ВЫБОР ТЕМЫ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА И ЕЕ УТВЕРЖДЕНИЕ
НеКОММЕРЧЕСКОЕ ЧАСТНОЕ учреждение ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО образования
«Колледж управления и экономики»
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ОФОРМЛЕНИЮ И ЗАЩИТЕ ВЫПУСКНОЙ
КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ (ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА)
для специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания
Тольятти, 2017
| ОДОБРЕНО | Разработано на основе Федерального государ- ственного образовательного стандарта СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
| Предметно-цикловой комиссией Технических дисциплин | |
| Протокол № ____ от «__» _________ 20___ г. |
| Председатель _______________ /Л.Н. Скорик/ | Заместитель директора по учебно-методической и научной работе __________________ /Т.С. Рахматулин/ |
Составители (авторы):
Царева Е.Ш., преподаватель специальных дисциплин
Рецензент: Полстьянова А.А., заместитель директора по УПР НЧУ ПО «Колледж управления и экономики»
СОДЕРЖАНИЕ
| ВВЕДЕНИЕ | 4 | |
| 1. | ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ | 5 |
| 2. | ВЫБОР ТЕМЫ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА И ЕЕ УТВЕРЖДЕНИЕ | 7 |
| 3. | РУКОВОДСТВО ДИПЛОМНЫМ ПРОЕКТОМ | |
| 4. | СТРУКТУРА И ОБЪЕМ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ | 9 |
| 5. | ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА И КОНТРОЛЬ ЗА ХОДОМ ЕГО ПОДГОТОВКИ | 19 |
| 6. | ПОРЯДОК ЗАЩИТЫ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА | 21 |
|
|
|
Введение
В соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, соответствующим учебным планом подготовки специалиста по данной специальности, обучающиеся выполняют и защищают выпускную квалификационную работу (дипломный проект), которая является обязательной формой государственной итоговой аттестации выпускников.
По результатам государственной итоговой аттестации выпускников государственная экзаменационная комиссия (ГЭК) решает вопрос о присвоении им квалификации «Техник-технолог», по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, и выдаче диплома о среднем профессиональном образовании.
Дипломное проектирование - завершающий этап подготовки специалистов. На этом этапе обучающийся должен максимально использовать все знания, накопленные во время обучения. Данные методические указания направлены на оказание необходимой методической помощи, правильного направления усилий обучающегося на качественное выполнение дипломного проекта.
Данные методические рекомендации составлены с учетом типовых требований к дипломным проектам, здесь рассматриваются общие вопросы выполнения дипломного проекта (сформулированы требования и даны указания по его объему, структуре, содержанию, по организации работы обучающегося в процессе проектирования), а также отражен порядок оформления и защиты квалификационной работы.
|
|
|
Главная цель методических рекомендаций – повышение уровня организации и качества проведения завершающего этапа процесса профессиональной подготовки специалистов и повышение востребованности и конкурентоспособности выпускников колледжа на рынке труда за счет их лучшей теоретической и практической подготовки.
Методические рекомендации предназначены для обучающихся по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, а также руководителей и консультантов дипломных проектов. Они могут использоваться как в процессе непосредственного выполнения проекта, так и при сборе, систематизации и обобщении исходных материалов к дипломному проекту.
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ
Дипломный проект – это самостоятельная работа обучающегося, главной целью и содержанием которой является:
- систематизация, расширение освоенных во время обучения знаний по общепрофессиональным дисциплинам, профессиональным модулям и закрепление знаний выпускника по специальности при решении разрабатываемых в выпускной квалификационной работе конкретных задач;
|
|
|
- выяснение уровня подготовки выпускника к самостоятельной работе; - проверка качества полученных обучающимся знаний и умений, сформированности общих и профессиональных компетенций, позволяющих решать профессиональные задачи.
Дипломное проектирование тесно связано с преддипломной практикой. На основе изучения общетеоретических и специальных дисциплин, а также на основе конкретных материалов, собранных по месту прохождения производственной и преддипломной практики, дипломник проводит анализ и на базе полученных результатов разрабатывает программный продукт в соответствии с темой дипломного проекта.
При постановке и решении в дипломном проекте конкретных практических задач обучающийся должен:
- применять теоретические положения гуманитарных, социально-экономических, естественнонаучных, общепрофессиональных и специальных дисциплин;
- использовать современные методы статистического, социологического, экономического, логического, психологического и правового анализа деятельности, электронно-вычислительную технику;
|
|
|
- пользоваться рациональными приемами поиска, отбора, обработки и систематизации информации, работы с научной литературой и нормативно-правовыми актами;
- применять передовые достижения отечественной и зарубежной науки и практики и обосновывать экономическую целесообразность их использования.
Дипломное исследование – творческий труд, результатом которого может быть и нетрадиционный, оригинальный взгляд на проблему, исследование которой может привести к неожиданным открытиям. В процессе выполнения дипломного проекта обучающийся проявляет свою исследовательскую зрелость, готовность к практическому применению приобретенных знаний, квалифицированному решению профессиональных проблем.
Процесс дипломного проектирования предусматривает решение следующих задач:
- анализируется и систематизируется теоретический материал в соответствии с выбранной темой;
- дается характеристика этапов выполнения работы, источников получения информации;
- определяется объект и методы исследования;
- дается характеристика состояния изучаемых вопросов согласно теме на конкретном предприятии общественного питания;
- проводится эксперимент согласно объекта исследования, анализируются статистические материалы по конкретному предприятию, ассортимент вырабатываемой или реализуемой продукции, потребительские свойства продукции; проводится идентификация и экспертиза качества опытных партий.
- оформить дипломный проект в соответствии с требованиями, предъявляемыми к подобным материалам;
- выполнить все процедуры предзащитных мероприятий, успешно защитить дипломный проект.
