Факторы,влияющие на мясную продуктивность КРС
Зная факторы, влияющие на мясную продуктивность, можно правильно организовать выращивание и откорм и получить животных с хорошо выраженными мясными качествами.
Наследственность. Мясная продуктивность крупного рогатого скота определяется наследственностью (генотипом). Для успешного ведения селекционно-племенной работы по совершенствованию мясных качеств животных необходимо располагать сведениями о наследуемости и изменчивости отдельных признаков. На практике приходится отбирать животных преимущественно по количественным показателям, к числу которых относят живую и убойную массу, убойный выход, среднесуточный прирост, содержание жира и белка в мясе и др. На основании данных многочисленных исследований установлены коэффициенты наследуемости отдельных признаков, характеризующих мясную продуктивность крупного рогатого скота (табл.1).
Более высокий коэффициент наследуемости отмечают по признакам, которые обусловлены породными особенностями животных (содержание и распределение жира в туше, нежность и мраморность мяса, площадь мышечного глазка - поперечный разрез длиннейшей мышцы спины на уровне последнего ребра). По признакам, формирование которых в значительной степени зависит от условий кормления, коэффициент наследуемости колеблется в больших пределах (живая масса, убойный выход, величина прироста, оплата корма и др.). Повышенный коэффициент наследуемости указывает на лучшую устойчивость признака к воздействиям внешней среды.
|
|
|
1. Коэффициенты наследуемости отдельных мясных признаков
| Показатель | Коэффициент наследуемости |
| Живая масса при рождении | 0,11 – 0,53 |
| Среднесуточный прирост при нагуле | 0,20 – 0,38 |
| Убойный выход | 0,25 – 0,73 |
| Содержание и распределение жира в туше | 0,76 – 0,90 |
| Площадь мышечного глазка | 0,50 – 0,73 |
| Нежность мяса | 0,60 – 0,71 |
| Мраморность мяса | 0,62 |
| Цвет мяса | 0,31 – 0,50 |
| Плодовитость коров | 0,15 |
| Оплата корма приростом живой массы | 0,22 – 0,48 |
Практическое значение коэффициента наследуемости заключается в том, что с его помощью можно более обоснованно прогнозировать эффективность отбора. Чем больше степень наследуемости признака, тем выше эффективность отбора. При низких показателях наследуемости снижается эффект селекции. Например, низкий коэффициент наследуемости воспроизводительных способностей коров свидетельствует о том, что отбор по этому признаку будет малоэффективен. В то же время высокая наследуемость нежности и мраморности мяса позволяет более надежно осуществлять селекцию по этим признакам.
|
|
|
Многие признаки связаны между собой, и между ними существует корреляционная связь. Она бывает положительной, отрицательной, может и совсем отсутствовать. Наличие или отсутствие связи между отдельными признаками определяют по коэффициенту корреляции.
У крупного рогатого скота связь между признаками отмечается как по молочной, так и по мясной продуктивности. Например, масса телят при рождении зависит от породы и живой массы коров-матерей. Существует положительная корреляция между молочной продуктивностью коров мясных пород и живой массой телят в 3-месячном возрасте (0,69-0,75), между интенсивностью прироста молодняка после отъема и оплатой корма (0,51-0,69).
Наблюдается тесная корреляционная связь между предубойной живой массой и качеством туши (0,64), площадью мышечного глазка и сортностью мяса. Выявлена высокая положительная корреляция между морфологическим составом всей туши и отруба в области 9-11-го ребра.
Уровень и тип кормления. Кормление - один из решающих факторов, влияющих на мясные качества скота. Уровень и тип кормления определяют живую массу, продолжительность выращивания и откорма, величину и состав прироста, затраты кормов на 1 кг прироста.
|
|
|
Интенсивное кормление во все периоды роста позволяет вырастить и откормить животных до более высокой живой массы при меньших затратах кормов. По данным И. И. Черкащенко, при интенсивном выращивании и откорме бычки достигают 400 кг в 18-месячном возрасте. При более низком уровне кормления бычки достигают этой массы к 29 мес.
При интенсивном кормлении повышаются убойные качества и качество мяса, так как в тушах таких животных мышцы хорошо развиты, в них достаточно жира, мясо характеризуется высоким содержанием сухих веществ и жира. При недостаточном кормлении снижается интенсивность роста животных, удлиняются сроки откорма, увеличиваются затраты кормов, труда и сроки заполнения помещений. Туши таких животных более низкого качества, в них больше костей и соединительной ткани, доля менее ценных отрубов.
