Должностная инструкция руководителя предприятия
1. Следит за работой, выполняемой в цехе, напрямую через нижестоящего лица в цехе, т.е. через начальника цеха или мастера, старшего мастера и т.д.
2. Издает указания, а так же устанавливает норму выработки продукции на предприятии.
3. Проводит совещания и издает указания начальнику цеха и его подчиненным нижестоящим лицам, помощникам, начальникам участков и т.д.
4. Начальник цеха вправе освобождать от работы лица, увольнять и принимать на работу сам без согласования с нижестоящими начальниками.
5. Выплачивает зарплату, вправе начислять премию.
6. Имеет право совершать обход по цеху следить за работой.
Должностная инструкция начальника цеха
1. Следит за работой, дает предписания по работе и выдает заявки по производству того или иного продукта из мяса.
2. Вправе подавать заявление на увольнение рабочего, проводить инструктаж с ново принятыми работниками.
3. Дает указания по работе.
4. Ведет отчет о производстве продукции, а так же отчет по движению сырья в цехе
5. Исполняет по предписанию планерку и выдает направления по производству продукции
6. Следит за протеканием работ в цехе и контролирует реализацию и изготовление продукции.
7. Готовит и выдает план по работе в цехе на день и с согласованием директора план на год.
Должностная инструкция мастера цеха
1. Принимает указания от начальника цеха и вводит рабочих в курс работ по цеху на день.
|
|
|
2. Ведет контроль и учет сырья в цехе при работе.
3. Принимает участие в приеме сырья.
4. Ведет взвешивание мясного сырья и контролирует отправку сырья по цеху.
5. Ведет отчет о проделанной в цехе работе и по производству продукции.
6. Может отправлять на переквалификацию рабочих и ведет их обучение, если положено по уставу.
7. Следит за общей работой в цехе, принимает заявки на производство от начальника цеха
8. Может проводить планерку и другие собрания в цехе.
Основная часть
Во время производственной практики я получила индивидуальное задание по теме:
Техника безопасности
Каждого рабочего поступающего на мясокомбинат, знакомят с правилами безопасности. Соблюдение правил безопасности является главным условием предупреждения травматизма и других несчастных случаев на производстве.
Правила безопасности на территории мясокомбината
На территории мясокомбината движется различный транспорт, (гужевой, автомобильный, железнодорожный и специальный- электрокары, авто- и электропогрузчики): прогоняется скот: ведутся погрузочно-разгрузочные, строительные и ремонтные работы: проложены подземные коммуникации (паропроводы, канализация и т.д.)
|
|
|
Во избежание несчастных случаев при хождении по территории мясокомбината необходимо соблюдать меры предосторожности: остерегаться движущегося транспорта; не трогать и не становится на лежащие на земле оборванные провода, так как они могут оказаться под напряжением; не становится на металлические крышки колодцев подземных коммуникаций; не стоять и не проходить там, где производятся погрузочно-разгрузочные работы; не пересекать пути перегоняемого скота, следует переждать, пока не пройдет гурт.
В местах ремонта тары, ее складирования, а также в местах мойки и дезинфекции вагонного оборудования необходимо быть внимательным, чтобы не повредить ноги о гвозди и другие острые предметы. Находясь рядом с автогужевой или железнодорожной платформой, следует остерегаться спускающихся с платформ электрокаров, погрузчиков, грузовых тележек.
Правила безопасности в цехе убоя скота и разделки туш
К самостоятельной работе в цехе допускаются рабочие, освоившие производственный процесс, изучившие устройство машины, на которой им придется работать, правила ее эксплуатации, а также инструкцию по правилам безопасности при работе в цехе и на машине.
Допустить рабочего к самостоятельной работе может только начальник цеха, предварительно проверив его знания безопасных способов и приемов работы. Технологическое оборудование в цехе располагают так, чтобы обслуживать его во время работы и ремонтировать было удобно и безопасно. Вывешенные на видном месте вблизи оборудования плакаты, листовки должны способствовать правильному выполнению трудовых операций, обращать внимание рабочих на необходимость борьбы с производственным травматизмом.
|
|
|
Особую осторожность рабочие должны соблюдать при работе ножом. Перед началом работы проверяют исправность лезвия ножа и качество его заточки, прочность насадки рукоятки и наличие упоров на ней. Руки стоит смазать профилактической пастой или мазью. Во время работы необходимо следить за чистотой рук и рукоятки ножа. Грязная рукоятка становится скользкой и может привести к травме.
Правку ножа о мусат следует проводить в стороне от других рабочих.