Дипломный проект после его успешной защиты служит основанием для присвоения автору соответствующей данной специальности квалификации.
ВЫБОР ТЕМЫ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА И ЕЕ УТВЕРЖДЕНИЕ
Тема и содержание дипломного проекта должны соответствовать содержанию одного или нескольких профессиональных модулей, предусмотренных Федеральным государственным образовательным стандартом специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
Дипломная работа обучающегося - выпускника должна отвечать следующим требованиям:
- при разработке тематики работ учитываются: актуальность, новизна и практическая значимость, практико-ориентированный характер, заинтересованность работодателя, отражение в формулировке тем характера будущей деятельности специалиста;
- отражать наличие умений обучающегося - выпускника самостоятельно собирать, систематизировать материалы практики и анализировать их в данной сфере деятельности;
- тема работы, ее цели и задачи должны быть тесно связаны с решением проблем исследования;
- иметь четкую структуру, завершенность, отвечать требованиям логичного, последовательного изложения материала, обоснованности сделанных выводов и предложений;
- положения, выводы и рекомендации дипломной работы должны опираться на новейшие достижения науки, техники, новинки публикаций периодической печати в области ресторанного сервиса и индустрии питания, современные и инновационные технологии, приемы мерчандайзинга, результаты маркетинговых исследований рынка сбыта, торгового соседства и экономическую целесообразность разработанных форм и технологий производства.
Примерная тематика дипломных проектов разрабатывается выпускающей предметной цикловой комиссией и рекомендуется студентам.
При разработке перечня рекомендуемых тем дипломных проектов выпускающая цикловая комиссия исходит из того, что:
а) тема учитывает профиль подготовки специалиста;
б) соответствует знаниям, умениям и практическим навыкам выпускников;
в) включает основные направления, которыми выпускнику, будучи признанным специалистом, предстоит заниматься в своей профессиональной деятельности;
г) тема составляется с учетом актуальности и востребованности в практике данного учебного заведения или в науке или самого исполнителя или близка к тематике организации, в которой студент проходит преддипломную практику;
д) тема выбирается с учетом времени, отводимого на ее исследование.
Примерная тематика дипломных проектов:
1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции банкетного зала на 80 п/м.
2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции кулинарного цеха мощностью 100 кг/смен.
3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции таджикской кухни в ресторана на 100 п/м.
4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий школьной столовой 100 п/м.
5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов общедоступной столовой на 30 п/м.
6. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной холодной кулинарной продукции в кафе на 60 п/м.
7. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов в кафе на 60 п/м.
8. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции общедоступной столовой на 30 п/м.
9. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов общедоступной столовой на 30 п/м.
10. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции банкетного зала на 80 п/м.
11. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в лечебном учреждении.
12. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции в кулинарном цехе.
13. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в пивном баре на 60 п/м.
14. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов в кафе на 45 п/м.
15. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции в студенческой столовой на 70 п/м.
16. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции в столовой при промпредприятии на75 п/м.
17. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в общедоступном кафе 30 п/м.
18. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов в студенческой столовой на 55 п/м.
19. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в столовой при промпредприятии на 120 п/м.
20. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции при промпредприятии на 30 п/м.
21. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции при промпредприятии в столовой на 130 п/м.
22. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в ресторане европейской кухни на 50 п/м.
23. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции в столовой при промпредприятии на 55 п/м.
24. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов в детском учреждении.
25. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции в суше-баре.
26. Организация приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов в общедоступном кафе 45 п/м.
27. Организация приготовления и приготовление горячей кулинарной продукции в суше-баре.
28. Организация процесса приготовления и приготовление холодных и горячих десертов в кафе на 35 п/м.
29. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции в студенческой столовой на 135 п/м.
30. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в пекарне.
31. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в школьном питании.
32. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в студенческом питании.
33. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции для детского питания.
34. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в кондитерском цехе при столовой.
35. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в ресторане.
36. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в дошкольных учреждениях.
37.Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий сети Фаст-Фуд.
38.Организация приготовления и приготовление сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в специализированных предприятиях.
Перечень тем, предлагаемых выпускающей предметной цикловой комиссией вниманию обучающихся, не является исчерпывающим. Каждый обучающийся может заявить тему по своему усмотрению, представив соответствующее обоснование необходимости и целесообразности ее разработки и получив разрешение председателя предметной цикловой комиссии.
Целесообразно, чтобы выбранная тема дипломного проекта стала логическим развитием ранее выполненных обучающимся курсовых работ (проектов) и предполагала использование информации, собранной во время производственных практик.
Тема дипломного проекта является индивидуальной и не может быть повторена другими обучающимися.
Современная модель дипломного проекта строится на основе двух принципиальных моментов: пишется индивидуально либо коллективно, когда каждый из соавторов разрабатывает персонально закрепленную за ним автономную часть исследования, и его личный вклад имеет определенно самостоятельное значение.
Руководителем дипломного проекта может быть:
а) преподаватель выпускающей предметной цикловой комиссии;
б) сотрудник организации, где дипломник будет проходить преддипломную практику или на материалах которой будет выполняться дипломный проект.
Руководитель выбирается дипломником самостоятельно на основе личных симпатий и договоренности, руководствуясь утвержденным списком рекомендуемых руководителей дипломных проектов по данной специальности на текущий период. Если дипломник по каким-либо причинам не выбрал руководителя, то последний назначается председателем предметной цикловой комиссией.
Темы дипломных проектов и фамилии руководителей утверждаются приказом директора не позднее, чем за две недели до начала преддипломной практики. Изменение темы дипломного проекта или замена руководителя по инициативе студента не допускается.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 197; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!