При концентратном типе кормления формируются скороспелые животные. В их теле откладывается больше жира, и они раньше готовы к убою. Однако с экономической и физиологической точек зрения рациональнее оптимальное сочетание концентрированных, грубых и сочных кормов в рационе. Используя рационы с преобладанием грубых и сочных кормов, выращивают животных с высокой живой массой и хорошими мясными качествами.
|
|
|
Высококачественную говядину получают при нагуле крупного рогатого скота на пастбищах. При хорошем травостое на горных или степных пастбищах живая масса взрослого скота повышается на 50%, молодняка - до 70% (суточные приросты 800-900 г). Пищевая ценность мяса возрастает в 2-3 раза.
Породные особенности и тип телосложения. При полноценном кормлении породные и конституциональные особенности животных существенно отражаются на показателях мясной продуктивности и качестве мяса, так как в значительной степени определяют характер роста и развития животных. Крупный рогатый скот мясных пород по сравнению с молочными и комбинированного направления продуктивности более скороспелый, раньше достигает большей живой массы и раньше готов к убою (табл. 2).
2. Мясная продуктивность бычков в возрасте 15,5 мес.
|
|
| ||
| абердин- ангусская | шортгорн- ская | красная степная | |
| Живая масса перед убоем, кг | 450,0 | 473,0 | 423,0 |
| Масса туши, кг | 251,0 | 266,0 | 234,3 |
| Масса внутреннего жира, кг | 17,1 | 19,7 | 11,9 |
| Убойный выход, % | 59,6 | 60,1 | 58,1 |
| Содержание костей в туше, % | 16,4 | 18,1 | 20,8 |
| Содержание в мясе белка, % | 17,3 | 17,1 | 17,6 |
| Содержание в мясе жира, % | 16,9 | 17,0 | 10,9 |
Благодаря лучшему развитию мышечной и жировой тканей относительная масса соединительной ткани и костей в туше мясных пород меньше, чем в тушах животных молочного и комбинированного направления продуктивности.
В результате длительной селекции породы скота дифференцированы по экстерьерно-конституциональным типам, отдельные представители которых различаются как по внешним формам телосложения, так и по функциональным особенностям (интенсивность обменных процессов, скорость роста и развития, сроки отложения жира и его топографическое расположение). Так, внутри швицкой и производных от нее пород (костромская, лебединская, кавказская бурая и др.) выделяют животных, уклоняющихся от основного комбинированного типа как в сторону молочности (молочный тип), так и мясности (мясомолочный тип). Животные мясомолочного типа имеют на 5-6% выше убойный выход, а молодняк этого типа отличается более высокой интенсивностью роста (сут. приросты 1,0-1,2 кг), чем животные молочного типа.
Результаты изучения мясных качеств скота отдельных пород молочного и двойного направления продуктивности позволили выявить определенные различия в формировании у них мясной продуктивности (табл. 3).
3. Мясная продуктивность бычков-кастратов в возрасте 18 мес.
|
|
| |
| симментальская | черно-пестрая | |
| Живая масса, кг | 471 | 447 |
| Затраты корма на 1 кг прироста, ЭКЕ | 7,00 | 7,35 |
| Убойный выход, % | 61,1 | 61,6 |
| Масса костей в туше, % | 19,4 | 17,3 |
| Масса внутреннего жира, кг | 21,4 | 23,5 |
Между породами мясного направления также имеются некоторые различия как по показателям мясной продуктивности, так и по качеству мяса. Наиболее высокие суточные приросты имеют бычки пород шароле и кианской, которые в возрасте 18 мес. достигают 700-750 кг. У животных этих пород отложение жира происходит в более старшем возрасте и в меньшей степени по сравнению с шортгорнами, герефордами и абердин-ангуссами.
Возраст. Влияние возраста на мясную продуктивность крупного рогатого скота в основном обусловлено различной интенсивностью роста отдельных тканей и изменением химического состава тела в разные периоды. С возрастом изменяется и убойный выход, который в первые 6 мес. характеризуется низкими показателями, затем увеличивается, а по мере старения животного снова снижается. У взрослых животных выше выход таких ценных отрубов, как филей, грудина, оковалок, кострец. В их тушах снижается относительное содержание костей. Указанные возрастные особенности формирования и изменения мясной продуктивности необходимо максимально использовать при организации интенсивного выращивания животных, чтобы получить крупные, отличные по качеству туши за максимально короткий период времени при наименьших затратах кормов. С другой стороны, эти особенности необходимо учитывать при определении оптимального возраста убоя.
Пол животных. Мясо получают от убоя крупного рогатого скота разных половозрастных групп: бычков, бычков-кастратов, сверхремонтных телок, выбракованных коров и быков-производителей (табл. 4).