Даже при коротких остановках в работе нож необходимо вкладывать в футляр(ножны).
Все движущиеся части машин должны иметь ограничения. Во время работы оборудования запрещается снимать или устанавливать ограждения, а также производить технический осмотр и смазку его. Электрические провода, электродвигатели и электроустройства должны быть защищены от попадания влаги. Ремонт электрооборудования и его чистку производят только электромонтеры. Категорически запрещается какой-либо ремонт электрооборудования, находящегося под напряжением. При прохождении по цеху необходимо соблюдать меры предосторожности, чтобы не поскользнуться, так как полы сырые и имеют уклоны в сторону канализационных трапов. Во избежание несчастных случаев ножи нужно держать в специальном футляре. Выполнять погрузочно-разгрузочные и транспортные операции на скользком полу запрещается. Чтобы устранить скольжение, полы систематически моют теплой водой с применением моющих средств.
|
|
|
Пересекая подвесные пути, нужно проверить, в каком положении находятся транспортируемые грузы. Проходить под висящим грузом нельзя. Место под пересадкой туш с пути обескровливания на путь разделки, путь подачи роликов на площадку пересадки и путь возврата путовых цепей от места пересадки к боксу должны иметь надежные ограждения, предохраняющие работающих в цехе людей от случайных падений туш и роликов.
Участки пути на поворотах оборудуют защитными полосами, которые удерживают ролики от возможного срыва с подвесного пути.
Придя на работу, рабочий обязан надеть спецодежду - обувь, халат, нательное белье, а на голову – колпак или косынку. Спецодежду застегивают на все пуговицы (или завязывают на все завязки), так чтобы полы и рукава плотно прилегали к телу во избежание их захвата движущимися частями машин. Входить в цех без спецодежды запрещается. Перед началом работы необходимо проверить, в каком состоянии находится рабочее место. Рабочее место должно быть чистым и свободным от посторонних предметов. Ничто не должно мешать подходам к машинам и аппаратам. Обязательно должно быть хорошее освещение у рабочего места. При плохом освещении, когда затрудняется выполнение операций, работать не разрешается.
На рабочих местах с сырьем цементным полом устраивают деревянные помосты, предохраняющие ноги от промокания и охлаждения. Особенно внимательно нужно осмотреть оборудования. Затем проверить наличие масла в картере машины и в масленках; если масла недостаточно - долить. Осмотрев машину и убедившись, что все в порядке, производят кратковременный пробный холостой пуск. В это время следят за работой машины, убеждаются в отсутствии посторонних шумов и стуков; проверяют исправность коммуникаций, подводящих к машине пар, воду, холод, газ, отлаженность контрольно- измерительных и регулирующих приборов и электрической части машины.
Во время работы рабочий обязан неотлучно находится на своем рабочем месте. Присутствие посторонних лиц на рабочем месте воспрещается. Для обеспечения работы на опалочных печах необходимо, чтобы рычаги управления, вентили и рукоятки тяг к дросселю вытяжной трубы были расположены в доступном месте. Для безопасности наблюдения за ходом опалки печь должна быть оборудована смотровыми окнами с задвижками. У скребмашин должны быть плотные кожухи с торцевых сторон и сверху для предохранения работающих от брызг горячей воды. Работая на машине, необходимо следить за правильностью загрузки в нее сырья. Перегружать машину нельзя, так как это ведет к преждевременному износу и выходу из строя оборудования. Необходимо контролировать степень нагрева трущихся деталей, подшипников и электродвигателя. Подшипники и электродвигатели не должны нагреваться выше температуры, которую терпит рука.
При обнаружении неисправности в машине ее необходимо тотчас остановить и сообщить об этом мастеру или начальнику цеха. У рабочего места глушильщика пол должен быть покрыт резиновым ковриком. Для выполнения операции электрооглушения рабочий должен надеть резиновые перчатки, а во время перерыва в работе отключать стек и укладывать его в специальное гнездо.
Перед пуском конвейера подвесного пути(а также перед обслуживанием бесконвейерных путей) необходимо проверить состояние стрелок, роликов, разног, путовых цепей и крюков. Стрелка при смене положений должна открываться и закрываться полностью, без приложения усилий, при этом предохранитель надежно перекрывает прерванный конец пути. Необходимо проверить трассу конвейера и, если имеются посторонние предметы, которые могут помешать движению грузов, убрать их с пути.
