Участникам соревнований для общего пользования организаторами и партнерами предоставляется набор специй и повседневных ингредиентов. Их список представлен в приложении №1.
Информационная презентация (словесная) для экспозиции блюда оформляется участником самостоятельно.
Регламент выступления:
5 минут – подготовка рабочего места;
45 минут – приготовление блюда и подача;
10 минут - уборка рабочего места.
Критерии судейства:
Максимальное количество баллов – 100
| Презентация (соответствие выбранной теме, художественный уровень исполнения, привлекательность, элегантность, современный стиль, пропорции) | - | 25 баллов |
| Техника, уровень сложности, профессионализм | - | 25 баллов |
| (соответствие названия блюда заданной рецептуре и способу приготовления, трудоемкость, правильное использование рабочего времени и соблюдение сроков завершения работы, чистота подачи, практичность, аккуратность) | ||
| Гигиена (чистота работы, правильная техника работы, аккуратное расположение материалов, чистая рабочая одежда) | - | 25 баллов |
| Современные технологии, оригинальность, новшества (элементы новизны, ингредиенты и гарниры должны гармонировать друг с другом; очки начисляются за отличные комбинации, простоту и оригинальность композиции) | - | 25 баллов |
ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ СОРЕВНОВАНИЯ.
«Мясо на огне»
Участнику необходимо за отведенное время приготовить одно гриль-блюдо согласно заданному меню.
· Горячее блюдо
· Участник в боксе за 60 минут (включая подготовку) готовит основное горячее (блюдо из мяса) в индивидуальной подаче. Блюдо готовится с догарнировкой и соусом на 1 персону в 2-х экземплярах:
|
|
|
· 1 экземпляр – на экспозицию,
· 1 экземпляр – для оценки жюри.
· Подача на демонстрацию: одна порция горячего. Готовятся непосредственно во время выступления.
Оборудование:
Участникам предоставляется рабочее место на открытом воздухе: стол, мангал, угли, розетка 1.5 KW. Все дополнительное оборудование участники могут привозить с собой. Для экспозиции блюда организаторы предоставляют участнику стол в зоне экспозиции.
Посуда и инвентарь:
• Участники приносят собственный инвентарь, необходимые гастроемкости, посуду для подачи, нужный инвентарь для работы на мангале и личный профессиональный инструмент, перчатки для работы
• Оргкомитет предоставляет участникам средства гигиены для уборки бокса (моющие и чистящие средства, губки, перчатки, мусорные мешки и пр.).
Регламент выступления:
· 5 минут – подготовка рабочего места;
· 45 минут – приготовление блюда и подача;
· 10 минут - уборка рабочего места.
Продукты для соревнований:
Основной ингредиент выдается участникам.
|
|
|
Участникам соревнований для общего пользования организаторами и партнерами предоставляется набор специй и повседневных ингредиентов. Их список будет сообщен командам дополнительно.
Информационная презентация (словесная) для экспозиции блюда оформляется участником самостоятельно.
Критерии судейства:
Максимальное количество баллов – 100
| Презентация (соответствие выбранной теме, художественный уровень исполнения, привлекательность, элегантность, современный стиль, пропорции) | - | 25 баллов |
| Техника, уровень сложности, профессионализм (соответствие названия блюда заданной рецептуре и способу приготовления, трудоемкость, правильное использование рабочего времени и соблюдение сроков завершения работы, чистота подачи, практичность, аккуратность) | - | 25 баллов |
| Гигиена (чистота работы, правильная техника работы, аккуратное расположение материалов, чистая рабочая одежда) | - | 25 баллов |
| Современные технологии, оригинальность, новшества (элементы новизны, ингредиенты и гарниры должны гармонировать друг с другом; очки начисляются за отличные комбинации, простоту и оригинальность композиции) | - | 25 баллов |
|
|
|
Приложение 1
| Перечень продуктов на Фестиваль | ||||
| Наименование сырья | ||||
| Основные продукты | ||||
| Рыба с головой потрошённая в кол-ве 2 шт. | ||||
| Мясо отруб весом в 200-300 гр. в кол-ве 2 шт. | ||||
| Крупы | ||||
| Рис | ||||
| Булгур | ||||
| Кус-кус | ||||
| Гречневая | ||||
| Тортилья | ||||
| Хлеб тостовый | ||||
| Овощи | ||||
| Перец болгарский красный | ||||
| Перец болгарский желтый | ||||
| Перец болгарский зеленый | ||||
| Томаты Черри | ||||
| Томаты | ||||
| Огурцы свежие | ||||
| Цукини | ||||
| Баклажаны | ||||
| Морковь | ||||
| Имбирь | ||||
| Картофель | ||||
| Лук репчатый | ||||
| Лук порей | ||||
| Чеснок | ||||
| Лук зеленый | ||||
| Свекла | ||||
| Капуста пекинская | ||||
| Капуста белокочанная | ||||
| Капуста цветная | ||||
| Брокколи | ||||
| Шампиньоны | ||||
| Перец Чили | ||||
| Тыква | ||||
| Фрукты и ягоды свежие
| ||||
| Апельсины | ||||
| Грейпфрут | ||||
| Груша | ||||
| Яблоко зеленое | ||||
| Киви | ||||
| Лимон | ||||
| Лайм | ||||
| Зелень свежая | ||||
| Укроп | ||||
| Петрушка | ||||
| Кинза | ||||
| Базилик зеленый | ||||
| Розмарин | ||||
| Тимьян | ||||
| Листья салата Айсберг | ||||
| Сельдерей стебель | ||||
| Мята | ||||
| Листья салата | ||||
| Масло | ||||
| Подсолнечное | ||||
| Оливковое | ||||
| Сливочное | ||||
| Кунжутное | ||||
| Молочная продукция | ||||
| Молоко | ||||
| Сметана 20% | ||||
| Сливки 33% | ||||
| Сливки растительные | ||||
| Сыр Пармезан | ||||
| Сыр Маскарпоне | ||||
| Сыр КремЧиз | ||||
| Яйцо куриное 1 кат. | ||||
| Алкоголь | ||||
| Коньяк | ||||
| Вино красное | ||||
| Вино белое | ||||
| Орехи, сухофрукты | ||||
| Грецкий | ||||
| Фундук | ||||
| Арахис | ||||
| Курага | ||||
| Чернослив | ||||
| Кешью | ||||
| Кедровый | ||||
| Кунжут белый | ||||
| Миндальные лепестки | ||||
| Специи и приправы | ||||
| (в ассортименте) | ||||
| Консервация | ||||
| Томатная паста | ||||
| Томаты в собственном соку | ||||
| Томаты вяленые | ||||
| Соус соевый | ||||
| Соус Табаско | ||||
| Каперсы | ||||
| Горчица Дижонская и зернистая | ||||
| Соус Унаги | ||||
| Уксус винный белый, красный | ||||
| Уксус 9% | ||||
| Сухие продукты | ||||
| Сахар | ||||
| Крахмал кукурузный | ||||
| Мука | ||||
| Какао порошок | ||||
Дата добавления: 2018-09-20; просмотров: 60; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!