, например, уверенность, что посуду там моют, как следует, или поданная с соком соломинка не используется повторно, будучи лишь сполоснутой холодной водой. И очень скоро в ресторанах будут подавать все растительные блюда из генетически измененных продуктов, а всё мясо, птица и деликатесная рыба уже сейчас выращивается на гормональных и генетически измененных кормах (кроме, пожалуй, контрабандной осетрины, обработанной непонятно чем и перевозимой неизвестно как!?). А теперь ещё одна информация к размышлению. В 2004 году в США вышла книга «Тайны кухни: путешествие по кулинарному закулисью», написанная Э. Бурденом, шеф–поваром элитного нью–йоркского ресторана «Les Halles» с отделениями в Париже, Сиднее, Токио, начинавшим свою карьеру повара в другом фешенебельном ресторане – «Rainbow Room» на 65 этаже в нью–йоркском рокфеллеровском центре. Книга вызвала сенсацию и стала быстро бестселлером. Вот лишь некоторые выдержки из его книги: «Ресторан – это бизнес, безотходное производство. Чтобы выдержать норму прибыли, нужно использовать всё без остатка. Рыбу нельзя заказывать в понедельник, даже в рыбном ресторане… Все владельцы ресторанов знают, самый ходовой день – пятница, на этот день и заказывают больше всего рыбы. А что делать, когда какой–нибудь дорогой морской окунь или красный люциан остаётся? В одном из десяти ресторанов его честно выкинут или скормят своим поварам, ну, может, отнесут домой. А в остальных девяти… придумают сотню способов подать красиво – на воскресный день, в виде спецпредложения с мешаниной из помидоров, прижаренных фенхелем и соусом из шафрана. То же самое скормят и в понедельник, если рыба ещё не слишком воняет – ну, вымочат в малиновом соусе. Конечно, вкус будет совсем не тот, И в лучшем случае – на гриле, но на нём с минимумом приправ такую рыбу уже не приготовить. А какую–нибудь треску в понедельник и вовсе нигде не увидишь – она слишком нежная, не может лежать так долго… Рыба меч? Мой поставщик рыбы никогда её не ест – он видел пару раз тех ленточных червей, которые в ней живут… Мидии – нежные существа, их надо держать в специальных контейнерах, чтобы они правильно обсыхали, и перебирать одну за другой перед приготовлением… повара обычно ленятся это делать. И в одном дорогом французском ресторане я отравился так, что не мог разогнуться два дня…Слов «специальное предложение» нужно опасаться, как огня: обычно это подразумевает ту самую рыбу четырёхдневной давности, которую нужно срочно сбыть, а также залежавшиеся креветки – из них делают креветочный салат и тосты с креветочной икрой. Хуже «специального предложения» может быть только объявление «суши со скидкой». Холодные закуски делались исключительно из обрезков, оставшихся с предыдущего вечера, в громадный чан сливались из специальных контейнеров остатки жареной свинины, пережаренная пицца, неудавшиеся бифштексы, горки варёных бобов, порции размокших бланшированных овощей и лужицы соусов. Из всего этого делались новые блюда – и они смотрелись так, словно их сделали из свежайших, только что купленных продуктов. Это были нечестные приёмы, выработанные поколениями поваров. Неудачные стейки превращались в говяжий салат с соусом «винегрет», неаппетитные обрезки свиных медальонов – в крохотные поджаренные кебабы. Муссы, пате, галантины, желе, заливные, щедро украшенные, глазурованные с вкусно пахнущими соусами, – одна унция соуса способна приукрасить и скрыть мириад грехов повара. Все это подавалось членам «Рокфеллеровского ланч–клуба» – солидным бизнесменам в дорогих костюмах, многие из которых много лет украшали список журнала самых богатых людей «Forbes 500».
Вот он, мировой общепит. А теперь представьте, что подают людям далеко не такого калибра…?
