Технологічне устаткування макаронного виробництва
Зміст
 |
Вступ............................................................................................................................... 3
Розділ перший.
Устаткування для приймання, зберігання, дозування і підготовки сировини до виробництва
(автори В.ф.Петько, О.І. Гапонюк)..............................8
Глава 1. Загальні відомості про машини................................................................. 8
1.1. Загальні вимоги до технологічного устаткування............................................... 8
1.2. Параметричні ряди технологічного устаткування.............................................. 8
1.3. Класифікація та продуктивність технологічного устаткування ліній............. 10
1.4. Основи роботизації і автоматизації технологічного устаткування.................. 13
Глава 2. Устаткування для приймання і підготовки основної сировини
та напівфабрикатів..................................................................................... 15
2.1. Устаткування для приймання, транспортування і зберігання сировини......... 15
2.2. Розрахунок установок для зберігання сировини............................................... 20
2.3. Схеми ділянок ліній та агрегатів для підготовки сипкої сировини................. 24
2.4. Машини для “валки” і змішування борошна..................................................... 25
2.5. Розрахунок дозаторів і борошнозмішувачів-дозаторів..................................... 27
2.6. Машини для просіювання сипкої сировини (борошна, какао-бобів, цукру).. 28
2.7. Розрахунок просіювальних машин з барабанними і плоскими ситами.......... 34
|
|
|
2.7.1. Продуктивність просіювальних машин........................................................... 34
2.7.2. Розрахунок просіювальних машин з барабанними ситами........................... 34
2.7.3. Розрахунок просіювальних машин з плоскими ситами................................. 36
2.8. Пристрої для вилучення феромагнітних домішок............................................. 38
2.9. Апарати і установки для приготування розчинів, емульсій та інших видів
сировини і напівфабрикатів................................................................................. 39
2.9.1. Солерозчинювачі............................................................................................... 39
2.9.2. Устаткування для приготування заварки........................................................ 40
2.9.3. Апарати і установки для приготування розчинів цукру, жиру і розмішу-
вання та активації дріжджів............................................................................... 42
2.9.4. Розрахунок апаратів і установок для приготування розчинів, емульсій та
інших підсобних продуктів............................................................................... 43
Глава 3. Устаткування для дозування компонентів............................................ 46
3.1. Дозатори сипких компонентів............................................................................. 46
3.1.1. Дозатори неперервної дії.................................................................................. 47
3.1.2. Дозатори періодичної дії................................................................................... 49
|
|
|
3.1.3. Точність дозаторів неперервної дії.................................................................. 51
3.1.4. Точність дозаторів періодичної дії.................................................................. 52
3.1.5. Розрахунок дозаторів......................................................................................... 52
3.1.6. Умови експлуатації дозаторів сипких компонентів....................................... 56
3.2. Дозатори рідких і пластичних компонентів....................................................... 57
3.2.1. Дозатори неперервної дії….............................................................................. 58
3.2.2. Дозатори періодичної дії................................................................................... 62
3.2.3. Розрахунок дозаторів......................................................................................... 64
3.2.4. Умови експлуатації дозаторів рідких компонентів........................................ 65
Розділ другий.
Устаткування хлібопекарського виробництва
(автори В.Ф. Петько, Є.В. Петько)...................................67
Глава 4. Устаткування для приготування тіста................................................... 69
4.1. Тістоприготувальні агрегати................................................................................ 69
4.2. Апарати для бродіння напівфабрикатів і тіста.................................................. 72
4.3. Розрахунок апаратів для бродіння напівфабрикатів і тіста.............................. 74
|
|
|
4.3.1. Технологічний розрахунок апаратів неперервної дії..................................... 74
4.3.2. Технологічний розрахунок секційних бункерів............................................. 74
4.3.3. Визначення кількості діжок.............................................................................. 75
4.3.4. Силовий розрахунок обертових бункерів для бродіння................................ 75
4.4. Тістомісильні машини.......................................................................................... 77
4.4.1. Призначення і класифікація тістомісильних машин...................................... 77
4.4.2. Заміс тіста і напівфабрикатів............................................................................ 78
4.4.3. Тістомісильні машини неперервної дії............................................................ 79
4.4.4. Тістомісильні машини періодичної дії з підкат ними діжами....................... 82
4.4.5. Машини періодичної дії зі стаціонарними діжами........................................ 85
4.5. Методика розрахунку тістомісильних машин................................................... 85
4.5.1. Методика технологічного розрахунку тістомісильних машин..................... 85
4.5.2. Силовий розрахунок тістомісильних машин неперервної дії....................... 87
4.5.3. Силовий розрахунок тістомісильних машин з підкатними діжами.............. 89
Глава 5. Устаткування для поділу тіста на заготовки........................................ 92
|
|
|
5.1. Тістоділильні агрегати і ділянки ліній................................................................ 92
5.2. Тістоділильні машини.......................................................................................... 93
5.3. Розрахунок тістоділильних машин................................................................... 100
5.3.1. Технологічний розрахунок............................................................................. 100
5.3.2. Силовий розрахунок тістоділильних машин................................................. 103
5.4. Умови нормальної експлуатації тістоділильних машин................................. 105
Глава 6. Устаткування для формування тістових заготовок........................... 106
6.1. Призначення і класифікація тістоформуючих машин.................................... 106
6.2. Тістоокруглювальні машини............................................................................. 107
6.3. Тістозакатувальні машини................................................................................. 109
6.4. Запобігання прилипанню тіста до робочих органів тістоформуючих
