Характеристика предприятия общественного питания
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ «СЕМИЛУКСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ» Корсакова Ю.А.
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ОТЧЕТА ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ) ПРАКТИКЕ
ПМ. 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих
(по профессии 16675 Повар)
для обучающихся специальности
19.02.10 Технология продуктов общественного питания
Семилуки
2016
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ
ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ
«СЕМИЛУКСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Корсакова Ю.А.
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ОТЧЕТА ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ) ПРАКТИКЕ
ПМ. 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих
(по профессии 16675 Повар)
для обучающихся специальности
19.02.10 Технология продуктов общественного питания
Семилуки
2016
| Рекомендовано методическим советом ГБПОУ ВО «СПК» Автор - составитель: Корсакова Ю.А. |
Методические рекомендации по выполнению отчета по производственной (по профилю специальности) практики по профессиональным модулям ПМ. 07. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (по профессии 16675 Повар) разработаны в соответствии с требованиями ФГОС СПО для подготовки специалистов по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
|
|
|
В данном методическом пособии подробно изложены требования по написанию пояснительной записки и выполнению основных расчетов, составлению нормативно-технологической документации.
Учебное пособие адресовано обучающимся специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
©Корсакова Ю.А., 2016г.
© Семилукский политехнический колледж
СОДЕРЖАНИЕ
| Введение……………………………………………………………………. | 4 |
| 1 Общие требования к оформлению пояснительной записки отчета по производственной практике………………………………………………. | 5 |
| 2 Характеристика предприятия общественного питания……………… | 9 |
| 3 ПМ. 07. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (по профессии 16675 Повар)................ | 10 |
| Список использованных источников…………………………………….. | 11 |
ВВЕДЕНИЕ
|
|
|
Производственная практика обучающихся среднего профессионального образования является составной частью подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
Целью практики по профилю специальности является формирование общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта и их реализация в рамках профессиональных модулей программы подготовки специалистов среднего звена по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
Итогом практики по профилю специальности является оценка, которая выставляется руководителем практики от колледжа на основании наблюдений за самостоятельной работой практиканта, выполнения индивидуальных заданий, освоенных общих и профессиональных компетенций, а также характеристики и предварительной оценки руководителя практики от предприятия (организации). Обучающиеся, не выполнившие без уважительной программу производственной практики или получившие отрицательную оценку, отчисляются из колледжа как имеющие академическую задолженность. В случае уважительной причины обучающиеся направляются на практику вторично, в свободное от учебы время.
|
|
|
Оценка практики приравнивается к оценкам теоретического обучения и учитывается при подведении итогов общей успеваемости обучающихся.
Результаты прохождения практики представляются в колледж и учитываются при итоговой аттестации.
Общие требования к оформлению отчета по производственной практике
Текстовый отчет по производственной практике должен содержать следующие основные структурные элементы, расположенные в указанной ниже последовательности:
- титульный лист,
- задание,
- содержание
- введение,
- основную часть,
- список использованных источников,
- приложения.
Титульный лист является первой страницей отчета и служит источником информации, необходимой для обработки и поиска документа.
На титульном листе приводят следующие сведения:
указание ведомственной принадлежности учебного заведения;
полное наименование учебного заведения;
полное наименование профессионального модуля и вида практики;
код специальности;
место и период прохождения практики;
фамилию, имя, отчество и подпись обучающегося;
фамилию, имя, отчество, должность и подпись руководителя практики от предприятия
|
|
|
фамилию, имя, отчество и подпись руководителя практики от образовательной организации
оценка защиты отчета.
В одной строке с подписями проставляют даты подписания. Примеры оформления титульных листов для отчета по производственной практике по профессиональным модулям ПМ.01 и ПМ.07 приведены в приложениях А и Б соответственно.
Текст отчета излагается на компьютере, с использованием текстового редактора MS Word на стандартных листах формата А4 (210 х 297 мм) без рамки. По всем четырем сторонам листа оставляются поля:
с левой стороны – 30 мм,
с правой – 10 мм,
сверху – 20 мм,
снизу - 20 мм.
Абзац – 1,25 см.
Односторонняя печать текста на компьютере, междустрочный интервал – 1,5, шрифт – Times New Roman (размер основного текста – 14 пт, размер шрифта сносок, таблиц, приложений – 12 пт).
Выравнивание текста – по ширине, без отступов.
Автоматическая расстановка переносов.
Каждая структурная часть курсовой работы оформляется с новой страницы. Наименования структурных частей в тексте курсовой работы («СОДЕРЖАНИЕ», «ВВЕДЕНИЕ», «ГЛАВА», «ЗАКЛЮЧЕНИЕ», «СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ») печатаются прописными (заглавными) буквами по центру строки, без подчеркивания. Точка в конце наименования не ставится.
Расстояние между заголовком и текстом составляет 2 интервала, а между заголовками раздела и подраздела - 1 интервал.
Перенос слов в заголовках глав и подпунктов не допускается.
Точку в конце заголовка не ставят.
В работе обязательно указывается название разделов и подразделов, которое должно точно соответствовать плану и содержанию работы. Разделы должны иметь порядковую нумерацию в пределах всей работы и обозначаться арабскими цифрами без точки.
Введение и заключение не нумеруются.
Номер подраздела состоит из номера раздела и порядкового номера вопроса, например: «1.1», «1.2», «2.1» и т.п.