Прискорбно то, что передачи по вопросам приготовления пищи на российском телевидении, все без исключения, это абсолютно бесполезные, и даже вредные, шоу–тусовки. Даже с приглашением именитых поваров и сотрудников французского, итальянского и других посольств, как будто они большие специалисты по питанию. Большинство участников этих передач, в том числе приглашённых иностранных поваров, не говоря о самих ведущих, – абсолютные невежи и дилетанты в вопросах здорового питания и правильного приготовления пищи. Они сами своим видом, лысыми головами и крупными очками, часто далёкими от совершенства фигурами, не свидетельствующими о правильном питании, могут готовить, смаковать неимоверные, вычурные блюда, например из яиц с несколькими сортами мяса, картофелем, салом, грибами, соусами и прочими компонентами и сочетаниями, абсолютно несваримыми для желудка. Ибо хорошо известно, что яйца никогда не должны идти с мясом, и если человек съел яйцо, то желательно выждать с приемом мяса хотя бы день–два. Помнится, как еще в далекие времена в своих книгах врач–психолог В. Леви сокрушался, видя как в поезде люди ели яйца, потом мясо, запивая чаем с бутербродом с колбасой, и восклицал: «Безумцы, вы же все это привезете с собой в конечный пункт!». Яйца лучше употреблять не с мясом, а с овощами или одни. Кстати, книги В. Леви давно всем известны, а себя он называет, заметьте, «Мастер жизни», и его Инет Сад довольно интересен и полезен http://www.levi.ru/levi_forum/. А его книги, как и Д. С. Верищагина, М. С. Норбекова, полезно прочитать каждому. И каждому стремиться стать Мастером Жизни, а лучше МАСТЕРОМ БУДУЩЕГО! И будет так, когда прочитаете эту Белую Книгу до конца, напитаетесь БЕЛЫМИ энергиями, научитесь мечтать и моделировать будущее, и станете взлетать, чтоб былью делать сказку.
И еще одна, дичайшая(!), ситуация: в этих передачах могут спокойно резать на доске мясо ножом, которым только что расщепляли яйца, а потом этим же ножом и на этой же доске резать овощи и фрукты, и даже виноград, ни разу не моя руки, не мыть бобы, крупы, рис, а сразу из пакета высыпать их в кастрюлю, даже и не думая, какой путь они прошли до упаковки, где хранились и какая живность по ним ходила. На той же телепередаче «Званый ужин» в начале апреля 2007 года дама, модельер по костюмам, как она готовила, не будем комментировать, во время приготовления взяла на руки прибежавшую на кухню собаку, открыла ей рот и показала ведущему там золотой зуб(!?), и тут же, не моя руки(!), стала резать зелень и бросать в пищу, потом общим черпаком начала пробовать блюдо из кастрюли, давать на пробу ведущему… Сама дама имела первичные признаки начала в будущем мозговых проблем, из–за микропаразитарной инвазии, если, конечно, не прибегнет к чистке. Потом эту пищу ели все участники, не ведавшие о культуре её приготовления… Вот вам уровень и культура мирового общепита, во всём её блеске!? Проистекающая от эволюционного уровня и культуры самих людей… И вот почему поход в общепит может окончиться весьма серьезными последствиями, и, самое обидное, не обязательно сразу, а со временем, когда человек не будет и догадываться, откуда эта напасть. Не зря один умный человек сказал: я ем только дома, в общепите я хожу лишь в пиццерию и немногие другие места с разовыми приборами! И даже их не использую, не будучи уверенным, что они там разовые... Просто беру пиццу рукой! Правда добавил, что ему нравится украинская «Корчма», где витает дух старины далёкой, где всё настоящее – вареники, блины, борщ, и даже казак у входа… А на замечание о том, что и пицца может быть из старой муки и старого сыра, ответил: «Это самый меньший из всех риск»!
Как–то в одной из динамично развивающихся азиатских стран довелось видеть по телевизору программу о вкусной и здоровой пище, как там высокие специалисты–профессионалы, без помпезностей, выбритые, вымытые, чистые, со здоровыми лицами, нормальными шевелюрами, всей своей сверкающей внешностью и аккуратностью демонстрирующие результат правильного питания, подробно объясняли, что полезно, а что вредно для пищеварения, и почему, и как надо правильно готовить, чтобы не болеть и долго жить. Запомнилось, как на такой передаче объясняли на примере пирамиды, как правильно питаться. В основе пирамиды были овощи и фрукты, и только самый кончик вершины составляло мясо. Как же далеко то, что мы видим по нашему телевидению, от тех программ. А на Тайване принята программа для молодёжи возвращения к правильной, натуральной пище. Да, будущее мира, всё–таки, в Азии, Запад уже западает…
Так что «Едим дома!» – это очень многозначимая передача, ибо есть безопасно можно только дома! И потом, чего стоит только одна фраза ведущей, после того, как она замесила тесто: «И никаких сквозняков и болтовни, – чтобы тесто хорошо подошло!».
