ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении;ТФВ/01.4, ТФ В/02.4, ТФ А/01.3,ТФ А/02.3
Таблица 11
| Наименования полуфабриката | Показатели качества, рассматриваемого полуфабриката | Примечание (отклонения) |
| помада | помада белая, однородная, плотная, пластичная | |
| крем сливочный шоколадный | пышная однородная маслянистая масса светло-кофейного цвета с ярко выраженным запахом кофе, хорошо сохраняющая форму |
Таблица 12
| Наименования полуфабриката | Условия хранения (температура) °С | Сроки хранения |
| крем сливочный шоколадный | +4±2 | 36 ч |
Сделайте вывод:
Организация контроля качества и безопасности готовой продукции._____________________________________________________________________
5. Список используемой литературы
6. Заключение:
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Отчет представил:______________________________________________________________
Фамилия И.О. Подпись
Дата« »____________2018
Аттестационный лист
________________________________________________________________________,
ФИО студента
обучающийся на ___ курсе по специальности: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
успешно прошел(ла)практику по профилю специальности по профессиональному модулю: ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»в объеме:72 часа
с «__» _______ 20___г по «__» _______ 20___г
|
|
|
На базе __________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
наименование организации, юридический адрес
Профессиональные компетенции и уровень их освоения
| Профессиональные компетенции, освоенные учащимся во время практики | Уровень освоения профессиональных компетенций (освоил /не освоил) |
| ОК.1Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | |
| ОК.2Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество | |
| ОК.3Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность | |
| ОК.4Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | |
| ОК.5Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | |
| ОК.6Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. | |
| ОК.7Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. | |
| ОК.8Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. | |
| ОК.9Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | |
| ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба | |
| ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов | |
| ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий | |
| ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении | |
| ТФ В/01.4 Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места кондитера к работе; | |
| ТФ В/02.4: Изготовление, оформление и презентация кондитерской и шоколадной продукции. | |
| ТФ А/01.3: Выполнение инструкций и заданий кондитера по организации рабочего места; | |
| ТФ А/02.3 Выполнение заданий кондитера по изготовлению, презентации и продаже теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции: |
Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время прохождения практики по профилю специальности____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
|
|
|
|
|
|
Дата « _____ » ____________ 2017
Подпись руководителя практики (от Филиала):
_______________ ____________________ ________________________
Должность Подпись Фамилия И.О
Подпись руководителя практики (от Предприятия):
____________________ ___________________ _________________ Должность Подпись Фамилия И.О
М.П.
Характеристика
Студент(ка)______________________________________________________________________________тех группы 2(3) курса проходил(а) практику по профилю специальности по профессиональному модулю : ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий»в период:
|
|
|
с « _» _______ 20___г по «_» _______ 20___г
на (в) _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________
За период прохождения практики освоил(а) общие, профессиональные компетенции, трудовые функции.
К работе относился(ась) (дать характеристику) ___________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
проявил(а) себя (ответственным/безответственным, исполнительным/неисполнительным, коммуникабельным/замкнутым и т.п) практикантом.
Отчет по практике составлен в соответствии с требованиями к составлению отчёта по практике по профилю специальности. Цели и задачи практики (достигнуты, достигнуты не в полном объёме, другой вариант) ____________________________________________________________________________________
Тематический план (выполнен/не выполнен/ не в полном объеме) _________________________
Положительным моментом в работе является ______________________________________________ _____________________________________________________________________________________
К недостаткам работы (если имеются) можно отнести следующее _____________________________ _____________________________________________________________________________________
В целом отчёт выполнен на (высоком, среднем, достаточном) ________________________уровне и может быть (рекомендован/не рекомендован) _____________________________________ к защите.
Рекомендуемая оценка _____________________________________________
Руководитель практики от организации: __________________________________________________
Фамилия И.О., должность
«____» ____________ 20___г. _________________________________
Подпись
М.П.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 363; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!