Каждый раздел начинается с новой страницы, а начало каждого подраздела пишется на той же странице, что и предыдущий, при условии, что на этой странице размещается после заголовка не менее 3-х строк текста.
Нумерация страниц работы должна быть сквозной, в нижней части листа, по центру арабскими цифрами.
Титульный лист, задание (состоящее из 2-х страниц) и оглавление включаются в общую нумерацию страниц, но номер страницы на титульном листе не проставляется. Нумерация начинается с «СОДЕРЖАНИЯ» (т.е. со страницы 3).
Не принято писать в работе «я думаю», «я предлагаю» и т.п. Излагать материал рекомендуется от первого лица множественного числа («по нашему мнению»).
В курсовой работе используются, как правило, ссылки в квадратных скобках, арабской цифрой, которые содержат указание на порядковый номер источника в перечне использованных источников и номер страницы, например: [23, с.50], [23, с.50-53].
Ссылки на иллюстрации, таблицы, формулы, уравнения, приложения следует указывать их порядковым номером, например: «...в подпунктах 2.2.», «... на рисунке 8», «в приложении 9» и т.п.
К иллюстративному материалу относятся: диаграммы, графики, схемы, фото и т.п., которые называются рисунками.
На рисунки, расположенные в основной части курсовой работы, делается обязательная ссылка:
- в круглых скобках, например: Эстетическое оформление десерта (Рисунок 1);
- в виде оборота, например: Как видно из рисунка 2, Питание оказывает особое влияние на организм человека;
- в приложении (например: Расчет интегрального скора представлен на рисунке в Приложении А).
Нумерация рисунков может быть сквозной в пределах всей текстовой части курсовой работы (например: Рисунок 1, Рисунок 2 и т.д.).
Рисунок имеет подрисуночный текст - название, раскрывающее его содержание (например: Рисунок 1 – Режим питания вегетарианцев). Не рекомендуется выделение надписи жирным шрифтом или курсивом.
Цифровой материал, результаты расчетов и анализа, как правило, оформляются в виде таблиц, включаемых как в основную часть курсовой работы (выравнивание по центру), так и в приложения.
На каждую таблицу в тексте должна быть сделана ссылка (например: Данные таблицы 2 показывают…, Результаты расчетов представлены в таблице 3…).
Над таблицей слева помещается надпись «Таблица 1 – …» с указанием ее номера (знак № и точка не ставятся), после знака «-» пишется тематический заголовок с прописной (заглавной) буквы, без подчеркивания. Точка в конце заголовка не ставится.
Нумерация таблиц должна быть сквозной в пределах всей текстовой части курсовой работы (например: Таблица 1, Таблица 2 и т.д.).
В случае переноса таблицы на другой лист заголовок таблицы не дублируется, а в левом верхнем углу указывается: «Продолжение таблицы…», строка с нумерацией граф дублируется при ее наличии.
При большом количестве таблиц часть из них следует оформлять в виде приложений.
Характеристика предприятия общественного питания
Краткая характеристика предприятия включает:
- место расположения и адрес, район деятельности, краткую характеристику здания, внешний вид;
- тип и класс предприятия (с учетом определения по ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий);
- характеристику производственной базы предприятия (основные функциональные группы помещений предприятия, их расположение, состав и взаимосвязь);
- контингент питающихся;
- основные цели и задачи предприятия, миссия предприятия;
- количество посадочных мест в торговом зале;
- режим работы предприятия общественного питания;
- график работы персонала базового предприятия;
- состав и назначение помещений, их взаимосвязь;
- количество поваров в каждом цехе, их квалификация;
- анализ меню (меню на каждый день практики, расписанное по видам продукции);
- характеристика производственной программы предприятия питания (оформить в виде таблицы 2.1)
- сроки хранения и реализации блюд на предприятии общественного питания;
- основные правила техники безопасности на предприятии
Таблица 1 – Производственная программа предприятия
| Наименование блюд | Единица измерения | Кол-во порций | Цена за 1 порцию, руб | Сумма, руб |
3 ПМ. 07. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (по профессии 16675 Повар)
При описании подраздела по организации работы заготовочных и доготовочных цехов предприятия общественного питания, необходимо охарактеризовать:
- назначение цехов;
- анализ технологического процесса приготовления полуфабрикатов и блюд и кулинарных изделий
- контроль качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий
- оборудование, инвентарь, посуда (оформить в табличном виде с фотографиями)
Таблица 2 – Оборудование, инвентарь, посуда заготовочных и доготовочных цехов
| Наименование оборудования, инвентаря, посуды | Марка | Кол-во в цехе |
- технологические линии, выделяемые в цехах предприятия;
- санитарные требования к помещению, оборудованию, инвентарю, посуде цехов;
- должностные инструкции поваров.
- При написании индивидуального задания по технологии приготовления блюд, необходимо описать:
- общую характеристику блюд (закусок) по теме индивидуального задания;
- ассортимент блюд (закусок) – данные оформить в табличном виде
Таблица 3 – Ассортимент блюд (закусок) по индивидуальному заданию
| Наименование блюд (закусок) | Выход одной порции | Кол-во порций в день | Цена за 1 порцию, руб |
- технологический процесс приготовления блюд (закусок) по теме индивидуального задания (приложить ТК или ТТК);
- контроль качества готовых блюд (закусок).
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 469; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!