Культура питания – важнейшая составляющая общей культуры человека, его интеллекта, работоспособности, качества и продолжительности активной, красивой и радостной жизни. Однажды довелось увидеть картину на борту самолета, которая надолго осталась в памяти. Как только авиалайнер поднялся из Шереметьево–2, набрал высоту и взял курс к далекому морю, одна молодая российская семья с двумя детьми, летевшая на отдых, развернула сумку и достала то, что вы никогда не сможете угадать. Сначала небольшую льняную скатерть, а потом небольшую кухонную деревянную доску(!), потом нож, брынзу, овощи, зелень, фрукты, свой хлеб с отрубями из хлебопечки (высокий, с румяной корочкой), какую–то умопомрачительную колбаску типа болгарской луканки с травами и специями внутри, открыли бутылку сухого красного вина и стали красиво есть. Дети ели бананы, потом перешли на ржаные крекеры с тмином. В то время как большинство туристов надулось водкой и другими крепкими напитками, они весь рейс блаженствовали и наслаждались предвкушением отдыха. Никто этого не заметил, хотя одна из стюардесс приметила доску и скатерть, и понимающе улыбнулась. А когда принесла обед, они попросили рыбу и, поковырявшись в казенной еде, продолжали наслаждаться своей. Есть, значит, люди, которые не впихивают бездумно в себя убивающую пищу, все, что попало, как в помойную яму, даже если за это уже и заплачено. Это – люди совсем другого уровня. И выглядели они и дети какими–то светлыми, радостными и умиротворенными.
Как–то, очень давно, в одной интересной московской семье, прожившей много лет в Швейцарии, за обедом угостили каким–то невероятным супом, а на вопрос что это, ответили: «Burdaleau!. Да это простая похлебка, но мы называем ее «Burdaleau», от русского «бурда». Словом, это – бурдало, и все! Мы так любой простой суп называем на французский манер». Простое слово «бурдало», а сколько ассоциаций оставило, войдя в обиход на всю жизнь! Оказалось, что в тот момент это была чечевичная похлебка. Много позже в одном из самых уединенных и красивых монастырей Балканских гор «Седемте Престола», потом в Рильском монастыре угощали похлебкой из оранжевой чечевицы, а на другой день чечевичной размазнёй (чуть погуще похлебки, но не каша) – обе с луком пореем, сельдереем, чесноком и специями. Ах, какие это были бурдало! Да еще с монастырским хлебом на освященной горной воде!
Ни одна кухня мира, за исключением, пожалуй, ведической, не является идеально здоровой, содержит рецепты из продуктов, не всегда сочетающихся, а наука о хорошей пище, которая не убивает, а лечит, и о ее необходимых для организма количествах только в последние десятилетия стала пробиваться к людям. Поэтому, полезно на телепередачах по питанию давать разъяснения классических рецептов с возможными вариациями правильных сочетаний. А для этого на передачи надо привлекать хороших консультантов, которые сами всей своей внешностью и жизненным опытом являют пример того, что значит здоровое питание. И вообще, когда кто–то берет на себя право советовать, учить, а тем более навязывать свое мнение в отношении питания и образа жизни, всегда смотрите на его самого. В этой связи все "кулинарные" телепередачи, смеем взять на себя ответственность сказать, все(!), – это просто тусовки, которые полностью изжили себя, и практически вредны. Дилетанты, берущиеся не за свое дело, нетерпимы нигде. В области питания тем более!
Со своей стороны вот несколько рецептов от Белых Всадников и Орлов, полезных для всех.
ГЛАВА 4.
НЕСКОЛЬКО БЕЛЫХ РЕЦЕПТОВ
Белый лимонник: между двумя пластинами дрожжевого теста, хорошо замешанного со сливочным, оливковым или другим маслом для создания слоистости (можно купить в магазине замороженные готовые пластины), распределить несколько потертых на обычной тёрке обязательно вместе с цедрой лимонов, смешанных с сахаром или медом, обжать края теста, проколоть сверху вилкой или зубочисткой и запечь в духовке. Если кожа лимонов толстая, срезать верх и низ, чтобы уменьшить привкус цедры. Тесто не должно быть толстым и пышным. Некоторые делают лимонник с рассыпчатым, слоеным тестом – по вкусу. Великолепнейший быстрый пирог к чаю. Сверху можно посыпать слегка сахарной пудрой, положив вырезанные детьми фигурки зверей или поздравления, и украсить таким быстрым и простым способом для нужного случая, особенно для детей вместо торта.