4.Мясная продуктивность молодняка черно-пестрой породы (возраст 18 мес.)
| Показатель | Бычки | Бычки-кастраты | Телки |
| Живая масса перед убоем, кг | 508,0 | 445,0 | 418,0 |
| Масса туши, кг | 277,9 | 237,2 | 215,0 |
| Масса внутреннего жира, кг | 13,0 | 19,6 | 26,9 |
| Убойный выход, % | 59,2 | 57,7 | 57,9 |
| Содержание костей в туше, % | 18,3 | 187 | 17,6 |
| Содержание в мясе белка, % | 18,9 | 17,8 | 17,7 |
| Содержание в мясе жира, % | 9,7 | 18,4 | 19,4 |
Лучшее мясо получают от телок и бычков-кастратов. Мясо телок имеет тонковолокнистую структуру и хорошие вкусовые свойства. Кастрированные бычки (3-5 мес.) отличаются высокими приростами живой массы. Кастрация в молодом возрасте способствует усиленному отложению жира в туше. Их мясо обладает хорошими вкусовыми свойствами и высокопитательное.
Хорошей мясной продуктивностью характеризуются и некастрированные бычки при выращивании их до 12-15-мес. возраста. При интенсивном откорме их приросты на 8-15% выше, чем бычков-кастратов. При убое от них получают менее жирную тушу с меньшим содержанием костей и большим мяса I сорта.
Мясо выбракованных коров, как правило, жесткое, с меньшим относительным содержанием воды и жира, чем в тушах молодых животных. При откорме старых коров жир откладывается на внутренних органах. При убое коров в возрасте до 5-6 лет получают достаточно нежное мясо. Мясо быков-производителей грубоволокнистое и жесткое, со слабым отложением жира.
Эффективность использования корма. При надлежащих условиях кормления и содержания на 1 кг прироста живой массы затрачивается 7-8 ЭКЕ и менее. Наиболее эффективно животные используют корма при интенсивном кормлении. Затраты кормов на единицу прироста зависят от степени отложения жира в организме. У пород с высокой степенью отложения жира при интенсивном кормлении запасы жира создаются в организме в молодом возрасте. Быстро накапливает жир и откармливаемый взрослый скот. На образование жира расходуется больше питательных веществ, чем на образование мышечной ткани, поэтому у скороспелых пород крупного рогатого скота общие затраты кормов на 1 кг прироста живой массы несколько выше.
В мясном скотоводстве большое значение придают долгорослости - способности животного долго расти, накапливать большое количество мышечной ткани. Так, при откорме бычков абердин-ангусской породы до 15-мес. возраста затрачивается до 10-11 ЭКЕ на 1 кг прироста, так как они в 11-12-мес. возрасте заканчивают рост и в их организме начинается интенсивное жироотложение. Бычки породы шароле долгое время имеют высокие приросты живой массы. Жироотложение начинается у них после 18-19 мес., что позволяет получать больше мясной продукции с меньшими затратами кормов на 1 кг прироста.
В нашей стране большой интерес представляют крупные долгорослые породы мясного направления: животные, способные давать высокие приросты живой массы в течение длительного времени. У них, как правило, высокая скорость роста и невысокая скорость созревания.
Условия содержания. Молодой организм отрицательно реагирует на ухудшение условий содержания. В результате снижаются аппетит, прирост живой массы, повышаются затраты кормов на единицу продукции. Из всех способов содержания привязное содержание крупного рогатого скота обеспечивает более экономное и эффективное использование кормов, но оно связано с большими затратами по уходу за животными.
В условиях промышленной технологии все большее значение приобретает групповое беспривязное содержание животных.
В мясном скотоводстве, где применяют подсосное выращивание телят, на мясную продуктивность влияет молочная продуктивность коров-матерей. В тесной связи с уровнем молочной продуктивности коров-матерей находится интенсивность роста новорожденных телят. Поэтому увеличение живой массы телят в подсосный период - основная задача мясного скотоводства, требующая отбора и разведения коров с достаточно высокой молочной продуктивностью.
Упитанность. Под упитанностью понимают степень развития жировой и мышечной ткани. Упитанность определяют при внешнем осмотре и путем прощупывания накоплений жира в подкожной клетчатке на определенных частях тела животного. Накопление жира в разных частях тела происходит неравномерно. В первую очередь жир откладывается на задней, а затем на средней и передней частях тела животного. Поэтому для определения упитанности (ожирения) у животных прощупывают отложения жира на седалищных буграх и у корня хвоста, на маклаках, пояснице, середине последних ребер, в области паха и щупа, грудинки, на лопатке, плечелопаточном суставе и шее.
Развитие мышц и подкожной жировой ткани придает животному округлые формы. С повышением упитанности увеличиваются живая масса и масса туши, выход мяса и жира, улучшаются морфологический состав туши, качество мяса и его пищевая ценность. Например, выход мяса и жира у крупного рогатого скота высшей упитанности составляет 53-58%, средней – 46-48, ниже средней - 43-45 % и менее. Пищевая ценность мяса животных высшей упитанности в 2 раза выше мяса животных нижесредней упитанности.
