Машина для просеивания муки МПМ-800
Правила эксплуатации
Проверяют санитарно-техническое состояние и наличие заземления. В рабочую камеру корпуса просеивающей головки устанавливают сито необходимого размера. Сверху закрывают крышкой, которую закрепляют откидным болтом. Под разгрузочный лоток подставляют емкость. Проверяют машину на холостом ходу. На подъемный механизм укладывают мешок с мукой, затем поднимают его и фокусируют на требуемой высоте, после чего часть муки высыпают из мешка в загрузочный бункер и нажимают кнопку «пуск», включают машину в работу. После включения машины мука из загрузочного бункера подается крыльчаткой к окну вертикальной труб. Там мука подхватывается шнеком, подается вверх и попадает в сито. Пройдя через ячейки сита, мука лопастями направляется в разгрузочное окно и через установленную магнитную ловушку по тканевому рукаву поступает в подставленную емкость. Во время работы машины необходимо следить за тем, что бы загрузочный бункер был постоянно заполнен мукой. Дополнительную загрузку машины можно производить без ее остановки. При длительной работе на машине рекомендуется периодически останавливать ее для очистки сита от примесей и непросеянных частиц муки. Во время работы машины запрещается открывать крышку просеивающей головки и оставлять машину без присмотра. Санитарную обработку проводить машины проводить только после окончания работы и остановки машины: сначала удаляют остатки муки, потом снимают сито, протирают все детали машины влажной чистой тканью и оставляют просушивать.
Сковорода электрическая СЭ-2
Предназначена для жаренья вторых блюд, гарниров, а также пирожков и пончиков. Тепловая обработка продуктов происходит за счёт теплообмена.
Правила эксплуатации
При эксплуатации электросковороды соблюдаются следующие последовательные операции: осмотр аппаратов, включение их в работу. Контроль за работой аппаратов, выключение аппарата. Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние электросковороды. Особое внимание обращают на исправность заземления. В электросковороды с непосредственным или косвенным обогревом сначала в чашу наливают необходимое количество жира и только потом включают ее в работу. При достижении заданной температуры в чашу сковороды загружают продукты. Сковороды с непосредственным обогревом включают в работу нажатием кнопки «вкл». Если аппарат не имеет автоматического регулирования, его включают на полную мощность, а после разогрева переключают температурный режим, необходимый для данного процесса. Нельзя оставлять включенную электросковороду без присмотра. Не следует включать электоросковороду, если в чаше нет жира. не соблюдение этих правил может привести к обгоранию чаши, а также к преждевременному выходу из строя нагревательных элементов.
После окончания работы сковороду отключают, охлаждают. Терморегулятор устанавливают на «0» и поводят санитарную обработку.
Холодильные шкафы
Холодильные шкафы предназначены для хранения продуктов полуфабрикатов и готовых блюд. Холодильный шкаф состоит из охлаждаемой камеры и машинного отделения, которое расположено в нижней части. Корпус шкафа облицован снаружи листовой сталью а из нутрии алюминием между облицовкой проложен слой теплоизоляции. Холодильный шкаф имеет дверь с уплотнением и запором. Внутри шкафа установлены полки для продуктов. Испаритель установлен в верхней части камер, а холодильный герметичный агрегат –внизу машинного отделения. Датчик-реле- температуры регулирует автоматическую работу холодильной машины в пределах 1..30С. На предприятиях общественного питания используются холодильные шкафы типа ШХ различных модификаций, которые отличаются количеством дверей, вместимостью холодильных камер и некоторыми другими параметрами.
Пароконвектомат Abat ПКА 6-1/3П
Перед началом работы пароконвектомата его необходимо прогреть. Прогрев пароконвектомата должен длиться от десяти минут до четверти часа. Температура при этом варьируется в пределах 130-140 градусов, то есть прогрев производится в режиме. Загрузка и выгрузка. При слишком плотной загрузке общее время приготовления увеличивается, а на блюдах может не получиться хрустящая корочка. Дверь печи при загрузке необходимо открывать на минимальное время, чтобы климат в рабочей камере не подвергался существенным изменениям. Мойка пароконвектоматов производится двумя способами в зависимости от их вида. Некоторые производители комплектуют свои модели специальными системами автоматической мойки. Такую систему можно оставить работающей на ночь и утром включить уже чистый пароконвектомат. Второй вариант представляет собой обычную ручную мойку с использованием моющих средств.
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 651; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!