ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 05
«Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих,
Должностям служащих (повар)»
Область применения программы
Рабочая программа профессионального модуля – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 051001 Профессиональное обучение (технология продукции общественного питания) в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (повар) и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
| ПСК 1 | Подготовка производственных цехов и рабочего места к работе |
| ПСК 2 | Работа с технологическим оборудованием |
| ПСК 3 | Первичная обработка сырья |
| ПСК 4 | Нарезка продуктов |
| ПСК 5 | Изготовление простых полуфабрикатов |
| ПСК 6 | Приготовление отдельных компонентов блюд |
| ПСК 7 | Приготовление бутербродов и салатов |
| ПСК 8 | Приготовление супов |
| ПСК 9 | Приготовление отдельных блюд из мяса, рыбы, птицы |
| ПСК 10 | Приготовление простых блюд и гарниров из овощей, бобовых, круп и макаронных изделий |
| ПСК 11 | Приготовление блюд из яиц и творога |
| ПСК 12 | Приготовление сладких блюд и напитков |
| ПСК 13 | Приготовление простых мучных изделий |
| ПСК 14 | Уборка и мойка оборудования и инвентаря |
| ПСК 15 | Хранение продуктов, посуды и инвентаря |
Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- освоения технологических процессов, выполняемых при производстве работ,
- осуществления приемов механической обработки продуктов,
- осуществления технологического процесса приготовления блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских изделий на предприятиях общественного питания
-пользования основными видами применяемых инструментов, механизмов, приспособлений;
- соблюдения безопасных условий труда и пожарную безопасность в мастерской и на предприятии общественного питания;
- организации работы в холодном, горячем и мясном цехах
уметь:
- осуществлять механическую кулинарную обработку продуктов;
- владеть приемами тепловой кулинарной обработки продуктов;
- формовать, панировать из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной) различные полуфабрикаты;
- варить картофель и другие овощи, бобовые, макаронные изделия, яйца, каши;
- жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики;
- запекать овощные и крупяные изделия, процеживать, протирать, измельчать, замешивать, формировать изделия;
- приготавливать различные виды теста (дрожжевое, бездрожжевое), формовать пирожки, пончики, булочки, жарить и выпекать их;
- приготавливать бутерброды;
- порционировать, раздавать блюда массового спроса.
- оценивать качество пищевых продуктов;
- определять энергетическую ценность пищевых продуктов;
- идентифицировать продовольственное сырье, готовую продукцию, услуги
- организовать праздничные обеды с учетом традиций различных народов;
- самосовершенствоваться и повышать культуру профессиональной деятельности
- отличать особенности приготовления блюд русской, белорусской и украинской кухни;
-определять характер приготовления блюд по преимуществу используемых продуктов.
знать:
- виды, свойства, кулинарное использование, признаки доброкачественно-сти и способы органолептической оценки качества картофеля, овощей, круп, макаронных изделий, муки, мяса, рыбы, птицы и др.;
- правила, приемы и последовательность выполнения операций по механической кулинарной обработке овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, муки, мяса, рыбы, птицы, субпродуктов;
- рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, виды дефектов и способы их предупреждения и устранения при приготовлении блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки;
- ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы (мясной, рыбной, овощной) и технологию приготовления блюд из нее;
- приготовление блюд и кулинарных изделий;
- определение качества приготовленной пищи, предупреждение и устранение возможных ее недостатков;
- правила раздачи (комплектования), сроки и условия хранения блюд и кулинарных изделий;
- основы физиологии, санитарии и гигиены питания;
- общие сведения о товароведении пищевых продуктов;
- приемы кулинарной обработки пищевых продуктов;
- технологические процессы механической обработки сырья;
- рационально сбалансированное питание;
- народные традиции русской и национальных кухонь;
- культура обслуживания и правила этикета;
- полный ассортимент столовой посуды, приборов и белья;
- факторы формирования национальных кулинарных традиций;
- наиболее известные (базовые) кухни мира;
- особенности национальных кулинарных традиций;
- продукты, используемые и неиспользуемые в пищу различными народами;
- ассортимент блюд национальных кухонь;
- отдельные методы и приемы национальных кухонь;
- праздничные и повседневные национальные кулинарные традиции;
- основные понятия национального этикета и гостеприимства;
- особенности сервировки стола и приема пищи у разных народов.
- историю развития кухонь славянских народов;
- ассортимент блюд русской, белорусской и украинской кухонь;
- особенности приготовления блюд из кухонь славянских народов.
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего – 1032 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 744 часа, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 496 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 248 часов;
учебной практики – 144 часа.
производственной практики – 144 часа
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 458; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!