1. Коэффициенты наследуемости отдельных мясных признаков
| Показатель | Коэффициент наследуемости |
| Живая масса при рождении | 0,11 – 0,53 |
| Среднесуточный прирост при нагуле | 0,20 – 0,38 |
| Убойный выход | 0,25 – 0,73 |
| Содержание и распределение жира в туше | 0,76 – 0,90 |
| Площадь мышечного глазка | 0,50 – 0,73 |
| Нежность мяса | 0,60 – 0,71 |
| Мраморность мяса | 0,62 |
| Цвет мяса | 0,31 – 0,50 |
| Плодовитость коров | 0,15 |
| Оплата корма приростом живой массы | 0,22 – 0,48 |
2. Мясная продуктивность бычков в возрасте 15,5 мес.
|
|
| ||
| абердин- ангусская | шортгорн- ская | красная степная | |
| Живая масса перед убоем, кг | 450,0 | 473,0 | 423,0 |
| Масса туши, кг | 251,0 | 266,0 | 234,3 |
| Масса внутреннего жира, кг | 17,1 | 19,7 | 11,9 |
| Убойный выход, % | 59,6 | 60,1 | 58,1 |
| Содержание костей в туше, % | 16,4 | 18,1 | 20,8 |
| Содержание в мясе белка, % | 17,3 | 17,1 | 17,6 |
| Содержание в мясе жира, % | 16,9 | 17,0 | 10,9 |
3. Мясная продуктивность бычков-кастратов в возрасте 18 мес.
|
|
| |
| симмен- тальская | черно-пестрая | |
| Живая масса, кг | 471 | 447 |
| Затраты корма на 1 кг прироста, ЭКЕ | 7,00 | 7,35 |
| Убойный выход, % | 61,1 | 61,6 |
| Масса костей в туше, % | 19,4 | 17,3 |
| Масса внутреннего жира, кг | 21,4 | 23,5 |
4. Мясная продуктивность молодняка черно-пестрой породы (возраст 18 мес.)
| Показатель | Бычки | Бычки-кастраты | Телки |
| Живая масса перед убоем, кг | 508,0 | 445,0 | 418,0 |
| Масса туши, кг | 277,9 | 237,2 | 215,0 |
| Масса внутреннего жира, кг | 13,0 | 19,6 | 26,9 |
| Убойный выход, % | 59,2 | 57,7 | 57,9 |
| Содержание костей в туше, % | 18,3 | 187 | 17,6 |
| Содержание в мясе белка, % | 18,9 | 17,8 | 17,7 |
| Содержание в мясе жира, % | 9,7 | 18,4 | 19,4 |
Заключение
Мясное скотоводство – специализированная отрасль по производству высококачественной говядины. Она динамично развивается во многих странах. Крупный рогатый скот выращивают не только для получения молока, но и для производства мяса - одного из основных продуктов питания. Говядина и телятина обладают высокими пищевыми и вкусовыми качествами и пользуются большим спросом у населения. Мясо содержит белки, жиры, минеральные вещества, а также витамины A, D и группы В. Пищевая ценность мяса зависит от наличия в нем полноценных белков (глобулина, альбумина, миозина и др.). Переваримость мяса составляет 95 %.
Мясо состоит из мышечной ткани, а также связанных с ней костей, хрящей, связок, лимфатических узлов, нервов, жировой и соединительной тканей. Основную пищевую ценность мяса составляют белки и жиры, входящие в значительных количествах в мышечную и жировую ткани. Соединительная, хрящевая, костная ткань и прочие части, куда входят неполноценные белки (коллаген и эластин), большой пищевой ценности не имеют, но оказывают влияние на качество мяса.
При селекции крупного рогатого скота следует стремиться к отбору животных, у которых лучше развита мышечная ткань. Наиболее ценными в этом отношении являются особи, отличающиеся высокой скоростью и достигающие большой живой массы в молодом возрасте.
Пищевая ценность говядины может быть определена объективным показателем – соотношением съедобных частей туши (мышечная и жировая ткани) к несъедобным (костная, хрящевая и соединительная ткани).
Список используемой литературы
1. Всяких А.С. Технология производства продуктов животноводства. – М.: Агропромиздат,2011.-109с.
2. Гольцблат А.И., Ерохин А.И., Ульянов А.Н. Селекционно-генетические основы повышения продуктивности КРС – Л.: Агропромиздат. 2010. -280с.
3. ЕрохинА.И. Технология производства продукции животнооводства// Технологические основы производства и переработки продукции животноводства: Учеб. пособие. – М.:Изд-во МГТУ им Н.Э.Баумана,2013.- 369-446с.
4. Катаранов А.Н., Баринов Н.Д., Авдеенко В.С. Справочник животновода. -Ростов-на-Дону:Феникс,2013.-123с.
5. Хэмонд Д. Рост и развитие мясности у КРС. – М.: Сельхозгиз, 2010.-440с.
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 3480; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!