Участникам соревнований для общего пользования организаторами и партнерами предоставляется набор специй и повседневных ингредиентов. Их список представлен в приложении №1.
Информационная презентация (словесная) для экспозиции блюда оформляется участником самостоятельно.
Регламент выступления:
5 минут – подготовка рабочего места;
45 минут – приготовление блюда и подача;
10 минут - уборка рабочего места.
Критерии судейства:
Максимальное количество баллов – 100
| Презентация (соответствие выбранной теме, художественный уровень исполнения, привлекательность, элегантность, современный стиль, пропорции) | - | 25 баллов |
| Техника, уровень сложности, профессионализм | - | 25 баллов |
| (соответствие названия блюда заданной рецептуре и способу приготовления, трудоемкость, правильное использование рабочего времени и соблюдение сроков завершения работы, чистота подачи, практичность, аккуратность) | ||
| Гигиена (чистота работы, правильная техника работы, аккуратное расположение материалов, чистая рабочая одежда) | - | 25 баллов |
| Современные технологии, оригинальность, новшества (элементы новизны, ингредиенты и гарниры должны гармонировать друг с другом; очки начисляются за отличные комбинации, простоту и оригинальность композиции) | - | 25 баллов |
ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ СОРЕВНОВАНИЯ.
«Мясо на огне»
Участнику необходимо за отведенное время приготовить одно гриль-блюдо согласно заданному меню.
· Горячее блюдо
· Участник в боксе за 60 минут (включая подготовку) готовит основное горячее (блюдо из мяса) в индивидуальной подаче. Блюдо готовится с догарнировкой и соусом на 1 персону в 2-х экземплярах:
· 1 экземпляр – на экспозицию,
· 1 экземпляр – для оценки жюри.
· Подача на демонстрацию: одна порция горячего. Готовятся непосредственно во время выступления.
Оборудование:
Участникам предоставляется рабочее место на открытом воздухе: стол, мангал, угли, розетка 1.5 KW. Все дополнительное оборудование участники могут привозить с собой. Для экспозиции блюда организаторы предоставляют участнику стол в зоне экспозиции.
Посуда и инвентарь:
• Участники приносят собственный инвентарь, необходимые гастроемкости, посуду для подачи, нужный инвентарь для работы на мангале и личный профессиональный инструмент, перчатки для работы
• Оргкомитет предоставляет участникам средства гигиены для уборки бокса (моющие и чистящие средства, губки, перчатки, мусорные мешки и пр.).
Регламент выступления:
· 5 минут – подготовка рабочего места;
· 45 минут – приготовление блюда и подача;
· 10 минут - уборка рабочего места.
Продукты для соревнований:
Основной ингредиент выдается участникам.
Участникам соревнований для общего пользования организаторами и партнерами предоставляется набор специй и повседневных ингредиентов. Их список будет сообщен командам дополнительно.
Информационная презентация (словесная) для экспозиции блюда оформляется участником самостоятельно.
Критерии судейства:
Максимальное количество баллов – 100
| Презентация (соответствие выбранной теме, художественный уровень исполнения, привлекательность, элегантность, современный стиль, пропорции) | - | 25 баллов |
| Техника, уровень сложности, профессионализм (соответствие названия блюда заданной рецептуре и способу приготовления, трудоемкость, правильное использование рабочего времени и соблюдение сроков завершения работы, чистота подачи, практичность, аккуратность) | - | 25 баллов |
| Гигиена (чистота работы, правильная техника работы, аккуратное расположение материалов, чистая рабочая одежда) | - | 25 баллов |
| Современные технологии, оригинальность, новшества (элементы новизны, ингредиенты и гарниры должны гармонировать друг с другом; очки начисляются за отличные комбинации, простоту и оригинальность композиции) | - | 25 баллов |
Приложение 1
| Перечень продуктов на Фестиваль | ||
| Наименование сырья | ||
| Основные продукты | ||
| Рыба с головой потрошённая в кол-ве 2 шт. | ||
| Мясо отруб весом в 200-300 гр. в кол-ве 2 шт. | ||
| Крупы | ||
| Рис | ||
| Булгур | ||
| Кус-кус | ||
| Гречневая | ||
| Тортилья | ||
| Хлеб тостовый | ||
| Овощи | ||
| Перец болгарский красный | ||
| Перец болгарский желтый | ||
| Перец болгарский зеленый | ||
| Томаты Черри | ||
| Томаты | ||
| Огурцы свежие | ||
| Цукини | ||
| Баклажаны | ||
| Морковь | ||
| Имбирь | ||
| Картофель | ||
| Лук репчатый | ||
| Лук порей | ||
| Чеснок | ||
| Лук зеленый | ||
| Свекла | ||
| Капуста пекинская | ||
| Капуста белокочанная | ||
| Капуста цветная | ||
| Брокколи | ||
| Шампиньоны | ||
| Перец Чили | ||
| Тыква | ||
| Фрукты и ягоды свежие | ||
| Апельсины | ||
| Грейпфрут | ||
| Груша | ||
| Яблоко зеленое | ||
| Киви | ||
| Лимон | ||
| Лайм | ||
| Зелень свежая | ||
| Укроп | ||
| Петрушка | ||
| Кинза | ||
| Базилик зеленый | ||
| Розмарин | ||
| Тимьян | ||
| Листья салата Айсберг | ||
| Сельдерей стебель | ||
| Мята | ||
| Листья салата | ||
| Масло | ||
| Подсолнечное | ||
| Оливковое | ||
| Сливочное | ||
| Кунжутное | ||
| Молочная продукция | ||
| Молоко | ||
| Сметана 20% | ||
| Сливки 33% | ||
| Сливки растительные | ||
| Сыр Пармезан | ||
| Сыр Маскарпоне | ||
| Сыр КремЧиз | ||
| Яйцо куриное 1 кат. | ||
| Алкоголь | ||
| Коньяк | ||
| Вино красное | ||
| Вино белое | ||
| Орехи, сухофрукты | ||
| Грецкий | ||
| Фундук | ||
| Арахис | ||
| Курага | ||
| Чернослив | ||
| Кешью | ||
| Кедровый | ||
| Кунжут белый | ||
| Миндальные лепестки | ||
| Специи и приправы | ||
| (в ассортименте) | ||
| Консервация | ||
| Томатная паста | ||
| Томаты в собственном соку | ||
| Томаты вяленые | ||
| Соус соевый | ||
| Соус Табаско | ||
| Каперсы | ||
| Горчица Дижонская и зернистая | ||
| Соус Унаги | ||
| Уксус винный белый, красный | ||
| Уксус 9% | ||
| Сухие продукты | ||
| Сахар | ||
| Крахмал кукурузный | ||
| Мука | ||
| Какао порошок | ||
Дата добавления: 2018-09-20; просмотров: 64; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!