· Белый масонский пирог, на скорую руку:2 стакана белой муки, 200 граммов сметаны, которая годится для печева (обычно 40%), 50 г сливочного масла, ½ чайной ложки соды, 1 столовая ложка сахара, можно коричневого, соль – размесить и положить тесто в холодильник, не в морозильник, на 30 минут. Потом раскатать на два тонких листа, положить нижний на протвин, нанести на него слегка обжаренный на растительном масле лук-порей, смешанный с растёртой коровьей брынзой, добавить чёрный перец, хорошо идут микродозы молотого мускатного ореха, положить верхний лист, обжать края, проткнуть зубочисткой 2-3 раза верхний лист и поставить в духовку на 25 минут, пока не станет румяниться. Если оба слоя теста будут тонкими, то получится вкуснейший белый масонский пирог. Можно использовать готовое слоёное или дрожжевое тесто, тогда получится пирог-кулебяка. Заворачивая эту же начинку в маленькие тончайшие листы слоёного или дрожжевого теста, можно получать быстрое и вкуснейшее печево к чаю – балканскую баницу. Можно менять начинку – делать её из капусты с яйцом, из строганных яблок.
· Белые блинчики (масонские блинчики, впервые попробованы на одной средиземноморской масонской сходке): завернуть в тонко испеченные блины начинку из слегка обжаренного лука–порея, смешанного с мелко нарезанной варёной морковью, черным перцем и микродозой молотого мускатного ореха (вместо моркови можно попробовать болгарскую или другую брынзу). Свернутые блинчики можно подрумянить на сковороде или в духовке. Очень соленую брынзу можно вымачивать.
· Салат по–шопски: потертая на терке или вилкой брынза, добавленная к порезанным свежим огурцам и/или помидорам, можно еще и с зелеными перцами, луком, зеленью, кто что предпочитает, с оливковым, подсолнечным или другим растительным маслом и специями, в том числе красным перцем (паприкой) – быстрый и питательный «салат по–шопски», он же греческий, он же балканский – все равно Белый. Кусочки брынзы просто с оливковым или любым маслом, посыпанные паприкой, – быстрая и питательная закуска. Брынзу можно бросать во все супы. Брынза – очень полезный продукт, к тому же долго не портится, летом на даче незаменима для салатов.
· Белый бурдало: сварить чечевицу (лучше темную, но можно любую, вкус сильно колеблется от вида чечевицы) в воде с большой луковицей или двумя (для навара, для чего надрезать накрест по краям, в конце не выбрасывать, а растереть и оставить), с горошками черного перца, лавровым листом, без соли, потом добавить свежие порезанные морковь (лучше кубиками), стебли сельдерея, можно немного картошки (также нарезанной кубиками) и побольше базилика (сухая приправа), добавить соль после того, как всё сварилось (ни в коем случае не класть соль в самом начале), немного поварить и в самом конце бросить порезанный пучок свежей петрушки и побольше поджаренного до предпочитаемой в семье румяности лука на оливковом (вкуснее всего) или другом растительном масле, чуть подержать еще на плите, чтобы упарить. Некоторые в конце добавляют яблоко, но это по вкусу. Такая бурдало–похлебка становится еще вкуснее на второй день. Для аромата и вкуса качество всех компонентов имеет большое значение, в том числе вода (лучше всего родниковая или другая отстоянная с кремнем). На вкус и аромат влияют степень прожаренности лука, и количество специй. В монастырях Балкан и Афона, когда открывают крышку кастрюли, вся поверхность любого супа покрыта сплошным толстым слоем специй, прежде всего чуприцы, трав, жареного лука, и голова кружится от ароматов. Некоторые похлебки подают с традиционными мелкими гренками или ломтиками хлеба, запеченными на сковороде или в духовке с добавлением острого перца, натёртого чеснока, или с ломтиками хлеба, запеченного с сыром в духовке, посыпанными орегано или шареной солью и другими приправами, которые хороши также к чаю. Все эти рецепты можно и нужно модифицировать, добавляя, исключая или заменяя продукты, компоненты и специи под свой вкус. Важно, чтобы травяных специй было побольше. Тем, у кого проблемы с избыточным весом, следует помнить, что супы, особенно овощно-бобовые, легче перевариваются и держат ощущение сытости намного дольше, чем твёрдая пища. И можно вполне обходиться супами, стараясь как можно меньше и реже нагружать организм твердой пищей. Вспомните о словах И. Вераксо, приведённых выше.
