ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ УСЛУГ КАФЕ «ПАПАША БИЛЛИ»
Кафе «Папаша Билли» относится к заведениям ресторанного хозяйства общедоступной сети. Ему присуще не только общие функции, характерные для этих заведений – производство, реализация и организация потребления продукции питания, но и специфические, а именно:
– Сочетание вышеназванных функций с организацией отдыха, развлечений и досуга потребителей;
–Предоставление продукции и услуг высокого качества;
–Предоставление дополнительных сопутствующих услуг: еда на вынос, заказ корпоративных праздников.
Услуга по организации питания в кафе «Папаша Билли» является основной. При этом может быть предложен свободный выбор блюд, скомплектованные рационы питания, праздничный завтрак, обед или ужин. При оказании этой услуги применяют метод обслуживания официантами (полное или частичное). В кафе «Папаша Били» при подаче блюд используют «специальные эффекты», «разрабатывают ритуал подачи блюд», готовят их в присутствии потребителей.
В кафе «Папаша Билли» музыкальное обслуживание обеспечивается благодаря использованию музыкальных автоматов, видео и аудиоаппаратуры.
ХАРАКТЕРИСТИКА ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ УСЛУГ КАФЕ «ПАПАША БИЛЛИ»
Дополнительные услуги, предоставляемые кафе «Папаша Билли» делятся на две группы:
– По реализации и организации потребления продукции и услуг;
– По созданию удобств для потребителей;
В первую группу входит:
– Организация обслуживания праздничных и деловых встреч;
–Вынос кулинарной продукции, кондитерских изделий;
Ко второй группе можно отнести:
– Бронирование мест в зале ресторана по телефону;
– Гарантированное хранение личных вещей потребителей (верхней одежды, сумок и т. п.);
–Вызов такси по заказу потребителя;
– Продажа цветов, сувениров;
– Телефонную связь;
– Прием для расчета кредитных карточек и т. п..
Для увеличения вместимости кафе «Папаша Били» в весенне–летний сезон при нем функционирует летняя (открытая) площадка (летний ресторан). Благодаря этому в заведении создаются дополнительные удобства: возможность посидеть на свежем воздухе в комфортных условиях в кругу друзей.
ПРАВИЛА ОБЩЕНИЯ И ПОВЕДЕНИЯ ЧЛЕНОВ ОРГАНИЗАЦИИ
Одна из ключевых задач кафе «Папаша Били» – окружить комфортом гостя. Он должен ощущать это в каждый момент, начиная с первого шага и приветствия и заканчивая получением верхней одежды из гардероба.А потому обслуживающий персонал – ключевая единица, в задачи которой входитсоздание атмосферы гостеприимства.
Правила общения и поведения хостеса кафе «Папаша Билли»:
1.Общение по телефону. Сюда относятся правила бронирования столов и банкетов, понимание «адресности» каждого вопроса к кому обращаться в том или ином случае, знание ассортимента заведения.Вопросы, касающиеся наличия определенных продуктов и возможности приготовления особых блюд. А потому необходимо быстро и четко давать ответы, не заставлять гостя ждать и ни в коем случае не отсылать его на сайт – это сразу показывает уровень заведения. Здесь первостепенны знание телефонного этикета и правил принятия звонков, опыт разговоров с клиентами, понимание, когда и какие уточняющие вопросы следует задавать. Важно держать в голове всю контактную информацию: часы работы, название сайта, необходимые телефоны в том числе арт-директора, банкетного менеджера и т.д., а также какие карты принимаются и прочее. Кроме того, хостес должна уметь внятно объяснять, как добраться до заведения из любой точки города – и своим ходом, и на автомобиле.
2.Встреча гостей, их рассадка, распределение между официантами.Это предполагает умение компоновать и структурировать информацию в голове. Нужно понимать загрузку кафе, учитывать день недели и время суток, чтобы максимально упрощать работу персонала. Следует знать, забронированы ли столы и до какого часа, и аккуратно предупреждать об этом посетителей, чтобы впоследствии не возникло конфликтов.
3.Подача меню: обязательно в руки и в раскрытом виде, озвучивая, что содержится в каждой «книжечке». Иногда приходится принимать заказ на аперитив, так как гостям нет разницы, кто здесь официант, – им важен сервис. Нужно быть готовым к таким ситуациям, ни в коем случае не указывать на несоответствие должностей, а спокойно выслушать просьбы посетителей и, если нужно, уточнить заказ.
4.Проводы гостей, вызов такси, если необходимо, пожелание приятного окончания дня или вечера, приглашение снова посетить кафе и, возможно, анонсирование грядущего мероприятия или действующей акции.
Правила общения и поведения официанта кафе «Папаша Билли»:
1.После того, как хостес или сам официант встречает гостей, их необходимо провести к столу. При этом необходимо помочь сесть за стол дамам, отодвинув стул и затем аккуратно его задвинув. Если нужно, предложите плед или, наоборот, приоткрыть окно или включить кондиционер.
2.Предложить гостям меню, первым стоит предложить почетному гостю (имениннику), дамам или самым старшим среди гостей.
3.Необходимо спросить гостей о напитках для аперитива и дать им время для изучения меню. Иногда гости сразу могут сделать заказ по кухне, тогда официант должен внимательно выслушать каждого гостя, учесть все замечания и пожелания, подробно все закуски и напитки записав в блокнот.
Заказ нужно записывать стоя ровно возле гостя при этом слегка наклонив голову вперед. При разговоре с посетителем не разрешается смотреть в сторону, держать руки в карманах или опираться на стол гостей.После этого повторить весь заказ гостям.
3.При общении с гостями не допускается хамство, безразличие и разговор на повышенных тонах. Необходимо быть сдержанным, приветливым и дружелюбным со всеми гостями.
4.Официант дожен досконально изучить «стоп –лист» на кухне, чтобы знать, какие блюда в данный момент (или временно) не могут приготовить.
5.Поскольку официант является тонким психологом, он должен проявлять тактичность и соблюдать молчание, не влезать в разговоры компании гостей за столом. Он может задать вопрос посетителям только если это касается блюд, напитков или обслуживания в целом.
Правила общения и поведения администратора кафе «Папаша Билли»:
Держит в поле зрения каждого официанта, бармена, хоз. работника и видит качество их работы. В нужный момент исправит ошибку, перенаправит на другую позицию, поможет сделать продажу. Тактично общается с персоналом кафе.
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 413; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!