Особенности зарубежной кухни.
Кухни мира – от этой фразы у настоящих гурманов просыпается аппетит и желание отведать что-нибудь эдакое. Ведь национальные блюда такие колоритные, порой экзотические, а их разнообразие так велико, что не хватит и жизни, чтобы все перепробовать. Что ж, отправляемся в кулинарное путешествие?
Национальные традиции в кухнях мира
У каждого народа своя национальная кухня, кулинарные традиции складывались веками, лучшие рецепты народ хранил и передавал своим потомкам.
Национальные блюда готовились из продуктов, характерных для конкретной местности. Разве могли жители Индии, например, не использовать в своей кухне богатейшее разнообразие пряностей и специй, а обитатели скандинавских стран – рыбное изобилие? И хотя со временем многие кухни мира становятся доступными и популярными по всему свету, в кулинарии каждой страны по-прежнему живет душа народа. Ну не смогут лучше, чем в России, приготовить настоящий расстегай, а фуа-гра будет иметь истинный вкус, только если этот кулинарный шедевр сотворил французский кулинар, причем из местных продуктов.
Особенности европейской кухни
Скептики могут возразить – разве можно говорить о европейской кухне, как таковой, ведь блюда средиземноморских стран не сравнить с привычным меню немцев или скандинавов.
Согласны – национальная кухня каждой европейской страны имеет свою изюминку. Кулинария европейцев так же разнообразна, как и климат, географические и культурные традиции каждой страны.
|
|
|
Украинские вареники, венгерский гуляш, испанская паэлья, немецкие колбасы и сосиски, швейцарское сырное фондю… Совершенно разные блюда, но такие аппетитные и вкусные!
Кухни мира – восточный колорит.
Мировая кухня немыслима без кулинарных традиций Востока. И вновь мы поражаемся разнообразию и зачастую абсолютной непохожести блюд. Ведь под понятием восточной кухни принято объединять совершенно разные гастрономические обычаи народов мира.
Кушанья Кавказа, степной Азии, арабских стран и далеких Кореи, Вьетнама и Японии также отличаются, как и их культура. В мусульманских странах множество блюд готовится из баранины, а японцы предпочитают рыбу и морепродукты.
Шаурма с Ближнего Востока, центральноазиатская шурпа, долма, популярная в Турции и на Кавказе, узбекский плов (впрочем, его отменно готовят во многих восточных странах) – эти яства давно вошли в наш рацион и очень нам полюбились.
Ближний Восток – национальные особенности.
Каков вклад в кухни мира народов ближневосточного региона?
Это множество блюд из баранины и птицы (свинину там практически не едят, да и говядина не особо популярна), особенно фаршированных рисом, овощами, специями.
|
|
|
Бобовые часто используют в различных кушаньях, традиционно широкое применение овощей и фруктов.
А приправы, коренья и травы – о них отдельный разговор, они придают неповторимый аромат и пикантность пище. Как и обилие лука и чеснока в различных блюдах.
Характеристика, технология приготовления блюда.
«ЗРАЗЫ ДОНСКИЕ»
Характеристика блюда
По классификации блюд по характеру потребления «Зразы донские» относится ко вторым блюдам. По способу приготовления к блюдам из жареной рыбы, по температуре подачи – к горячим блюдам.
Блюда из жареной рыбы, в том числе из рыбы, жареной во фритюре широко используется в меню предприятий общественного питания различных категорий, различных форм собственности для употребления в пищу различными категориями населения. Не рекомендуются блюда из рыбы, жареной во фритюре в детском и лечебном питании.
Блюда из рыбы играют важную роль в организации питания человека. В их состав входят белки, жиры, экстрактивные вещества, минеральные соли. Белков в рыбе содержится до 23%, белки полноценные, они легче усваиваются организмом человека, чем белки мяса и служат для построения и восстановления тканей организма. Жирав рыбе содержится от 1,0 до 25%. Жир является источником энергии, жиры рыбы содержат полиненасыщенные жирные кислоты и являются источниками витаминов A и D. Из макроэлементов в рыбе присутствуют фосфор, натрий, калий, магний, кальций и др. Из микроэлементов – йод, медь, кобальт, марганец, фтор и др. Витамины представлены группой водорастворимых витаминов – группы B, С, РР и жирорастворимых витаминов – А, D, Е. Экстрактивные вещества придают рыбе вкус, аромат, вызывают аппетит.
|
|
|
Технология приготовления блюда:Из подготовленного филе без кожи и костей, или без кожи и хрящей, нарезают тонкие широкие пласты (0.5-0.6 см), слегка отбивают, солят, посыпают перцем, а затем кладут в них фарш и сворачивают, придавая изделию продолговатую форму. Сформованные зразы панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в белой панировке и жарят во фритюре.
Для фарша. Лук мелко рубят и пассеруют, добавляют сухари, рубленые яйца, зелень, соль, перец и все перемешивают.
Технологическая карта.
«Паста с морепродуктами в сливках»
·Паста (спагетти) 250г.
·Морепродукты 500г.
·Сливочное масло 30 г.
·1 стакан сливок(20%) .
·200г сыра.
|
|
|
·Специи по вкусу.
| Паста с морепродуктами в сливках | |||||||||
| Наименование продуктов | Расход сырья в гр. На 1 порцию | Расход сырья в кг.(вес, нетто) | |||||||
| Брутто | Нетто | 10 порц. | 20 порц. | 30 порц. | 40 порц. | 50 порц. | 80 порц. | 100 порц. | |
| Паста (спагетти) | 250 | 250 | 2.5 | 5 | 7.5 | 10 | 12.5 | 20 | 25 |
| Морепродукты | 500 | 500 | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 40 | 50 |
| Сливочное масло | 30 | 30 | 0.3 | 0.6 | 0.9 | 1.2 | 1.5 | 2.4 | 3 |
| 1 стакан сливок(20%) | 300 | 300 | 3 | 6 | 9 | 12 | 15 | 24 | 30 |
| Сыр | 200 | 200 | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 | 16 | 20 |
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 1978; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!