ДИСЦИПЛИНА«ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА»
(по плану деканата 1 день – 6 часов)
Цель практики
Закрепление теоретических знаний и получение навыков в организации и проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного и растительного происхождения.
Место практики
НИИ «Биотехнологии и сертификации пищевой продукции».
Задачи практики:
- ознакомиться с техникой безопасности при работе в специализированных лабораториях;
- освоить правила отбора проб, упаковки и доставки для лабораторных методов исследования продукции животного и растительного происхождения;
- ознакомиться со структурой лаборатории, с устройством специализированных помещений и современным оборудованием, используемым для проведения оценки качества пищевых продуктов.
Перечень вопросов по дисциплине «Ветеринарно-санитарная экспертиза» для формирования индивидуального
задания и аттестации по практике
1. Анализ безопасности сырья и готовой продукции по количеству 4-х групп микроорганизмов. Ветеринарно-санитарная оценка мяса при обнаружении токсикоинфекций.
2. Биохимические и физико-химические изменения при созревании мяса. Факторы, влияющие на процесс созревания мяса. Особенности созревания мяса больных и переутомленных животных.
3. Болезни сельскохозяйственных животных и птицы, при которых убой запрещен.
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и органов животных при обработке ветпрепаратами.
|
|
|
5. Влияние транспортировки на убойных животных. Транспортные болезни животных и их профилактика.
6. Время предубойной выдержки животных и птицы в хозяйстве.
7. Вынужденный убой животных. Случаи не относящиеся к вынужденному убою.
8. Дать понятие кишечного комплекта и назвать его состав для разных видов животных.
9. Действие ветеринарного специалиста при обнаружении больных или павших животных при приемке на мясоперерабатывающем предприятии.
10. Достоинства и недостатки люминесцентного анализа пищевых продуктов.
11. Задачи перерабатывающих предприятий.
12. Значение лимфатической системы для ветеринарной экспертизы.
13. Изменения мяса при хранении. Виды порчи мяса при неправильном хранении: загар, ослизнение, плесневение, свечение, гниение.
14. История развития и регулирования системы стандартизации в России.
15. Какие мышцы подвергают исследованию на трихинеллез. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и субпродуктов при обнаружении трихинелл.
16. Классификация животного сырья, используемого для медицинских целей. Условия сбора и консервирования эндокринно-ферментного сырья.
17. Классификация и ассортимент выпускаемой продукции мясной промышленностью.
|
|
|
18. Классификация и пищевая ценность субпродуктов. Технология первичной переработки и ветсанэкспертиза субпродуктов.
19. Классификация мяса по виду, полу, возрасту, термическому состоянию и технологической обработке. Пищевая и биологическая ценность мяса.
20. Классификация технического сырья, правили сбора и накопления.
21. Консервирование и хранение шкур. Пороки кожевенного сырья, его ветсанэкспертиза и клеймение.
22. Контрольные точки проведения ветеринарно-санитарной экспертизы на линии убоя крупного рогатого скота.
23. Контрольные точки проведения ветеринарно-санитарной экспертизы на линии убоя мелкого рогатого скота.
24. Контрольные точки проведения ветеринарно-санитарной экспертизы на линии убоя лошадей.
25. Контрольные точки проведения ветеринарно-санитарной экспертизы на линии убоя кроликов и нутрий.
26. Контрольные точки проведения ветеринарно-санитарной экспертизы на линии убоя птицы.
27. Контрольные точки проведения ветеринарно-санитарной экспертизы на линии убоя свиней.
28. Краткий очерк истории развития ветеринарно-санитарной экспертизы в России.
29. Методика ветеринарно-санитарной экспертизы замороженного мяса.
30. Методы консервирования мяса, их санитарное значение.
|
|
|
31. Микробиологические методы применяемые в ветеринарно-санитарной экспертизе. Проведение бактериологических и бактериоскопических исследований.
32. Морфологический и химический состав мяса животных.
33. Мясо с признаками DFD- и PSE-мясо, причины и факторы развития.
34. Новые методы консервирования мяса. Сублимационная сушка. Облучение ультрафиолетовыми лучами. Обработка углекислотой. Ионизирующее облучение. Сверхвысокочастотный нагрев (СВЧ). Сравнительная оценка и практическое применение этих методов консервирования.
35. Область применения межгосударственных и международных стандартов на территории Российской Федерации. (Закон «О стандартизации» и «О техническом регулировании»).
36. Обозначения стандартов и их назначение, статус документов (IDT , ISO, MOD, NEQ, ГОСТ, ТУ, СТО).
37. Обязательные разделы и содержание стандартов организации.
38. Определение видовой принадлежности мяса и методы установления его фальсификации.
39. Определение дисциплины ВСЭ и ее значение в подготовке ветеринарного врача.
40. Определение степени обескровливания животных. Определение мяса животных убитых в агональном состоянии.
41. Определение упитанности кроликов и нутрий. Методика определения упитанности. Категории упитанности.
|
|
|
42. Определение упитанности крупного рогатого скота. Методика определения упитанности. Категории упитанности.
43. Определение упитанности мелкого рогатого скота. Методика определения упитанности. Категории упитанности.
44. Определение упитанности птицы. Методика определения упитанности. Категории упитанности.
45. Определение упитанности свиней. Методика определения упитанности. Категории упитанности.