Во время работы конвейера нельзя подавать под один толкающий палец одновременно две туши, так как это приведет к неправильной работе тяговой цепи и возможному ее заклиниванию. Каждый толкающий палец цепи должен перемещать только одну тушу. Перемещать по подвесным путям туши и другие грузы следует осторожно, особенно у стрелок и на поворотах. Толкать тушу только от себя. Рабочие, занятые на транспортировке туш по путям, должны иметь на голове защитную каску. Раскачивать грузы на путях запрещается.
Для подвешивания крупного рогатого скота на трубчатый бесконвейерный подвесной путь нужно применять специальный крюк, исключающий падение туш. По окончании работы останавливают оборудование(машину, конвейер) и отключают коммуникации. Оборудование и рабочее место приводят в порядок.
В цеховом журнале мастер или бригадир делает запись о работе оборудования. Записывают время пуска, работы и остановки машины, количество переработанной продукции, все замечания по работе машины и т.п. эти сведения необходимы, чтобы обслуживающий персонал следующей смены знал, как работало оборудование, какие изменились неисправности, чтобы принять необходимые меры по их устранению. После окончания работы силовую и осветительную электросеть, выключают, за исключением отдельных мест, где освещение необходимо. Рабочие должны знать также правила пожарной безопасности, технику тушения пожара. В основу организации противопожарной охраны входит комплекс противопожарных мероприятий. В цехе устанавливают огнетушители, ящики с песком, бочки с водой: ко всем пожарным кранам должен быть свободный доступ.Разводить огонь на предприятии без разрешения пожарной инспекции запрещается.
Техника безопасности – это система организационных и технических мероприятий и средств, предотвращающих воздействие наработающих опасных производственных факторов, которые могут привести к травматизму.
С целью выявления и устранения причин производственного травматизма на предприятии проводится трехступенчатый контроль за состоянием техники безопасности. Он предусматривает проведение обязательных текущих проверок состояния охраны труда на рабочем месте общественной инспекцией совместно с администрацией. Выявленные недостатки устраняют, а мероприятия по устранению недостатков, требующих длительного времени, намечают на совместном заседании комиссии охраны труда и администрации.
На предприятии большое внимание уделяется противопожарной защите, которая организуется в соответствии с действующей в стране общей системой обеспечения противопожарной безопасности. Под противопожарной безопасностью понимается такое состояние промышленного объекта, при котором исключается возможность пожара, а в случае его возникновения предотвращение его воздействия на людей и обеспечения защиты материальных ценностей. Руководитель предприятия назначает лиц, ответственных за пожарную безопасность цехов, складов, лабораторий и других подразделений из числа их руководителей, организует пожарно-техническую комиссию.
Пожарная безопасность предприятия обеспечивается системой предотвращения пожара и системой пожарной защиты. Система предотвращения пожара – это комплекс мероприятий и технических средств, направленных на исключение возможности возникновения пожара. Под системой пожарной защиты понимается комплекс организационных мероприятий и технических средств. Для этого в каждом помещении должны быть первичные средства пожаротушения: огнетушители, ящики с песком, пожарный инструмент. Подступы к средствам тушения пожара должны быть свободными.
При работе в цехе должны выполняться требования безопасности, изложенные в ОСТ 49150-80 «ССБГ. Процессы обвалки жиловки мяса в мясной промышленности. Требования безопасности» и ОСТ 49176- 81 «ССБГ. Шприцевание фарша и формование деликатесных изделий. Требования безопасности».Оборудование, используемое в производстве, должно отвечать требованиям безопасности по ГОСТ 12.2.003-74, ГОСТ 12.2.049-80,ОСТ 27-00-216-75, ОСТ 27-32-453-79.
Обвалка и жиловка мяса
В качестве инструмента для обвалки и жиловки мяса используют ножи обвалочные и жиловочные.
Рабочие столы снабжают досками- вкладышами, выполненными из твердых пород дерева или полимерных материалов. Поверхность досок- вкладышей должна быть гладкой, ровной, без острых углов, кромок.
Для подтягивания мяса на доску предусмотрен крючок из прутковой стали длинной 600 мм.
На каркасе стола у каждого рабочего места должны быть смонтированы приспособления для навешивания футляров для временного хранения ножей и мусатов. Вблизи рабочих мест для санитарной обработки рук и ручного инструмента должны быть установлены комбинированные умывальники со стерилизаторами.
Рабочие места обвальщиков и жиловщиков должны быть оснащены подножными решетками.
Рабочие должны быть обеспечены средствами индивидуальной защиты: кольчужными перчаткой и фартуком, а также санитарной одеждой: халатом, головным убором, прорезиненным фартуком.
К работе допускаются специально обученные лица, достигшие 18 летнего возраста, и прошедшие инструктаж по правилам безопасной работы.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 129; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!