Антагонистическая активность бифидобактерий

(цитировано по Н.Б. Гавриловой)

Наименование тест-микроорганизмов	Показатель ингибирования, доли единицы
Наименование тест-микроорганизмов	через 24 час.	через 48 час.
S. typhimurium	0,54	0,72
E. coli ВКМ-125	0,44	0,54
Sh. sonnei	0,40	0,55
P. aeruginosa	0,44	0,44
S. aureus 209_p	0,55	0,66
B. subtilis ATCC 633	0,20	0,29

ПРИМЕЧАНИЕ. При отсутствии ингибирования показатель ингибирования равен нулю, при полном ингибировании равен единице.

М.А. Сидоровым предложена классификация, согласно которой бифидосодержащие продукты предлагается разделить на три группы. Первая группа объединяет продукты, в которые добавляют жизнеспособные клетки бифидобактерий, выращенные на специальных субстратах. Размножение этих микроорганизмов в продуктах не предусматривается. Вторая группа - это продукты, сквашенные чистыми или смешанными культурами бифидобактерий. В этом случае для повышения активности бифидобактерий следует использовать мутантные штаммы, адаптированные к молоку и способные расти в аэробных условиях или сочетать бифидобактерии и различные бифидогенные факторы. Третья группа - продукты смешанного брожения, чаще всего сквашенные совместной культурой бифидобактерий и молочнокислых микроорганизмов. Это позволяет, во-первых, стимулировать рост бифидобактерий в молоке, во-вторых, маскировать привкус уксусной кислоты, образуемой бифидобактериями.

Промышленный выпуск заквасок бифидобактерий и их применение в производственных процессах стали возможными в результате большой работы по селекции бифидобактерий и изучению их биохимических и культуральных свойств. В нашей стране промышленное применение имеют, главным образом, три вида бифидобактерий: B. bifidum, B. longum, B. adolescentis.

Эффективной формой выпуска пробиотиков являются концентраты. К преимуществам их использования относятся: отказ от культивирования материнских, промежуточных и производственных заквасок, т.е. процесса, характеризующегося высокой трудоемкостью и риском потери активности; обеспечение равновесия между штаммами микроорганизмов в случае использования комбинированных заквасок микроорганизмов разных видов или таксономических групп.

В табл. 6.2 приведены варианты использования бифидобактерий в технологии молочных продуктов.

Таблица 6.2

Бифидобактерии, применяемые в производстве

Кисломолочных продуктов

Используемые штаммы бифидобактерий	Кисломолочные продукты
B. bifidum штаммы 1, 791, ЛВА-3	Бифидокефир, угличский, вита, бифидок, БАД-1Б, кисломолочный бифидумбактерин
B. longum штамм В-379М	Кисломолочный бифидумбактерин, БАД-1Б, бифивит, бифисанус, бифидное молоко
B. breve, B. infantis	Бифилайф
B. adolescentis штаммы МС-42, ГО-113	Бифилин, бифидин
B. adolescentis штаммы АТ-41, К₃, 111₂₄, NKI, 317/402, B. bifidum	Бифацил
Молочнокислые стрептококки и палочки, бифидобактерии	Ацидобифилин

В России традиционно выпускают широкий ассортимент кисломолочных продуктов, производимых с использованием ацидофильных молочнокислых палочек, являющихся представителями нормальной кишечной микрофлоры. Клинические испытания показали высокое лечебно-профилактическое действие этих продуктов при различных желудочно-кишечных заболеваниях. Это были кисломолочные продукты, которые по принятой в настоящее время терминологии называют продуктами с пробиотическими свойствами.

Практическим воплощением идей оздоровления человека стало применение ацидофильных лактобацилл в кисломолочных продуктах. Роль лактобацилл как пробиотиков, наиболее активно участвующих в морфогенезе и функционировании иммунокомпетентных клеток и тканей организма хозяина, в настоящее время изучена достаточно подробно. Так, ацидофильные продукты применяют при лечении гнилостных и восстановительных процессов в кишечнике, колитов, гнойных ран. Благодаря тому, что ацидофильные палочки обладают высокой протеолитической и антибиотической активностью, они широко используются в производстве диетических и лечебно-профилактических продуктов.

Ацидофильная палочка проявляет антагонизм к ряду возбудителей кишечно-желудочных заболеваний, степень которых зависит от состава питательной среды. Отдельные штаммы ацидофильной палочки значительно отличаются друг от друга по способности подавления дизентерийных бактерий. Отдельные штаммы также значительно варьируют по чувствительности к ацидофильной палочке.

Ацидофильные палочки способны подавлять рост бактерий группы кишечной палочки и дизентерийных палочек, сальмонелл, коагулазоположительных стафилококков и других микроорганизмов. Их бактериальные свойства обусловлены наличием специфических антибиотических веществ, действие которых усиливается в присутствии молочной кислоты.

Новым направлением в области пробиотиков является разработка препаратов, основу которых составляют бактерии рода Bacillus. Привлекательность этих микроорганизмов как активных пробиотиков объясняется исследователями их безвредностью для организма человека, даже в концентрациях, значительно превышающих те, что рекомендуются для использования. Эти микроорганизмы способны повышать неспецифическую сопротивляемость организма, подавляют развитие многих патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, обладающих противоаллергенным и антиокислительным действием, имеют ферментные системы, способные регулировать и стимулировать пищеварение.

Большие перспективы имеет использование не только и не столько живые культуры Bacillus, сколько подготовленные очищенные лекарственные препараты на основе культуральной жидкости (табл. 6.3).

Таблица 6.3

Дата добавления: 2018-09-20; просмотров: 247; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 20 21 22 23 24 25 262728 29 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!