машин................................................................................................................... 111
6.5. Розрахунок тістоформуючих машин................................................................ 111
6.5.1. Технологічний розрахунок тістоформуючих машин................................... 111
6.5.2. Силовий розрахунок тістоформуючих машин.............................................. 115
6.5.3. Умови експлуатації тістоформуючих машин............................................... 117
Глава 7. Устаткування для розстійки, укладання і розвантаження
заготовок і виробів.................................................................................... 119
7.1. Устаткування для розстійки тістових заготовок.............................................. 119
7.2. Розрахунок конвеєрних шаф для розстійки тістових заготовок.................... 121
7.3. Механізми для укладання і посадки тістових заготовок................................ 123
7.4. Механізми розвантаження розстійних і пічних конвеєрів.............................. 125
7.5. Розрахунок механізмів для посадки, укладання і розвантаження
розстійних і пічних конвеєрів............................................................................ 127
Глава 8. Промислові печі хлібопекарського і кондитерського
виробництва............................................................................................... 129
8.1. Призначення печей і процес випікання хліба.................................................. 129
8.2. Загальний устрій і будова печей........................................................................ 130
8.3. Класифікація хлібопекарських печей............................................................... 130
8.4. Пекарні камери.................................................................................................... 132
8.5. Транспортні механізми....................................................................................... 134
8.6. Генератори теплоти............................................................................................ 135
8.7. Теплообмінні пристрої....................................................................................... 137
8.8. Допоміжні пристрої............................................................................................ 137
8.9. Умови експлуатації печей.................................................................................. 140
8.10. Розрахунок хлібопекарських і кондитерських печей.................................... 144
8.10.1. Технологічний розрахунок печей................................................................. 144
8.10.2. Тепловий баланс пічного агрегату............................................................... 144
Глава 9. Устаткування для виробництва спеціальних сортів
хлібних виробів.......................................................................................... 148
9.1. Устаткування для виробництва бубличних виробів........................................ 148
9.2. Устаткування для виробництва здобних і хлібних сухарів............................ 149
9.3. Устаткування для виробництва солоної і солодкої соломки.......................... 150
9.4. Устаткування для виробництва хлібних паличок............................................ 151
9.5. Розрахунок устаткування для виробництва спеціальних сортів виробів...... 153
Глава 10. Устаткування для проведення фінішних операцій.......................... 155
10.1. Устаткування для сортування готових виробів............................................. 155
10.2. Способи механізації ПРТС робіт в хлібосховищах і експедиціях............... 156
10.3. Схеми механізації ПРТС робіт у хлібосховищах і експедиціях
хлібозаводів....................................................................................................... 157
10.4. Визначення кількості контейнерів, лотків і хлібоукладальних машин....... 157
10.5.Устаткування для зберігання хлібних виробів у замороженому стані......... 160
Розділ третій.
Технологічне устаткування макаронного виробництва
(автори В.Ф.Петько, А.В. Ульяницький).....................................165
Глава 11. Потокові лінії і класифікація технологічного устаткування
макаронного виробництва.................................................................... 165
11.1. Характеристика макаронних виробів.............................................................. 165
11.2. Класифікація технологічного устаткування макаронних фабрик................ 165
11.3. Потоково-механізовані лінії макаронного виробництва............................... 166
11.4. Технологічний розрахунок потокових лінії................................................... 169
Глава 12. Устаткування для замісу і формування макаронних виробів....... 172
12.1. Класифікація і загальна будова макаронних пресів...................................... 172
12.2. Дозатори і машини для замісу тіста................................................................ 174
12.3. Нагнітальні пристрої макаронних пресів....................................................... 176
12.4. Пресувальні головки......................................................................................... 177
12.5. Матриці.............................................................................................................. 178
12.6. Вакуум-установка преса................................................................................... 181
12.7. Реологічні основи пресування тіста і методика технологічного
розрахунку матриць і шнекових пресів.......................................................... 182
12.8. Правила обслуговування пресів...................................................................... 186
12.9. Штампувальні машини..................................................................................... 187
12.10. Устаткування для різання і розкладання макаронних виробів................... 189
12.11. Методика технологічного розрахунку різальних і
різально-розкладувальних машин................................................................. 192
Глава 13. Устаткування для сушіння макаронних виробів............................. 196
13.1. Технологічні основи і режими сушіння……………………………………..196
13.2. Класифікація сушарок для макаронних виробів............................................ 197
13.3. Функціональні схеми сушарок для макаронних виробів.............................. 197
13.4. Технологічний розрахунок устаткування для сушіння
макаронних виробів.......................................................................................... 201
Глава 14. Устаткування для стабілізації, розрізання і пакування
сухих макаронних виробів.................................................................... 205
14.1. Устаткування для стабілізації макаронних виробів...................................... 205
14.2. Устаткування для знімання і розрізання сухих виробів............................... 207
14.3. Устаткування для пакування макаронних виробів........................................ 209
14.4. Технологічний розрахунок пакувальних автоматів для
макаронних виробів.......................................................................................... 212
14.5. Схеми і засоби механізації робіт на складах готової продукції................... 213
Розділ четвертий.
Дата добавления: 2018-08-06; просмотров: 295; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!