Приготування розчину контрольного зразка сичужного ферменту
1 г контрольного зразка сичужного ферменту з активністю 100 тис. од. розчиняють в 100 см3 дистильованої води, нагрітої до (30±1) °С, перемішують і витримують не менше 15 хв. Зберігають при 4-10 °С протягом 2 діб.
Підготовка молока до випробування
Молоко-сировину від індивідуальних постачальників, що не піддане температурній обробці, пастеризують в лабораторних умовах. Для цього в колбу місткістю 250 см3 поміщають близько 150 см3 молока, закривають пробкою або фольгою. Колбу з молоком поміщають у водяну баню з температурою (64±1) °С і витримують протягом 30 хв, після чого молоко в колбі охолоджують до температури не вище 38 °С.
Таблица 12 - Клас молока по сичужній пробі
Добавлений об’єм розчину
КО СФ, см 
| Характеристика згустку | Оцінка молока по зсіданню | Клас |
| 0,5 | Згусток з гладенькою поверхнею, пружний на дотик, без вічок | Добре | 1 |
| 1,0 | |||
| 0,5 | Згусток з гладенькою поверхнею, м’який на дотик, без вічок | Задовільне | 2 |
| 1,0 | Згусток з гладенькою поверхнею, пружний або м’який на дотик, без вічок | ||
| 0,5 | Згусток с нерівною поверхнею, м’який на дотик, спучений, з наявністю вічок, дряблий або у вигляді пластівців | Не задовільне | 3 |
| 1,0 |
Молоко з оцінкою "добре" і "задовільне" (1 і 2 класу, відповідно) вважається сиропридатним, молоко з оцінкою "незадовільне" (3 клас) - несиропридатним.
Контрольні питання:
1. Як готують розведення молока для мікробіологічних досліджень?
2. Методика визначення загальної кількості мікроорганізмів чашковим методом
3. Як підраховують загальну кількість мікроорганізмів, визначену
1ашковим методом?
4. Які розведення молока і на яке середовище висівають для визначення бродильного титру молока?
5. Наведіть визначення бродильного титру і колі-титру молока
6. На якому середовищі ідентифікують БГКП?
7. При яких температурі й тривалості термостатируют посіви для обліку загальної кількості мікроорганізмів і для визначення коли - титру?
8. Суть методики проведення реакції на редуктазу з метиленовим синім і з резазурином
9. Якими методами визначають кількість соматичних клітин у молоці?
10. Які методики визначення інгібувальних речовин у молоці Ви знаєте?
11. З якою метою проводять сичужно-бродильну і бродильну проби молока?
Додаток А
Редуктазная проба з метиленовим синім
Забарвлення проби в залежності від класу молока
Додаток Б
Редуктазна проба з резазуріном
Кольорова шкала для визначення класу молока за редуктазною пробою
С резазуріном
Примітка:
Привизначенніінгібуючих речовин у молоці:
- При наявності інгібуючих речовин вміст пробірок матиме забарвлення, характерне для молока першого класу за кольоровою шкалою для визначення класу молока по редуктазній пробі;
- При відсутності інгібуючих речовин вміст пробірок матиме рожевий або білий колір.
Додаток В
Дата добавления: 2018-06-01; просмотров: 302; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!