· Белый хлеб, выпекаемый в хлебопечке или духовке: добавьте в тесто, любое, лучше с обильными ржаными или пшеничными отрубями болгарскую или российскую коровью брынзу и/или сырой лук-порей. Брынзу месить с самого начала с мукой, чтобы как следует размешать. Лук-порей сырой положить в конце замешивания теста, чтобы он сохранился кусочками. Если нет порея, можно положить перья или/и порезанную головку обычного лука. Можно пробовать потом и слегка поджаренный лук-порей, простой лук. После такого хлеба вы навсегда забудете о коммерческом хлебе. Ведь в России, даже в советские времена были хорошие сорта хлеба, был настоящий «Бородинский хлеб», выпеченный с мёдом. А сегодня? Даже в гастрономе номер 1 в ГУМе хлеб на выброс. А в Беларуси чёрный хлеб «Юбилейный» становится известным на весь СНГ. И на Украине выпекают «Белорусский хлеб». Так купите рецепт и пеките! А какие хлеба в Финляндии! Какой запах, вкус и дизайн упаковки чёрных финских лепёшек «100% Ruis»! Ну, неужели нельзя перенять, восстановить опыт хлебопечения и пойти вперёд? Летаем в космос, собираемся на Марс, а то, что нужно людям, не делаем, как надо.
· Белая рыба: помазать растительным маслом протвин, разложить плотно по всему дну порезанную на длинные пластинки морковь или более тонкие кольца картошки, на них разбросать кольца свежего лука и помидора, и того и другого по одному – только для сока, взять филе рыбы, можно и куски, окропить их соком лимона, можно винным уксусом, посыпать обильно смесью из большого количества базилика с добавлением черного и красного средней остроты перца, посолить и разложить на противень, можно плотно, на рыбу положить ломтики сыра, затем все закрыть порезанными кольцами помидоров и сверху обильно разбросать кольца свежего лука, рассеять остатки специй и полить растительным маслом. Очень желательно, но не обязательно, между кусками филе положить порезанные палочками клубень и/или стебли сельдерея, а вместо помидоров класть кружочки ананаса – из банки или свежего. Поставить в нагретую духовку при температуре 200 градусов, через минут 15–20 снизить до 180 градусов и через 10 минут рыба готова. Рыба может быть любой по вкусу, начните с филе минтая, а лучший вариант – свежая осетрина. Сыр также по своему вкусу, но начните с «Тильзитера», или «Российского» Угличского экспериментального завода, и помните, что не все сыры годятся для этого блюда и вообще для запекания в духовке, особенно для пиццы. Масло может быть оливковое, подсолнечное или другое. Некоторые в самом конце приготовления на куски рыбного филе кладут небольшие кусочки сливочного масла. Так как вкус и запах рыбы в таком блюде теряется в ароматах специй и овощей, она хорошо идет под бокал красного вина, несмотря на то, что к рыбе традиционно по вкусу больше подходит белое вино.
· Белая картошка. Поскольку блюд из картошки, как правило, готовится не очень много, в основном жареная, вареная, в мундире или без, то попробуйте следующий простой рецепт: настрогать на терке картошку длинными хлопьями, добавить желток яйца, настроганный таким же образом сыр и слегка обжаренный лук–порей или обычный лук, посолить и поперчить, можно добавить сухой базилик, выложить на сковороду, лучше чугунную, и жарить с любым маслом под крышкой до румяности, потом перевернуть, хотя это трудно, и поджарить пока другая сторона не станет румяной. Порезать кусками как пиццу и есть с чем угодно – как гарнир к любому блюду, с салатом, с йогуртом или кефиром. Можно жарить котлетками, можно выложить на противень и поставить в духовку с добавлением сметаны. Сорт сыра, рецептуру, лук, лук–порей и другие ингредиенты выбирать и добавлять по своему вкусу. Можно попробовать добавлять сметану.
· Белый рассольник, таратор. Почистить свежие огурцы, можно оставить прожилки кожицы для разнообразия вкуса, покрошить мелко или построгать хлопьями на крупной стороне тёрки, смешать в салатнице, кастрюле, в зависимости от количества порций, с холодным кислым молоком, или кефиром, можно с йогуртом, размешав его с водой, потереть на тёрке или раздавить зубки свежего чеснока в расчёте 1-2 зубка на порцию, добавить немного масла, оливкового или другого, покрошить свежий укроп, посолить. Всё. Если есть, добавить пару грецких орехов, бросить ложку кедровых орехов, добавить кинзу. Идеальное, полезное блюдо в жару летом, на даче, особенно с варёной картошкой – очень усиливает динамику кишечника. Конечно, для тех, кто переносит чеснок.
Хороших рецептов – много, но места в книге мало. Всегда в новых рецептах главное подхватить идею и отрабатывать рецептуру новых блюд по своему вкусу и предпочтению, экспериментировать с любыми рецептами, корректируя их под свой семейный вкус. Понравятся рецепты выше, пришлите благодарность – по воздуху, во время еды! Не понравятся – извините, на вкус и цвет…
ГЛАВА 5.
Дата добавления: 2018-09-20; просмотров: 332; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!