Водка Tundra,Tundra северная морошка, Tundra северная брусника, TundraBitter.
Ликеры Bols: кислое яблоко, малина, клубика.
Ликеры MarieBrizard: черная смородина, фиалка, парфэ амур, блюкюрасао.
Безалкогольныенапитки:
Сиропы «Barline»:карамель, белый шоколад, фисташки, латте, манго, миндаль, блюкюрасао, роза, арахис, черная смородина, бабл гам, лемонграсс, клен, клубника, ежевика,личи, арбуз, яблочный пирог, крем брюле.
Сок в ассортименте.
Фрукты:
Лайм, лимон, апельсин, красная коктейльная вишня, зеленое яблоко, ананас.
| ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЖЮРИ (номинация «УКРАШЕНИЕ») | 
|
Участник №___________
| Ошибки | Макс.кол-во штрафных баллов | Штрафные баллы |
| 1. Организация рабочего места (забыты инструменты, ингредиенты, прочие составляющие) | 4 | |
| 2. Фрукты не помыты | 3 | |
| 3. Нерациональное использование ингредиентов. | 5 | |
| 4. Упавшее украшение | 3 | |
| 5. Не демонстрация готового украшения | 1 | |
| 6. Грязное или неубранное рабочее место | 2 | |
| 7. Ординарное украшение | 5 | |
| 8. Украшение несовместимо с коктейлем | 5 | |
| 9. Неидентичность готовых украшений | 5 | |
| Бонус | Макс.кол-во баллов | |
| 1. Неординарное украшение | 8 | |
| 2. Сложность приготовления | 6 | |
| 3. Впечатляющий внешний вид | 3 |
|
|
|
Бонус
Итого: 33 – штраф(_____ )+ бонус ( ) = _________
Подпись жюри_________________________________________________________
|
| ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЖЮРИ (номинация «КЛАССИКА») |
|
Участник №___________
| Ошибки | Макс.кол-во штрафных баллов | Штрафные баллы |
| 1. Внешний вид | 2 | |
| 2. Организация рабочего места (лед и стекло рядом, гейзеры направлены в разные стороны, забыты инструменты) | 2 | |
| 3. Неправильное обращение с посудой | 3 | |
| 4. Не натерто стекло | 1 | |
| 5. Не охлаждены, шейкер и/или посуда | 3 | |
| 6. Не заменен лед или не слита вода из охлажденных инструментов и/или посуды | 3 | |
| 7. Уроненный лед | 2 | |
| 8. Бутылки и графины не продемонстрированы, этикетки не развернуты в сторону гостя | 3 | |
| 9. Соки, сливки, молоко не перемешаны | 2 | |
| 10. Не соответствие рецептуры и посуды условиям конкурса (более 6-ти ингредиентов, не использование спонсорского алкоголя, не соответствие типа коктейля) | 4 | |
| 11. Нарушение технологии приготовления коктейля (напитки наливаются вшейкер безо льда или неоправданное использование льда в коктейле) | 4 | |
| 12. Пролитые на стойку ингредиенты | 3 | |
| 13. Неравномерный разлив коктейля по бокалам, оставшийся напиток в шейкере | 3 | |
| 14. Сборка украшений и украшение бокала руками (за исключением шпажек и цитрусовой цедры, не погруженной в коктейль) | 2 | |
| 15. Упавшее украшение, шейкер, бутылка | 3 | |
| 16. Не демонстрация готового коктейля или демонстрация без трубочки (для хайболла) | 2 | |
| 17. Грязное или неубранное рабочее место | 3 | |
| 18. Опоздание по времени (Лимит 5 мин) | 5 |
|
|
|
Итого: 50 – штраф(_____ )
Подпись жюри_________________________________________________________
Участник № __________ Оценочный лист дегустационного жюри.
| Аромат | Внешний вид | Вкус | Общее впечатление | |
| Отлично | 10 | 10 | 20 | 10 |
| Очень хорошо | 8 | 8 | 15 | 8 |
| Удовлетворительно | 3 | 3 | 10 | 3 |
| Плохо | 1 | 1 | 5 | 1 |
ФИО Судьи ______________________ Подпись________________ Итого:____________
| ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЖЮРИ (номинация «РАБОЧИЙ ФЛЕЙРИНГ») | 
|
|
|
|
| ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ПО РАБОЧЕМУ ФЛЕЙРИНГУ | лимит 3 минуты | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| № _____ УЧАСТНИКА | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| БОНУС | Начальный балл 100 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Работа с посудой, инвентарем | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Работа с 2-мя предметами | 1 | 2 | 3 | 4 | 6 | 8 | 10 | 12 | 14 | 16 | 18 | 20 | 22 | 24 | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Работа с 3-мя предметами | 1 | 3 | 5 | 7 | 9 | 11 | 13 | 15 | 17 | 19 | 21 | 23 | 25 | 27 | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Работа с 4-мя предметами | 3 | 6 | 9 | 12 | 15 | 18 | 21 | 24 | 27 | 30 |
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Работа с 5-ю предметами | 4 | 8 | 12 | 16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Наливы | 1 | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 | 12 | 15 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Сложность техники | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Красота и гладкость исполнения трюков | 3 | 5 | 7 | 9 | 11 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Работа со льдом | 1 | 3 | 5 | 7 | 9 | 11 | 13 | 15 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Артистизм, умение себя подать | 2 | 5 | 8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Гармония и завершенность выступления | 2 | 6 | 12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Достаточно ли используется флейринг | 1 | 5 | 10 | 20 | 30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Креатив | 5 | 10 | 15 | 20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Реакция зрителей | 5 | 9 | 13 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| ИТОГ: | (_______) Баллов | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ШТРАФ |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Использование неспонсорских бутылок | 10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Неохлождение посуды | 2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Работа пустыми бутылками | 3 | 5 | 7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Количество падений | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 | 12 | 14 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Количество проливов | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Бой посуды, бутылок | 3 | 6 | 9 | 12 | 15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Опасное падение предмета, безопасность | 4 | 8 | 12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Соблюдение гигиены | 5 | 10 | 15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Неполный или неравномерный налив в бокалы, не соблюдение рецептуры | 2 |
4 | 6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Превышение лимита времени на каждые 10 сек | 3 | 6 | 9 | 12 | 15 | 18 | 21 |
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Рабочее место не убрано | 5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| Общее время |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| _____мин. ______сек. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
| ИТОГ: | - (_______) Баллов | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| КОЛИЧЕСТВО БАЛЛОВ |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| БОНУС ___ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ШТРАФ ___ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ИТОГ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ф.И.О. Жюри_________________________ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ «КОФЕ» |
|
Участник №__________________________
| Приготовление Капучино и эспрессо | |
| Подготовка кофе-машины | 4 |
| Подготовка посуды и бокала | 2 |
| Подготовка питчера | 2 |
| Подготовка парогенератора | 2 |
| Правильное приготовление молочной пенки | 4 |
| Соблюдение технологии и правильность приготовления кофе | 5 |
| Наличие и четкость латте-арта (рисунок «сердце») | 7 |
| Навыки работы с оборудованием (использование доп.инвентаря) | 2 |
| Правильность подачи кофе | 4 |
| Внешний вид эспрессо | 3 |
| Общее впечатление и аккуратность в работе | 3 |
| Уборка рабочего места | 2 |
| Грязное рабочее место | 3 |
| Время выступления | 7 |
Итого: 50 – штраф(_____ ) = _________
Подпись жюри_________________________________________________________
Подпись жюри:______________ Итого:____________
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 205; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!