46. Организация и методика послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов крупного рогатого скота.
47. Организация и методика послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов мелкого рогатого скота.
48. Организация и методика послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов свиней.
49. Организация и методика послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра тушек и внутренних органов птицы.
50. Организация и методика послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов кроликов и нутрий.
51. Организация перевозок скоропортящихся продуктов животного и растительного происхождения. Виды транспортных средств и ветеринарно-санитарные требования, предъявляемые к ним. Правила погрузки скоропортящихся продуктов. Размещение различных пищевых продуктов в транспортных средствах. Условия и допустимые сроки транспортировки пищевых грузов.
52. Организация проведения ветеринарно-санитарной экспертизы на мясоперерабатывающем предприятии.
53. Органолептические и лабораторные методы исследования мяса животных различных видов.
54. Органолептические методы оценки сырья и пищевых продуктов. Достоинства и недостатки этого метода.
55. Основная цель ветеринарно-санитарной экспертизы в контроле производства безопасной продукции.
56. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке.
57. Подготовка к транспортировке и задачи ветеринарного врача при перевозках крупного рогатого скота на мясоперерабатывающее предприятие.
58. Подготовка к транспортировке и задачи ветеринарного врача при перевозках мелкого рогатого скота на мясоперерабатывающее предприятие.
59. Подготовка к транспортировке и задачи ветеринарного врача при перевозке свиней на мясоперерабатывающее предприятие.
60. Подготовка к транспортировке и задачи ветеринарного врача при перевозке птицы на мясоперерабатывающее предприятие.
61. Подготовка к транспортировке и задачи ветеринарного врача при перевозке кроликов и нутрий на мясоперерабатывающее предприятие.
62. Правила направления туш животных на утилизацию, уничтожение, промышленную переработку, техническую переработку.
63. Правила организации предубойного осмотра животных и птицы на мясоперерабатывающих предприятиях.
64. Правила отбора проб, упаковки и доставки для лабораторных методов исследования продукции животноводства.
65. Правила транспортировки кроликов и нутрий на перерабатывающие предприятия.
66. Правила транспортировки крупного рогатого скота на перерабатывающие предприятия.
67. Правила транспортировки мелкого рогатого скота на перерабатывающие предприятия.
68. Правила транспортировки птицы на перерабатывающие предприятия.
69. Правила транспортировки свиней на перерабатывающие предприятия.
70. Предметная связь с другими дисциплинами. Задача и роль ветеринарно-санитарной экспертизы в деле охраны здоровья людей и животных.
71. Прием и переработка больных животных, особенности ветсанэкспертизы и лабораторный контроль доброкачественности продуктов убоя. Личная гигиена работников, занятых переработкой больных животных.
72. Причины по которым убойные животные, доставленные на перерабатывающее предприятие, считаются подозрительными в ветеринарно-санитарном отношении.
73. Рациональное использование содержимого преджелудков крупного рогатого скота (каныга), технология обработки. Продукты получаемые из содержимого преджелудков крупного рогатого скота.
74. Способы обеззараживания и пути реализации мяса, полученного при убое больных животных.
75. Сроки убоя животных, подвергшихся радиационному облучению.
76. Сфера деятельности и задачи Международной организации по стандартизации.
77. Технология и гигиена процессов боенской обработки туш кроликов и нутрий.
78. Технология и гигиена процессов боенской обработки туш крупного рогатого скота.
79. Технология и гигиена процессов боенской обработки туш мелкого рогатого скота.
80. Технология и гигиена процессов боенской обработки туш свиней.
81. Технология и гигиена процессов боенской обработки тушек птицы.
82. Типы мясоперерабатывающих предприятий.
83. Требования к рабочим местам проведения ветеринарно-санитарного осмотра на мясоперерабатывающем предприятии.
84. Требования, предъявляемые к местам убоя животных и принципы их организации.
85. Требования, предъявляемые к транспорту для перевозки живых животных и птицы. Обработка транспортных средств.
86. Требования, предъявляемые к транспорту для перевозки продуктов животного и растительного происхождения.
87. Убой животных. Способы оглушения и обескровливания кроликов и нутрий.
88. Убой животных. Способы оглушения и обескровливания крупного рогатого скота.
89. Убой животных. Способы оглушения и обескровливания птицы.
90. Убой животных. Способы оглушения и обескровливания свиней.
91. Условия, при которых использование мяса животных и птицы на пищевые цели запрещается.
92. Физико-химические свойства мяса убойных животных. Факторы, влияющие на состав и свойства мяса.
93. Характеристика и структура мясоперерабатывающего предприятия. Ветеринарно-санитарные требования к ним.
94. Характеристика убойных животных и современные требования, предъявляемые к крупному рогатому скоту.
95. Характеристика убойных животных и современные требования, предъявляемые к мелкому рогатому скоту.
96. Характеристика убойных животных и современные требования, предъявляемые к птице.
97. Характеристика убойных животных и современные требования, предъявляемые к кроликам и нутриям.
98. Характеристика убойных животных и современные требования, предъявляемые к лошадям.
99. Характеристика убойных животных и современные требования, предъявляемые к свиньям.
100. Что изучают физико-химические методы анализа пищевых продуктов. Почему эти методы называют инструментальными.
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 576; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!