Устаткування кондитерських фабрик
(автори В.Ф. Петько, Є.В. Петько)..........................................215
Глава 15. Потокові лінії і класифікація устаткування кондитерського
виробництва............................................................................................... 215
15.1. Класифікація потокових ліній......................................................................... 215
15.2. Машинно-апаратурні схеми потокових ліній................................................ 216
15.3. Технологічний розрахунок потокових ліній.................................................. 223
15.4. Класифікація технологічного устаткування кондитерських фабрик........... 224
Глава 16. Устаткування для нагрівання, розчинення і уварювання............. 226
16.1. Призначення і класифікація............................................................................. 226
16.2. Сироповарильні станції.................................................................................... 227
16.3. Розрахунок сироповарильних станції............................................................. 229
16.4. Устаткування для уварювання розчинів......................................................... 234
16.5. Розрахунок устаткування для уварювання розчинів..................................... 238
Глава 17. Устаткування для охолодження кондитерських мас і виробів...... 241
17.1. Призначення і класифікація............................................................................. 241
17.2. Охолоджуючі машини з водяним охолодженням......................................... 241
17.3. Охолоджуючі машини з повітряним охолодженням..................................... 245
17.4. Розрахунок охолоджуючих машин................................................................. 249
|
|
|
17.5. Помадозбивальні машини................................................................................ 254
17.5.1. Властивості помади....................................................................................... 254
17.5.2. Призначення і класифікація помадозбивальних машин............................ 254
17.5.3. Будова і принципи дії помадозбивальних машин...................................... 254
17.5.4. Розрахунок помадозбивальних машин........................................................ 257
Глава 18. Устаткування для отримання чистих фракцій сировини,
напівфарикатів і виробів....................................................................... 262
18.1. Призначення і класифікація............................................................................. 262
18.2. Будова і принципи дії машин для отримання чистих фракцій..................... 262
18.3. Розрахунок машин для отримання чистих фракцій...................................... 269
18.4. Апарати для обжарювання бобів какао, горіхів та олійного насіння.......... 272
Глава 19. Машини для подрібнення сировини і напівфабрикатів................. 277
19.1. Призначення і класифікація............................................................................. 277
19.2. Будова і принцип дії подрібнювальних машин............................................. 278
19.3. Розрахунок подрібнювальних машин............................................................. 286
Глава 20. Устаткування для отримання однорідних кондитерських мас і
|
|
|
джгута із них............................................................................................ 293
20.1. Призначення і класифікація машин для отримання однорідних мас.......... 293
20.2. Будова і принципи дії машин для отримання однорідних мас..................... 294
20.3. Розрахунок машин для отримання однорідних мас...................................... 298
20.4. Устаткування для отримання джгута з аморфної кондитерської маси....... 299
20.5. Розрахунок машин для отримання джгута..................................................... 301
Глава 21. Устаткування для отримання масла какао та формування
заготовок печива..................................................................................... 304
21.1. Устаткування для отримання масла какао випресовуванням...................... 304
21.2. Розрахунок пресів для отримання масла какао.............................................. 307
21.3. Устаткування для формування заготовок печива штампуванням............... 310
Глава 22. Машини для формування заготовок печива штампуванням........ 317
22.1. Машини для формування цукерок методом різання..................................... 317
22.2. Розрахунок різальних машин........................................................................... 320
22.3. Ріжучі і штампуючі машини для карамелі..................................................... 320
22.4. Розрахунок карамелеформуючих машин....................................................... 325
|
|
|
Глава 23. Машини для формування виробів випресовуванням і покриття корпусів цукерок глазуррю.................................................................................... 330
23.1. Машини для формування виробів випресовуванням.................................... 330
23.1.1. Призначення і класифікація.......................................................................... 330
23.1.2. Будова і принцип дії формуючих машин з неперервним
випресовуванням маси.................................................................................. 332
23.1.3. Відсаджувальні машини................................................................................ 333
23.1.4. Розрахунок машин для формування виробів методом випресовування.. 336
23.2. Устаткування для формування заготовок і виробів відливкою................... 338
23.2.1. Призначення і класифікація.......................................................................... 338
23.2.2. Устаткування для формування шоколадних виробів................................. 338
23.2.3. Розрахунок машин для формування шоколадних виробів відливкою..... 341
23.2.4. Устаткування для відливки цукерок............................................................ 344
23.2.5. Агрегати і машини для глазурування корпусів цукерок та
інших виробів................................................................................................. 345
23.3. Розрахунок машин для відливки і глазурування корпусів цукерок............. 349
|
|
|
Глава 24. Устаткування для пакування кондитерських виробів................... 351
24.1. Призначення і класифікація............................................................................. 351
24.2. Види пакування кондитерських виробів........................................................ 351
24.3. Пакувальні матеріали....................................................................................... 352
24.4. Загортальні автомати І класу........................................................................... 353
24.5. Загортальні автомати ІІ класу.......................................................................... 354
24.6. Пакувальні автомати ІІІ класу......................................................................... 360
24.7. Розрахунок пакувальних автоматів................................................................. 363
Глава 25. Умови експлуатації технологічного устаткування.......................... 365
25.1. Зношування і змащування деталей машин, що стикуються між собою...... 365
25.2. Рідкі змащувальні матеріали........................................................................... 366
25.3. Консистентні (пластичні) мастила.................................................................. 368
25.4. Тверді мастила.................................................................................................. 369
Додатки
Додаток 1. Фізико-механічні властивості сировини і напівфабрикатів............... 371
Додаток 2. Постадійні рецептури (кг на 100 кг борошна в тісті) для
приготування пшеничного тіста............................................................ 372
Додаток 3. Постадійні рецептури (в кг на 100 кг борошна в тісті) для
приготування житнього тіста................................................................. 373
Додаток 4. Тривалість замісу, бродіння і максимально допустимі ритми
приготування напівфабрикатів і тіста................................................... 374
Додаток 5. Норми завантаження борошна, в кілограмах на 100 літрів
ємності для бродіння.............................................................................. 374
Додаток 6. Розміри прямокутних форм для випікання хліба (ВНІІХП).............. 374
Додаток 7. Розміри виробів, тривалість розстійки і випікання виробів............... 375
Додаток 8. Орієнтовний вихід основних сортів хлібобулочних виробів в
кілограмах на 100 кг борошна відносною вологістю 14,5%............... 375
Література...................................................................................................................377
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 377; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!