ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ЭТИКИ И ЭТИКЕТА В КАФЕ «ПАПАША БИЛЛИ»
Основные требования профессиональной этики и этикета в кафе «Папаша Билли включают в себя следующие принципы:
– принцип гуманизма и человечности, который воплощается в требованиях быть вежливым, тактичным, корректным, учтивым, любезным, скромным и точным;
– принцип целесообразности действий, в соответствии с которым этикет позволяет человеку вести себя разумно, просто и удобно для него самого и для окружающих;
– принцип красоты, или эстетической привлекательности, поведения;
–принцип речевого или вербального этикета, который регламентирует словесные формулы приветствия, знакомства, поздравления, пожелания, благодарности, извинения, просьбы, приглашения, совета, предложения, утешения, сочувствия, соболезнования, комплимента, одобрения.
НОРМАТИВНО-ПРАВОВАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ, ИСПОЛЬЗУЕМАЯ В РАБОТЕ РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСА
ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» устанавливает минимальные требования (к вывескам, мебели, оформлению и пр.) к различным типам предприятий общественного питания, которых на сегодняшний день 10 ‒ ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня и магазин кулинарии.
ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» приводит классификацию продуктов питания, устанавливает требования к их производству, реализации, упаковке, маркировке, приемке и контролю.
ГОСТР 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования» приведена классификация услуг общественного питания и установлены требования к ним.
ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу» устанавливает общие требования к обслуживающему (официант, бармен, бариста, метродотель), производственному (шеф-повар, пекарь) и административному (кассир, управляющий) персоналу, а также к отдельным категориям работников.
ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания». Он устанавливает порядок и методологию проведения оценки продукции общественного питания (блюд, кулинарных изделий, кондитерских изделий): отбор и подготовку образцов, проведение проверки и критерии качества.
ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания» устанавливает порядок проведения экспериментальных проработок на продукцию общественного питания.
ПОРЯДОК ПРОХОЖДЕНИЯ СЕРТИФИКАЦИИ В СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
В соответствии с Законом Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг» сертификация – это совокупность действий и процедур по признанию и подтверждению соответствия того или иного объекта (услуг) предъявляемым (установленным) требованиям.
Сертификация осуществляется в целях:
создания условий для деятельности предприятий, учреждений, организаций и предпринимателей на едином товарном рынке Российской Федерации, а также для участия в международном экономическом, научно-техническом сотрудничестве и международной торговле;
–содействия потребителям в компетентном выборе продукции;
–защиты потребителя от недобросовестного изготовителя (продавца, исполнителя);
–контроля безопасности продукции для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества;
–подтверждения показателей качества продукции, заявленных изготовителем.
Сертификация позволяет реализовать единый подход к оценке качества различных объектов, гарантирует стабильность изготовления продукции необходимого качества, поскольку распространяется и на организацию производства. Сертификат на продукцию, услугу или систему качества служит потребителю своего рода путеводителем в лабиринтах конкурентного рынка, а изготовителю – документальным подтверждением его конкурентоспособности.
Основным нормативным документом, определяющим тип и класс заведения общественного питания, является ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:
–ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;
–техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т.д.);
–методы обслуживания;
–квалификация персонала;
–качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);
номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.
Рестораны, кафе и бары сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечения потребителей .
В данном ГОСТе приводятся требования к предприятиям общественного питания, такие как:
Требования к архитектурно – планировочным решениям и оформлению;
Требования к мебели, столовой посуде, приборам и белью;
Требования к оформлению меню и прейскурантов, ассортименту кулинарной продукции.
Важным нормативным документом, определяющим качество услуг, является ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования». Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие требования к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питания. Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания всех форм собственности, различных типов и классов, а также граждан предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания. Стандарт применяется предприятиями общественного питания и гражданами-предпринимателями, а также для осуществления сертификации общественного питания в соответствии с Законами РФ "О защите прав потребителей", "О сертификации продукции и услуг" с целью обеспечения безопасности для жизни и здоровья потребителей и охраны окружающей среды.
Получение лицензий. Следующим важным моментом является получение лицензий:
– на право производства, реализации и организации продуктов питания;
– на право розничной реализации алкогольных напитков и пива;
– на право реализации табачных изделий.
Порядок и условия получения лицензий происходит, согласно:
– положению о лицензировании деятельности по производству, реализации и организации потребления продукции общественного питания;
– положению о лицензировании деятельности по розничной реализации алкогольных напитков и пива;
– положению о лицензировании деятельности по реализации табачных изделий.
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 82; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!