Салат из кукурузы и картофеля
Сварить картофель, охладить, очистить и нарезать его тонкими ломтиками. Вареную кукурузу охладить и смешать с картофелем. Заправить салат растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и перцем, положить в салатник горкой и посыпать зеленым луком.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) | |
| Кукуруза молочной зрелости (зерно) | 426 | 80 | |
| Картофель | 106 | 77 | |
| Лук зеленый | 19 | 15 | |
| Масло растительное | 15 | 15 | |
| Уксус 3% | 15 | 15 | |
| Сахар | 5 | 5 | |
| Перец | 4 | 4 | |
| Соль | 4 | 4 |
Салат из зеленой фасоли
Стручки фасоли очистить, отрывая стебельки вдоль всего стручка. Мелко нарезать наискось. Опустить в холодную воду до варки, но не более чем на 20-30 минут. Налить в кастрюлю холодной воды, довести до кипения, посолить. Рекомендуется опускать фасоль в кипящую подсоленную воду постепенно и небольшими порциями. Варить 15-20 минут, не накрывая крышкой. Когда фасоль будет готова, промыть холодной водой.
Переложить фасоль в салатник. Добавить растительное масло, уксус, сахар, перец и соль.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) | |
| Стручковая фасоль свежая | 100 | 79 | |
| Растительное масло | 3 | 3 | |
| Уксус 9% | 13 | 13 | |
| Сахар | 13 | 13 | |
| Перец | 4 | 4 | |
| Соль | 4 | 4 |
|
|
|
Салат с грушей, сыром и грецкими орехами.
Взбейте в миске масло, уксус и соль, добавите тертого сыра и тщательно перемешайте. Перемешайте зелень с жареным грецким орехом, выложите на салатник, добавьте мелко порезанные груши. Залить приготовленным соусом. Посыпать остатками тертого сыра.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) | |
| Масло оливковое | 15 | 15 | |
| Уксус винный | 3 | 3 | |
| Сыр с плесенью | 17 | 15 | |
| Орехи грецкие | 94 | 40 | |
| Зелень (смесь салатов фризе и эндивия) | 81 | 60 | |
| Груша | 33 | 30 | |
| Соль | 3 | 3 |
Салат из сельдерея
Стебли сельдерея очистить, вымыть, залить холодной водой и дать настояться. Затем положить в кастрюлю и варить до мягкости без соли I час.
Когда сельдерей станет мягким, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
Разрезать каждый стебель сельдерея на 4 части, затем каждую часть нарезать ломтиками, выложить в салатник. Лук нашинковать. Посыпать луком сельдерей и приправить перцем, солью. Полить растительным маслом, перемешать.
|
|
|
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) | |
| Сельдерей | 240 | 197 | |
| Лук репчатый | 50 | 42 | |
| Растительное масло | 5 | 5 | |
| Соль | 4 | 4 | |
| Перец | 4 | 4 |
Салат «Лакомка»
Фрукты помыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками. Перемешать и выложить салат в креманки. Сбрызнуть ликером.
Взбить сметану с сахаром и ванилином. Приготовленный крем аккуратно выложить на фрукты, посыпать грецким орехом.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) | |
| Киви | 30 | 20 | |
| Апельсин | 30 | 20 | |
| Яблоко | 50 | 35 | |
| Виноград | 21 | 20 | |
| Орехи грецкие | 12 | 5 | |
| Сметана | 15 | 15 | |
| Сахар | 5 | 5 | |
| Ванилин | 1 | 1 | |
| Ликер | 3 | 3 |
Салат-латук с горчичным соусом
Прованское масло соединить с уксусом и тщательно перемешать. Соединить горчичную смесь с масляной. Размешать. Листья салата-латука промыть холодной водой и измельчить. Поместить в салатник. Заправить приготовленным горчичным соусом.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) | |
| Горчица | 5 | 5 | |
| Прованское масло | 15 | 15 | |
| Уксус 9% | 15 | 15 | |
| Салат-латук | 280 | 201 | |
| Соль | 4 | 4 | |
| Перец | 4 | 4 |
|
|
|
Салат "Парадный"
Перец и лук нарезать кольцами. Сварить вкрутую яйца - белок мелко порубить, а желтки оставить на заправку. Сыр натереть на крупной терке, все перемешать. Заправка: желтки размять, яблоко натереть, все смешать с майонезом, добавить горчицу, сахар и слегка взбить венчиком или в миксере до однородной массы. Полученной смесью заправить салат.
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) | |
| Перец сладкий | 100 | 75 | |
| Лук репчатый | 100 | 84 | |
| Сыр | 60 | 56 | |
| Яйцо | 1 | 40 | |
| Майонез | 30 | 30 | |
| Яблоко | 20 | 11 | |
| Горчица | 3 | 3 | |
| Сахар | 3 | 3 | |
| Соль | 4 | 4 | |
| Перец | 4 | 4 |
Дата добавления: 2018-06-27; просмотров: 186; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!